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你经历过烘焙或烹饪失败吗也许这是每一个专业的厨师都遭遇过的小挫折烘焙时失败的原因会有很多其中，很多人都被稀奶油的打发困住了脚步于是，本期Elle & Vire Professionnel® 爱乐薇奶油Q&A在为大家介绍了稀奶油的基础知识后将给大家带来稀奶油的进阶知识与操作帮助你了解稀奶油打发时的不同状态剖析影响稀奶油打发的不同因素讲解常见的打发方式助你轻松应对稀奶油打发问题切实提升烘焙成功率
在介绍如何打发稀奶油前我们首先得知道当我们在打发稀奶油时究竟发生了什么
稀奶油打发是烘焙时的普遍流程打发时，稀奶油里会掺入气泡在稀奶油的蛋白质和脂肪的作用下这些气泡会逐渐稳定下来搅拌越多，产生的气泡也越多当气泡逐渐聚拢稀奶油便会变得紧实起来当稀奶油的打发率在七成时这是稀奶油吸收最多气泡的程度也是稀奶油打发率的顶点此时稀奶油呈现泡沫质地甜点师们则称之为起泡这个阶段的稀奶油非常适合做慕斯
当然，如果选择继续打发稀奶油中的气泡会变得更加紧凑稀奶油的质地也越来越紧实此时稀奶油的膨胀率会变低便可以用来做裱花或是挤在朗姆巴巴和闪电蛋糕上的香缇奶油
到了这个程度如果继续搅打稀奶油其内部的脂肪球会不断断裂它的质地就会变成片状当脂肪球全部断裂并聚在一起便会形成黄油这是黄油制作的原理及开始的步骤
因此，先了解你要做什么再来选择稀奶油打发程度才能打发出合适的稀奶油
明确了需要怎样打发程度的稀奶油关键的步骤便是上手操作有哪些因素会影响稀奶油打发质量呢先来视频看一下
其中有两个因素比较关键分别是打发时间与打发速度一般来说，想要获得理想的打发效果打发时间控制在3分半到4分钟之间*（*指乳脂含量35%稀奶油，用KichenAid厨师机打发）稀奶油量越大，打发时间也越长可以额外多花半分钟到一分钟时间
此外，打发速度也是关键一环当你从冷藏冰箱中拿出稀奶油首先应当从中速开始打通常机器调至4或5档当稀奶油逐渐变稠后可以稍微提高搅打速度收紧和维持稀奶油的泡沫质地
你平常用什么器具来打发稀奶油？这儿有三种方式是你平常用的那种吗？
最传统的方法，手动搅拌器+冰水将稀奶油和糖倒入碗中然后将碗放入冰水中进行搅打这种冰水水浴的方式能较好地控制温度是非常经典但很费力气的打发方式
科学的发展带来了便利你可以通过小型电动搅拌器来进行打发但要控制速度，就像前面所说保持中速搅打同样可以使用冰水水浴的方式来控制温度
如果在专业的场所则可以使用自动搅拌机将稀奶油倒入冷藏过的碗使用中速进行搅打打稠后开高速，尽可能多地产生空气直至稀奶油打发到理想的质地
今日的稀奶油打发知识你都搞懂了吗？掌握好稀奶油打发时的状态与影响稀奶油打发的因素才能让烘焙之旅一帆风顺
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