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一个奶茶店老板的烦恼:我的店员可牛了!把我开除了……

2022-11-09 12:45:45责任编辑:小W浏览数:659

做奶茶太累了,员工都跑了,工资5000元也难招到人。人都累跑了,就剩俩长期的,店长和他妈妈!第三方招聘都招不到!立秋前后,加

做奶茶太累了,员工都跑了,工资5000元也难招到人。人都累跑了,就剩俩长期的,店长和他妈妈!第三方招聘都招不到!立秋前后,加班工资都涨到50元/小时了!“秋天的第一杯奶茶”后,讨论的话题不只有爆单,还有高强度工作后,人难招、人难留的茶饮行业常规话题。只是这一次,这一问题似乎更加严重。 奶茶店员01万事俱备 只欠员工人难管,是因为管理技巧的问题。但再精妙的技巧,在开店的真实现状面前,似乎都将失效。3500元一个人,人都招不到!这是一家奶茶店新开业时遇到的尴尬。同行听后,纷纷表示工资太低,别说3500元,就是5000元,也很难招到人。目前上海的店员工资是6000元起步,店长差不多1万,还包住。高薪留人成了行业当前破解“用工荒”最有效的方法,但也仅仅是勉强留下。3500元薪资的是一个乡镇奶茶店。但即使在一、二线城市,开了高薪,还是大品牌,也同样面临着开店筹备工作结束,就是没人干,店面无法正常运转的现象。据了解,一家茶饮品牌今年的扩店计划是1000家,区域规划、开店主都已就位,但一方面受疫情影响,一方面因招人难,计划被无限制压缩。 网友认为奶茶店工资低现实很清楚了吧?再好的管理技巧也需要管理对象,没有人工作的情况下,制度只是一张书写了文字的白纸。管理先要把人招到,目前现状就是不是老板选员工,而是员工选老板。这也就不难解释,为何你总时不时在一些奶茶店看到50多岁的老人在里面干活。按以前的标准,奶茶店员工倾向于年轻、漂亮、力强的年轻人,年龄标准则设限在35岁以下。但在招不到人的情况下,这些标准也就自然而然地让道。一些对于自己曾拒绝30岁以上面试者的老板,在人力不足时,也常常懊悔不已。什么原因,让奶茶店到了万事俱备、就欠员工的地步?02这届年轻人 就想当“网红” 奶茶店员的工作奶茶店的工作性质,几乎是全程站立。一天8小时,甚至更久,休息时间基本在1小时左右。即使不站“军姿”,就是自由站立,也是一个累字当头。累,可不只站立。再说说奶茶店的工作,煮茶、煮小料、洗水果、切水果、摇雪克,还要不停的洗洗涮涮,一整套流程下来,再加上一天上千杯的量,没有经历过“社会毒打”或者有坚定信念的人,很难做下去。再来看看有坚定信念的人——奶茶店老板,他们的经历。 做奶茶就是机械式重复的工作一位奶茶店老板在接受加盟培训时,做出的感叹是——太繁琐。那些配方需要在3天之内记住,由于年纪已过30岁,为了店面顺利开出,白天记、晚上记,记不住就抄,那两天笔换了3支,才算勉强过关。在实操环节,几乎是跟着培训老师的节奏,完全没有自己的思想。有时提出个人看法,老师还会告知先照做,再思考。让这个曾在零售、食品领域小有成就的老板,感觉自己曾经的优势无处释放。他隐隐担忧,后续店员也是这般机械式重复,是否会造成人员流动大的问题。不出所料,在开业后的两天,5名员工,就有2名员工“无情”地离他而去。累、工作刻板,是原因之一。还有一个原因,是因为年轻人的选择太多。在探店、行业普及类增多,带货主播成常态的当下,年轻人即使每天发发小视频,或者开场直播就会小有盈利。即使没有在奶茶店打工赚钱来得多,但也算是实现工作自由。在他们看来,努一努力,成为网红的可能性也是有的。有了退路,虽然比传统餐饮行业清闲一点的奶茶业,自然而然从他们的人生选择中从必选,降级为了“备选”。03增效、加薪、重规划奶茶店留人多管齐下2021年,当NOWWA、MANNER、瑞幸等一众咖啡品牌不断开往各地,并以优良的业绩向众人宣布“中国咖啡时代”已来时,开家咖啡店成了不少创业者的理想项目。而在品牌建立者们看来,咖啡相比奶茶,最大的优势是产品线简单。产品线的简单,又涉及到门店操作标准度高、供应链相对易管控,培训成本较低等优点,唯一要面对的可能只是咖啡机的维护保养,要稍微费点心。 咖啡馆吧台但相比之下,不仅要不断泡茶、煮小料、还要处理水果的奶茶店,在人力效能上则低出不少。以1000杯杨枝甘露和1000杯生椰拿铁为例。做一杯杨枝甘露,需要用到约50g芒果粒、50g西米,以及200g左右的芒果冰沙,然后还需雪克摇制。做1000杯杨枝甘露需要至少50000g芒果肉,一颗小台芒的重量约100g,去皮、去核约70g,如果全用新鲜芒果,至少需要处理上700多颗小台芒。而如果是使用大青芒,一颗以1000g计算,则至少要处理60颗以上。这还仅仅是芒果,煮西米、打冰沙另算。但看看生椰拿铁,生椰浆和冰块按比例放入杯内,再加上机器萃咖啡,加盖即可。简便许多吧? 使用一体化泡茶机成为降本增效的重要手段所以,精简产品步骤,寻找集成化原料,成为了现在不少茶饮店产品研发上的重要课题。除此外,使用类似咖啡机一样的泡茶、制作机器,也成为了奶茶店主们增效的重要手段。时下流行的泡茶机就是其中之一。而奈雪的自动奶茶机也是为此而生,据他们介绍提升效率40%,以一个店10个人计算,奈雪至少能省4个人。 奈雪自动奶茶机奶茶店留不住人还有另一个原因,就是员工的晋升路径。对于大多数加盟店,升到头就是店长,但仅凭工资+提成,很难满足那些优质人才的“进取心”。这也迫使不少加盟商不断新开店,给予优质人才店面股份,共同发展。而加薪,则主要是针对店面基础员工,在店面考核、加班等途径上给予更丰厚的待遇。奶茶店人难留,绝不止累、待遇低能完全解释的。而是员工在所从事工作中的获得感,这种获得不仅有技术、知识面的扩充,或许也有对未来人生前景的展望。茶饮行业,正在开始一场新的重塑。· ARTICLE文章小WEDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁 预览时标签不可点

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