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盒马对不起!在家随手就复刻了!好吃到舔手指,承让了!

2022-11-05 14:29:35责任编辑:甜欣欣浏览数:836

最近风很大的老奶油蛋糕,在网上天天有人夸,盒马、好利来利用这款蛋糕花式吸粉。醇厚的老奶油,裹着绵软细腻的戚风蛋糕,一口咬

最近风很大的老奶油蛋糕,在网上天天有人夸,盒马、好利来利用这款蛋糕花式吸粉。醇厚的老奶油,裹着绵软细腻的戚风蛋糕,一口咬下去真的是奶香醇厚,难怪大家都对它念念不忘~尤其是冷藏过后的口感,绝了!划重点:只需要在戚风的基础上,准备一点老奶油就齐活,口感和味道有点类似奶贝,但是老奶油绵密不腻口,冷藏之后冰冰凉凉的和苦夏很搭喔~老奶油蛋糕戚风鸡蛋(常温)5个低筋面粉65G玉米油50G牛奶50G白砂糖40G老奶油黄油(室温软化)80G淡奶油(室温)240G白砂糖15G其他奶粉适量注意:和其他奶油馅不同,打发老奶油要用到常温淡奶油,温度在22度左右,温度太低会油水分离,温度太高老奶油会太软,这个把控很重要。①先做戚风蛋糕胚:5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放进冷冻室冷冻一会会更好打发。50G玉米油和50G牛奶搅拌均匀,充分乳化后过筛加入65G低筋面粉,Z字形搅拌成无干粉的状态。②加入5个鸡蛋黄,继续Z字形混合,这种方法是后蛋法,这样做的蛋黄糊不易结块。③接下来打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋,先加入20G白砂糖高速打发,打发到明显发白膨胀后,加入剩下20G白砂糖继续打发到出现纹路后转为低速,直至纹路变得清晰,提起打蛋器会有一个小弯钩。④取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再全部倒入剩下的2/3的蛋白霜中,切拌均匀。在28*28的烤盘内铺上油纸,将鸡蛋糊从高处倒入烤盘内,放入预热好的烤箱中170度烤22分钟。烤好的戚风蛋糕放凉后均分成12份。⑤接着做老奶油:80G室温软化好的黄油中加入15G白砂糖,搅打均匀后,分次加入240G室温淡奶油(我分了4次),每一次都要搅打顺滑后再加入下一次,打发好的老奶油是非常有弹性的,可以直立刮刀。⑥开始组装:拿一块戚风蛋糕,中间抹上老奶油,再盖上另外一片戚风蛋糕,再在蛋糕外层裹上一层老奶油,再蘸满奶粉。放进冰箱冷藏1小时以上口感会丰富更多。老奶油、戚风蛋糕、奶粉充分融合,口感真的太哇塞了!两层蛋糕胚中间是硬挺的老奶油,咸香不油腻,冰冰凉凉的,松软的蛋糕搭配了顺滑的奶油,外层的奶粉增添了蛋糕的奶香,一口气吃了一大块!打包了一份给闺蜜送过去,闺蜜说好吃到泪奔了~~如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

好怪,再看一眼

好吃,再尝一口

3种口感,1口沦陷

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