咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity炎热的夏天来了许多喜爱咖啡的朋友会选择到凉快的咖啡馆享受一杯咖啡挥洒自己惬意的时间而这些，却都离不开咖啡的烘焙
随着天气进入“酷暑模式”38℃、39℃、40℃……酷热的天气不断刷新着最高温度 咖啡烘焙师依然挥洒着汗水，在30多度的烘焙室专心地，亲手烘焙每一颗豆子，那个“爽”！
近期江南南部、华南出现今年以来范围最广、持续时间最长的一轮高温天，酷热难耐。昨天，广州出现今年首个高温天，福州最高气温达37.9℃，南宁今明天最高气温都将达35℃，海口的高温天将持续至本周六也有35-36℃，但体感温度可达45℃左右。
烘焙师一般都会在独立工作室烘焙咖啡豆不要以为烘焙师可以在凉快的空调底下工作烘焙室温，湿度都会影响烘焙曲线那，烘焙咖啡是怎么回事呢？
烘焙流程 一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，更是一种体力活~ 烘焙的进行约可分为以下3个阶段： 1、蒸焙（室温30度） 在烘焙的初期，生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发。这时，颜色渐渐由绿转为黄色或浅褐色，并且银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道。这个阶段的主要作用是除去水分，约占烘焙时间的一半，由于水是很好的传热导体，有助于烘熟咖啡豆的内部物质。所以，虽然目的在于去除水分，但烘焙师却会调节火力的温度，并妥善控制，使其不会蒸发得太快；当蒸培结束后，咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆，咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水，这时咖啡豆的水分会迅速降低，当吸热到达咖啡本身的极点时，就会产生爆炸反应，这就是所谓的一爆。
2、高温分解（室温升高33度—36度） 烘焙到了160-180摄氏度左右，豆内的水分会蒸发为气体，开始冲出咖啡豆的外部。这时，生豆的内部由吸热转为放热，出现第一次爆裂声。在爆裂声之后，又会转为吸热，这时咖啡豆内部的压力极高，可达25个大气压力。高温与压力开始解构原有的组织，形成新的化合物，造就咖啡的口感与味道；到了190摄氏度左右，吸热与放热的转换再度发生。当然，高温裂解作用仍持续发生，咖啡豆由褐色转成深褐色，渐渐进入重烘焙的阶段。
3、冷却（室温接近33度） 咖啡在烘焙之后，一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住。否则，豆内的高温如果仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质，在3－5分钟之内迅速为咖啡豆降温。在专业烘焙的领域里，大型的烘焙机都附有一个托盘，托盘里还有一个可旋转的推动臂；在烘焙完成时，豆子自动送入托盘，此时托盘底部的风扇立刻启动，吹送冷风，并由推动臂翻搅咖啡豆，进行冷却。水冷式速度虽慢，但干净而不污染，较能保留咖啡的香醇，为精选咖啡业者所采用。水冷式的做法是在咖啡豆的表面喷上一层水雾，让温度迅速下降
那么，我们该为烘焙师做点什么呢？ 很简单，为我们的咖啡烘焙师点赞！好好地享受新鲜烘焙的魅力，好好地享受你手中的一杯咖啡
最后，倡议 在这样的酷暑天气里， 交警、环卫工等仍然战斗在一线， 冒着酷暑为广大市民换来良好的交通秩序和干净的城市环境 让烈日下的工作者感受城市的温情
请广大咖啡馆一起加入我们： 为烈日下工作的环卫工提供休息地和茶水， 让他们感受到了这座城市的温情
文章图片来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：best-cafe
手机浏览中华饮品届
