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【烘焙】:根据生豆品质寻找适合的烘焙度(二)| 咖啡工房

2022-08-29 11:19:50责任编辑:AJi浏览数:829

每日精品咖啡文化杂志  根据生豆品质寻找适合的烘焙度(二)    上次烘焙练习用了一个较浅的风味曲线,目的是想完全带出日

每日精品咖啡文化杂志  根据生豆品质寻找适合的烘焙度(二)    上次烘焙练习用了一个较浅的风味曲线,目的是想完全带出日晒非洲豆的丰富地域风味,但是结果把不好的瑕疵味也一起带出来了……我总结了一下上次杯测后的问题,主要是因为生豆存放太久了,风味流失出现了一些不好的口感。所以这次打算把一爆前的曲线保存,把一爆后的热解发展阶段拉长的同时下豆温升高,增加它的焦糖化程度。    烘焙过程如下:    烘焙机杨家600g半直火    入豆量300g、锅炉转速50转。    回温点:1分40、107.4°c   转黄点:4分50、146.0°c   一爆:7分43、179.5°c   出炉:9分53、196.8°c    【一爆尾】    烘焙后12小时杯测:干香:烤杏仁、沉闷的葡萄酒香    【湿香】:熟透的莓果香气、烘烤类香气    【啜吸】:入口圆润微弱莓果酸质,body是黑布林的甜感,余韵短暂的榛果糖浆,稍有一点焦味。从热喝到凉能感受到它的酸质从弱到强的变化,甜度也会上升。    这个曲线个人还是蛮喜欢的,香气兼顾的同时口感比较饱满。但是后段余韵有一点焦苦味,可能是烧焦的银皮过多了,烘焙脱水后的中后段把风门开大一档问题应该就可以解决。  豆子还没用完呢,下次可以尝试一下soe和手冲爱乐压兼顾的耶加雪菲。嘿嘿~  免责声明:由“饮品界网”整理编辑,本文原创,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~! 前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

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