冷萃/冷泡/冰滴/冰酿：你搞清楚了吗？

冷萃咖啡，冷泡咖啡，冰滴咖啡 和冰酿咖啡您真的搞清楚了吗?冷萃咖啡我们通常喝的咖啡，将咖啡豆磨成粉然后用高温热水把咖啡里的味道萃取出来，称之为高温萃取，而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。但是冷萃咖啡因为是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。（冷泡咖啡和冰滴咖啡都属于冷萃咖啡）冷泡咖啡冷泡咖啡，顾名思义就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，在低温环境下进行萃取，等味道充分释放到水中，再把咖啡粉跟液体分离，因此称为“冷（水）萃（取）”。简单方便，成功率高，很适合在家自己做！我们看到的多数“冷萃咖啡”，做法就是冷泡。冰滴咖啡冰滴咖啡借由咖啡本身与水的相容性，介由冷凝自然渗透水压，使用冰水加冰块混合萃取咖啡。通过阀门控制冰水滴下的速度的方式，让冰水一滴一滴的滴进咖啡粉，咖啡粉吸水饱和，继续滴进冰水后萃取出冰滴咖啡，冰块溶解需时很长，做好的冰滴咖啡，还可以继续在低温环境下继续发酵，风味更加佳。这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较普通单品咖啡贵。冰酿咖啡冰酿用常规高温萃取做出来的热咖啡，待凉之后，放置于低温环境下数小时（一般会超过8小时，部分还可以隔天），让咖啡在低温环境下继续发酵（酿造），因此称为“冰酿”。以上三种做法，冷泡和冰滴基本原理都是冰水混合物+咖啡粉萃取，冰酿的原理是将热咖啡冰镇，各有长短。冰滴咖啡起源冰滴咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴咖啡起源于欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人发明，故有人将其称为DUTCH COFFEE。又名荷兰式咖啡滴滤器或者京都市咖啡。冰滴咖啡特点咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏；所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如个性突出，口感均衡的咖啡豆，例如肯尼亚（酸）曼特宁（厚重）。冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择中深焙豆来滴滤以免不够浓郁。而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中单宁酸分解成焦梧酸，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。冰滴咖啡制作最进风靡各地的一款高颜值的咖啡冰滴壶来自美国高颜值神器Cold Bruer小编终于等到它，这个夏天有冰滴和西瓜再也不孤单以简单而透明的方式制作冰滴咖啡用Cold Bruer制作的咖啡减少了其酸味和苦味，并使其最大程度地释放出咖啡豆本身自有的香甜味道。滴速可调，最快可在四小时内做出20盎司咖啡。设置完毕后，无需额外注意力，及其省心。 可在睡觉之前或工作时启动，非常方便。冰滴咖啡可以存放数周之久，可在需要时即时取用。零部件材料为食品级硅胶和不锈钢，使用寿命可达数年之久。杯身为硼硅酸盐玻璃，清洗也是超级方便的。几点建议让您做出好喝的冰滴咖啡并非绝对，可随个人喜好而定

建议粉与冰水的比例约为1：12~20之间。为了增加咖啡粉增与水接触面积，咖啡粉研磨程度约在手冲刻度左右为佳。咖啡粉倒入壶中，轻晃壶身，使咖啡粉均匀至于壶内。防止咖啡萃取不均匀从而影响口感。因萃取时间长，故适合使用个性突出，口感均衡的咖啡豆。冰滴式萃取的咖啡浓度先浓后淡，需等冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。冰滴咖啡萃取完成，可将咖啡液密封至于低温下，咖啡风味会随储存时间而变化，每天都有细微的变化。引用时可加冰块，牛奶或糖浆风味更佳。爱咖啡的你，是否已经蠢蠢欲动了呢在家自己DIY一杯冰滴咖啡那就赶紧入手美国高颜值神器Cold Bruer还有用来做冰滴超好喝的咖啡送给您爱你的方式，给你一杯冰滴“玫瑰人生”足以▼点击“阅读原文”好东西先到先得！▼