专 访 Interview | 因味咖啡主理人谢冠杰 |
在汕头这样以美食为主的城市里，有多少精品咖啡馆，狐狸并不清楚，想要去汕头吃吃喝喝也是一时兴起的念头，“任性“的买了动车票，开始了一场以”吃吃喝喝“为主题的短暂旅行。
一年前他还是汕头几家咖啡馆的技术总监；现在，他摇身一变，成为一家独立咖啡馆的新晋拥有者。前一阵子，他还是美食记者们笔下的那个“辍学寻梦“的励志哥；现在，在狐狸眼里，他和其他咖啡馆的经营者们一样，为了自家的咖啡馆，各种操碎了心。
和他相识，是在几年前的厦门，那时他刚刚认识到精品咖啡这个“新世界“，我还是咖啡小白，以咖啡为媒介，在自己生长的城市里各种”探险“。而现在他在自己生长的城市里圆着自己的咖啡梦，而狐狸我，则变成了那个为咖啡攥稿的小编辑。因味咖啡落座在汕头东区，悄悄地隐藏在居民区里。
以虹吸为主的咖啡馆，白色素净的外墙衬得一幅黑色的店名极其飘逸。浅灰色的门框，旁还支着一块日文雕刻的招牌，就像回忆里的多年前，狐狸步行寻找那些咖啡小馆的过程，留心才能发现。推开门，大理石的半封闭吧台，独立在右侧的虹吸出品区，让狐狸有穿越时空的感觉。
因味的单品咖啡品种，每月都在变化，主理人为了让大家更好地品尝到各个产区的咖啡，在努力地寻找着各种好喝的咖啡豆，以便各位近邻与远客有合适的选择。更有口福的是，你能吃到散发着浓郁香气、口感酥脆的牛角包和各类美味的馆主亲手做的手工甜点。
同样也是在因味，你能一边看着主理人用虹吸为你烹煮咖啡，大口呼吸着咖啡的香气和余韵，一边和他聊着日常的各种乐事，当然更可以和他聊聊他最爱的咖啡。狐狸：没有把咖啡馆选在沿街的店面，你也是够“艺高人胆大“的，不担心客人找不到吗？阿杰：沿街店面有沿街店面的好处，但是隐藏小馆有隐藏小馆的风情啊。毕竟是以虹吸为主的咖啡馆，想要快速出品，也不太现实。虹吸咖啡有着属于自己的“傲娇”。“动店有动店的做法。静馆有静馆的经营”。选定好了自己的方向，才是经营咖啡馆的基石，不会被外界的东西轻易的干扰。
狐狸：在汕头，用虹吸作为日常出品的咖啡馆，应该只有你，为什么选择它？而且出品的时候还只用传统的瓦斯炉？阿杰：用虹吸出品咖啡，除了可以让大家从香气开始认识咖啡外，还有一个原因是它的稳定性。虽然它不是以风味取胜的萃取方式，但它却是最能保持咖啡湿香，减少风味流失的方法。时下采用的卤素灯虽然好，但却没有办法满足我对萃取时的温度需求，所以还是回到了最爱的瓦斯炉出品。
狐狸：取名“因味咖啡”是想让大家 “闻香而至”？还是说想让大家因为“味道”而在这里相识？阿杰：因味咖啡是想告诉大家，这才是咖啡。因味咖啡是为了那些喜欢或者是想了解咖啡的客人们而存在的，同时我也想让生活在这个养育了我的城市中的人们和我一起分享我喜欢的这个饮品。好咖啡本应日常。也许在这个城市生活着的人们会觉得咖啡是个带着某种神秘色彩的饮品，但对于我而言，它也就是日常生活中普通饮品的一种，我想告诉大家，它没有那么神秘，不是像大家想象当中的那样有“腔调”。那样高高在上。所以我的咖啡，包括店里最贵的红酒处理的瑰夏，均价都设定在比较接地气的价段。没有必要让大家都喝不起。
狐狸：独立咖啡馆的馆主们总是挖空了心思在定位自己咖啡馆的风格，你选择了时下流行的“北欧风”不怕重叠吗？阿杰：其实不会，北欧的极简主义，有很多的体现，对于而言，极简这两个字其实不是用在色调上，而是用在空间上，咖啡馆应该是让人温暖舒适的地方，所以在灯光和家具的选择上，我选择了暖色调，而对桌椅陈设的定义则是以轻薄舒适为主，提高空间的整体感和利用率。馆内所有的桌椅都还没有到齐，有一些桌椅是我跟厂商直接定制的，如果运到了以后，也是我自己手工拼接的，目前咖啡馆刚刚完成第一阶段，吧台部分的改造，10月上旬桌椅和陈设，这个部分完成后，我的心中的咖啡馆，就算正式成立了。
狐狸：认识你的时候，原本就觉得你很瘦，现在好像变得更瘦了。开咖啡馆，压力是不是很大？完成自己的梦想，有没有觉得并没有想象中的容易和顺遂？阿杰：从咖啡师到咖啡馆的馆主，这是一个质的飞跃，不是说能力上，而是说眼界和格局上，作为咖啡师，你只要操心吧台里的事情，但是作为馆主，你每个事情都要注意到，大到咖啡馆的风格定义，基调设定，小到供应商的选择确认，物料的精准库存，咖啡豆的产地信息，风味变化，原来的工作状态不止没有得到解脱，还要开始完成角色转换，甚至是战略部署。独立咖啡馆绝对是馆主们的心血结晶。前两个月在开始动手改造咖啡馆的时候一直失眠，各种担心，各种假设。从经营到出品，几乎每件事，每个步骤都在脑海里回放了无数次，每天都不修边幅的出现在咖啡馆里，和施工的师傅们一起动手，单单在选择陈设的这个事情上就花了无数时间，虽然最终还是要需要定制，但是看着自己的咖啡馆越来越接近自己想要的状态，还是很兴奋的。最近这段时间，这个状态开始有所好转了，之前还挺心虚的，现在原本的踏实感又渐渐的回来了。
狐狸：前一阵子被塑造成“辍学寻梦”的励志哥，才发现你会东西可谓是多种多样，之前有那么多餐饮行业的工作经验，从西点烘焙，到西餐制作，为什么偏偏选择咖啡作为你事业的开始？阿杰：从自己的求学时期结束后，也常常在思考自己喜欢什么，想要什么，虽然一直没有得到答案，但是也一直在自己想要的兴趣点上打转，也甚至一度回到家里去帮忙家里的生意。但总是在某个阶段，自己会拷问自己的内心，这个是你想要的吗？直到遇上了那个带我入行的那个杯测师，我才坚定的确认了，自己想要的东西就在咖啡里。咖啡，其实是一个包容性很强的东西，无论什么样的人，在咖啡的世界都能找到想要的东西，都能找到那个让你安心的香气。那个难忘的味道。那种被客人肯定的成就感。
狐狸：只要是咖啡师，或多或少，都会想要去参加比赛，你有想过吗？阿杰：其实在今年上半年，还没有确定想开咖啡馆的时候，是想过的，几乎每个咖啡师，都会有这样的想法，自己还准备好了比赛需要的物品，器具等等，但是后来想好了，先把自己的事情做好，再去想比赛的事情，这样会更合适。
狐狸：未来就打算择一城，遇一人，守一物然后终老？阿杰：当然不，未来如果可能的话，在现有的基础上，会开一家体验店，把我所学到的东西进行融合，比如全透明的烘焙区，让大家可以亲眼看着甜品制作和出品的状态，再加上有机蔬菜和食物搭配的餐点，让大家可以亲眼看着健康、安全的饮食。
狐狸的话一个晚上的采访，聊的事情很多，就像多年前，我还是那个坐在虹吸壶前等着你出品的那个爱好者，而你，还是那个在瓦斯炉前完成咖啡萃取的咖啡师。咖啡是一个很神奇的饮品，对于喜欢它的人来说，它真的很日常，并不是神物，然而它的包容性之广，却远远的超乎了很多人的预想。因为咖啡，很多人的人生有了不同的改变，因为咖啡，很多人的特性与潜能彻底的被激发了出来，因为咖啡人生的很多故事变得更有滋有味，更真实可靠，印象深刻，感同身受。最后狐狸想说，如果你也在汕头生活，如果你刚刚好也爱咖啡，也想感受除了手冲外其他的咖啡萃取方式所带来的魅力，就请循着小路与香味来因味吧，感受沉浸在咖啡魅力的一段时光。在这里打一波广告，老板说了，店里现在的瑰夏只卖48元一杯，只卖48，只卖48，重要的事情说三遍，附加一句，可来撩老板。
因味咖啡更是咖啡精品生活粉丝基地编号NO.514，粉丝到此喝咖啡有福利哦店主超帅，等你来撩
咖啡精品生活 粉丝基地名单（建议将手机打横观看）粉丝基地编号所在城市名称主理人NO.001浙江·杭州艾神家程昱嘉NO.002四川·成都Creator Coffee王学超NO.003北京叁拾而立刘强NO.004重庆Mola Cafe郭凌峰NO.005山东·青岛GC CAFFE女神CandyNO.006浙江·绍兴BK ESPRESSO女神凌佳雨NO.007重庆Taste Cafe郑郁都NO.008福建·厦门朗地咖啡陈澍NO.009广东·深圳Aroma Coffee女神陈晓怡NO.010山西·太原咪咕的店女神王兔兔NO.011贵州·贵阳U Way Coffee黄金NO.012甘肃·兰州谆客福德西部分校女神姜涛NO.013广东·汕头Smile Smile Cafe郑沛伦NO.014广东·澄海D.C COFFEED.ChadNO.015浙江·宁波诗夏精品咖啡女神张燕清NO.016云南·昆明刘念咖啡女神刘念NO.017辽宁·丹东着色咖啡女神纪晨彤NO.018上海塔兰特咖啡ChesterNO.019安徽·滁州喜神(安徽)集团周志铭NO.020黑龙江·齐齐哈尔新铭咖啡体验中心王橙明NO.021辽宁·沈阳安之咖啡馆李彦龙NO.022福建·厦门砚咖啡林金豹NO.023贵州·贵阳素石咖啡馆女神袁莉珺NO.024北京生活室Coffee女神林子心NO.025广西·柳州半饮·深巷咖啡馆女神欧阳宝迪NO.026天津New Start Coffee张杨NO.027辽宁·大连了不起的考拉景卫NO.028广东·广州捌點咖啡周荣强NO.029湖北·武汉AH COFFEE女神陈琪NO.030广东·潮州初心咖啡馆大松NO.031福建·福州鹿豆咖啡工坊GinoNO.032上海Crazy Tiny CoffeeNickNO.033山东·济南Waiting Coffee女神张玉NO.034广东·东莞翘鼻子咖啡吴森胜NO.035福建·福州我在咖啡何鹏NO.036上海因为咖啡PeterNO.037上海天放咖啡女神IvyNO.038浙江·宁波木凡咖啡林木凡NO.039广东·东莞莞咖啡WinsonNO.040北京谆客福德咖啡学院女神白芳NO.041广东·广州郁源咖啡JeffNO.042青海·西宁热杯子咖啡廉鑫NO.043广东·深圳豆舞咖啡龙哥NO.044河南·新乡想咖啡李想NO.045广东·潮安子布加非杨时鸿NO.046江苏·南京匠意咖啡王金海NO.047山东·威海咖啡日记孔繁荣NO.048广东·东莞斯佳丽咖啡李淦昌NO.049山东·烟台艾莉咖啡店女神曲敏NO.050海南·海口黑咖啡豆女神豆豆NO.051台湾·台中Caffè 5160 ＆京誠商行颜金源NO.052山东·威海抹香鲸咖啡李一申NO.053黑龙江·漠河北纬53度乡村咖啡屋女神曹雪梅NO.055陕西·西安all a
bout coffee女神ViviNO.056新疆·乌鲁木齐甜食记女神iceNO.057河南·新乡ice coffee胡晨昕NO.058湖北·武汉立方体田志彬NO.059广东·中山希望咖啡胡日孝NO.060台湾·台北PEACE & LOVE CAFE简嘉程NO.061台湾·金门Lin+Coffee胡凌雄NO.062湖北·十堰有何Book女神MerryNO.063广东·江门遇见凤凰树咖啡树爸NO.065上海inspire cafeCCNO.066河南·郑州MELO CAFE女神MelodyNO.067山东·东营咖啡时间咖啡馆李伟NO.068广东·中山狼人店狼人老大NO.069江西·南昌Mr.Beards吴量NO.070安徽·合肥221B BAKER ST.段阳成NO.071江西·赣州She Cafe谭鸿威NO.072江西·南昌星伯伦咖啡女神赵诗娴NO.073宁夏·银川禾木咖啡邱昱文NO.074浙江·舟山雀舌咖啡咖啡大叔NO.075山东·潍坊围炉夜话咖啡刘荣NO.076广东·珠海热齿咖啡体验馆郑奕嘉NO.077四川·成都实星球咖啡大熊NO.078海南·海口多蜜咖啡培训学院吴昆富NO.079广东·佛山Lifetime Cafe何剑辉NO.080广东·深圳Dream Paradise梦空间咖啡林增雄NO.081福建·漳州云谷咖啡女神吴珍华NO.082重庆BUNO COFFEE ROASTERS任安谦NO.083辽宁·大连83℃OFFEE周小利NO.085内蒙古·包头和·咖啡苏宇NO.086台湾·台北Gabee.林东源NO.087河北·唐山铭洋成艺女神墨洋NO.088台湾·高雄Oracle Coffee张睿NO.089新疆·乌鲁木齐蜗牛咖啡女神花姐NO.090贵州·凯里觅蜜精品咖啡曾祥健NO.091台湾·台中四季工坊有限公司周志铭NO.092江苏·无锡勒顿咖啡学院李鸿飞NO.093山东·烟台析研咖啡李司周NO.095吉林·长春自由咖啡馆女神刘海燕NO.096北京那间Cafe女神小谷子NO.097香港Knockbox CoffeePatrickNO.098广东·饶平CAPTAIN CAFE胡彬波NO.099山东·济南匠壹品牌培训机构谢天
咖啡精品生活 粉丝基地名单（建议将手机打横观看）粉丝基地编号所在城市名称主理人NO.101广东·广州艺外咖啡糖哥NO.102江苏·无锡Moulding Cafe女神章湘云NO.103广东·深圳More·嚜啡女神刘miyaNO.104广东·河源明见咖啡烘焙女神凌丽明NO.105内蒙古·呼和浩特黑鹰咖啡学院陈博NO.106河南·郑州路线图咖啡体验馆郭衍术NO.107广东·广州野子咖啡蒲飞NO.108河南·开封光影咖啡马云鹏NO.109广西·玉林佃1982女神周佃NO.110湖北·襄阳壹捌柒肆祝俊杰NO.111广东·揭阳私享COFFEE女神赖佳玲NO.112广西·桂林黑度咖啡张闿帆NO.113江苏·扬州奕特咖啡It's Coffee萧一逸NO.116广东·汕头Tiger CoffeeKittoNO.117江苏·镇江壹馆咖啡SimonNO.118陕西·西安豆豆咖啡女神张杏芳NO.119安徽·黄山打铁匠的咖啡馆曹磊NO.120黑龙江·大庆拾年·皮咖Teresa & AndyNO.121福建·厦门香草山·咖啡·茶叙女神肖菲彬NO.122吉林·延吉咖啡橙大叔NO.123贵州·凯里知味饮品 | KNOWINGTocNO.128福建·厦门凑味咖啡学院BillyNO.131湖南·益阳Cafe Une夏冠男NO.147重庆FAN COFFEE LAB梁凡NO.155福建·厦门ADAcrew Cafe吴达锋NO.158福建·漳州未来咖啡女神小卡NO.160云南·大理十三月咖啡馆女神王慧丽N0.163天津筑艺咖啡曹伟NO.166广东·广州甜樱桃咖啡宋春丹NO.168江苏·苏州Brewista中国总部CharlesNO.172广东·东莞win coffee石广强NO.177贵州·贵阳咖啡当夏女神陈小单NO.178浙江·温州顽主杨楠NO.186江苏·连云港白拾叁咖啡老白NO.187浙江·温州逸倍滋咖啡美食餐厅逸豆伟伟NO.188澳门I WANT COFFEE李韦德NO.198福建·厦门啡想咖啡GaryNO.313贵州·贵阳质念咖啡强华NO.328广西·贺州简一咖啡钟家威NO.333贵州·遵义WOODCOFFEE原木咖啡罗怀勇NO.404福建·漳州Rock Beans郑辉煌NO.414上海燥势咖啡培训学院潘恩琪NO.444浙江·台州佐一咖啡馆小杰NO.501贵州·凯里偶遇咖啡馆任福龙NO.514广东·汕头inwe coffee谢冠杰NO.516山西·运城胡先生的店胡杰NO.530贵州·铜仁日记Coffee Corner周林NO.555重庆百瑞斯特咖啡学院咖啡大湿NO.620江苏·无锡C'est La Vie Cafe洪不让NO.759广东·湛江咖啡先生Cafe陈敏辉NO.801广东·中山k's cafe女神陈玉婵NO.805陕西·渭南麦田咖啡馆李辉NO.806山西·吕梁煮茶论咖啡陈浩NO.888广东·汕头Finches Cafe陈嘉隆NO.916广东·广州那边艺术生活馆女神TinaNO.929山西·太原ANGELi安格里生活馆陈熙NO.930浙江·金华coffee2046水先生NO.996浙江·台州诗书北巷咖啡馆王诏楷NO.997北京Cafe Sir欧巴NO.999福建·厦门阿啡的店阿啡咖啡精品生活 粉丝基地名单还在不断更新中，喝遍世界好咖啡不是梦！如果喜欢，别忘了打个赏，主编说了小编这个月有没有鸡腿吃全靠打赏了
咖啡精品生活我们倡导一种在喜欢咖啡的基础上的精致生活方式
手机浏览中华饮品届
