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9月17日，咖门主办、味全冠名的2020新饮力新茶饮大赛华中区域赛，经过一整天的比拼，圆满落幕。
作为咖门新饮力大赛区域赛的最后一场，在这次比赛中，我发现4强选手都在茶底上创新玩法，打造更适合秋冬的浓郁香气。
选手们具体有哪些“创意秘籍”，一起来看看！
P.S.提升产品研发实战能力，文末有新课预告。
咖门出品
4强选手，晋级全国总决赛！经过一天的精彩比拼，新饮力大赛华中区域赛圆满落幕。4强选手诞生，他们是：第1名陈伟雄，第2名吴旻捷，第3名晁嘉隆，第4名宋鹏飞。
话不多说，先来看看4强选手的作品：
第1名陈伟雄
- 原叶茶冲泡：
- 茶+奶调饮：功夫普洱
茶底采用更具挑战性的普洱，搭配咖啡、鲜奶、豆奶、奶油，获得评委一致好评。
- 创意饮品：喜爱夜普
茶底采用普洱搭配咖啡。
第2名吴旻捷
- 原叶茶冲泡：
- 茶+奶调饮：桂妃
茶底选择用普洱茶，搭配咖啡麻薯和牛奶，展现浓郁的口感，适合秋冬季节饮用。
- 创意饮品：青影
茶底选用绿茶和茉莉拼配，融合了目前的流行元素椰子水及自制茶冻。
第3名晁嘉隆
- 原叶茶冲泡：
- 茶+奶调饮：真香定律
岩韵红袍与抹茶、椰子的融合，同时用更绵密的奶油做奶盖，再用顶部的椰子碎与底部的椰子相呼应。
- 创意饮品：大橘为重
冰凝观音作为茶底，乌龙的尾香与君度力娇酒的橘皮香结合，底部小料则是选用了河南当地特产铁棍山药。
第4名宋鹏飞
- 原叶茶冲泡：
- 茶+奶调饮：晨光
茶底为冰凝观音，结合酸奶及青瓜，极具清爽感。- 创意饮品：阿芙佳朵
茶的部分用到了岩韵红袍，选手还用生牛乳、咖啡液、生牛乳及黄油自制了一款咖啡冰淇淋。
茶底新玩法：大红袍+抹茶？这次“真香”了
把大红袍和抹茶融合在一起，会不会滋味很古怪？
比赛过程中，7号选手晁嘉隆茶+奶产品“真香定律”让评委老师们印象深刻。
晁嘉隆选用岩韵红袍与抹茶融合，再配上最近流行元素椰子，搭配制作出一款具备浓郁香气且香气高扬的产品，名副其实的“真香”了。
用7分甜产品负责人潘升仪的话来说，“大红袍浓郁的香气与抹茶的清香，就像是美女与野兽的碰撞，带来全新的体验。”
7分甜产品负责人潘升仪
抹茶、咖啡、茶，这些在一杯饮品中提供核心香气的“主角”相互融合和碰撞，在华中赛区出现不少。- 比如咖啡+锡兰红茶：4号选手杨智斌的创意产品“心中柚你”，选用锡兰红茶和咖啡融合，再配有西柚粒。
- 又如咖啡+普洱茶：10号选手陈伟雄的创意产品喜爱夜普，则是选择普洱茶与咖啡相融合。
茶颜悦色研发总监杨洪广
茶+咖啡的创意，在行业里并不少见，很多品牌都推过。怎样才能算是一杯成功的茶+咖啡产品？
茶颜悦色研发总监杨洪广总结：两种原料结合得出色，就会产生出第三种滋味，这样的味道才能让人惊艳。
小料灵感：有选手在b站发现新物料
观察全国茶饮市场变化，郑州非常具有代表性。郑州赛区的参赛作品，也是脑洞大开，越来越多新奇特的食材，开始尝试进入茶饮，让人眼前一亮：
1、咸蛋黄加入奶茶，以月饼作为连接
对于即将到来的秋冬季节，不少选手在产品中表现出浓郁的口感。6号选手朱雀在比赛中选择了口感绵密的咸蛋黄作为创意元素。
6号选手的创意饮品，用咸蛋黄搭配酸奶
这几年，咸蛋黄青团、咸蛋黄月饼持续走红，然而在茶饮领域，鲜有品牌将咸蛋黄真正融入一杯奶茶。
对此，益禾堂产品研发总监代小鹏表示，咸蛋黄作为一种让人“爱憎分明”的小料，咸鲜的口感不一定被消费者所接受。
但眼下刚好是一个好时机：可以以月饼作为咸蛋黄和奶茶的连接，把它作为中秋限定产品在门店销售。
另外，代小鹏提醒道：在口味之外，咸蛋黄这种小料，有着菌落超标的风险，门店如果想落地，应该选择合适的生产厂家。
益禾堂产品研发总监代小鹏
2、他在b站找到一款“韩国奶油”
如何找到能戳中年轻人的创意灵感？
7号选手晁嘉隆给了一条新思路：直接从年轻人扎堆的B站上找原物料！
他通过刷B站学习了韩国比较流行的奶油处理方式，按照视频方法处理出来的奶油，比常用的裱花奶油流动性更好，口感也更加细腻，而且也不会过多影响液体的风味。这款奶油，也得到了评委的点赞认可。
3、沸尔玛粉，来自新疆奶茶的灵感
5号选手孙庆澳目前在一家新疆餐饮品牌担任饮品研发，因此在产品创意中，也融入了新疆的传统元素。
比如，在茶+奶产品中，孙庆澳选择了“沸尔玛粉”，据说，这款产品在冲煮过后，与新疆奶皮子口味基本一致，整体展现出新疆奶茶浓郁的特质。
另外，孙庆澳还表示，冲泡沸尔玛粉操作简单，并且成本较低，这些都适合门店落地。
4、高价值感的名单增加了：释迦果、拇指西瓜
这几年，不少茶饮品牌推出“豪华奶茶”，这些奶茶通常选用昂贵的水果原料，比如猫山王、山竹、车厘子。
这一次在比赛中，高价值感的水果名单又增加了：3号选手林培松就选择了释迦果和拇指西瓜作为原料。
3号选手的创意饮品加入了拇指西瓜
新茶饮发展到现在，研发应该做什么？
咖门2020新饮力大赛区域赛进行到最后一场，我看到年龄40+、深耕茶饮领域多年的老炮与20岁出头的行业新秀同台竞技，也让我不由得思考，新茶饮发展到现在，品牌研发究竟应该做些什么？
1、拼运营阶段，出品稳定性至关重要
四场区域赛，咖门一直强调注重门店落地、提高标准化程度，是新饮力大赛的宗旨之一。
这场比赛，有选手在操作过程中，为了更好地展现橙子的香气，选择了挤压的方式。但这样会导致挤压不完全，或者每杯挤压的程度不一致，应用到门店也会影响到出品的稳定性。
蜜雪冰城产品负责人张璐
蜜雪冰城产品负责人张璐在点评选手的作品时，多次提到产品的落地性和出品的稳定性问题。
茶饮进入拼运营的阶段，研发想要产品复制到更多的门店，出品的稳定性至关重要。
2、缺乏创意，其实是缺乏对原物料的理解
煮叶研发总监陈鹏毅作为四场区域赛的评委，多次提到选手在原叶茶冲泡环节，选择不恰当的冲泡方式，冲泡水温、时间等等。而这背后，是很多从业者缺乏对茶的系统认知。
煮叶研发总监陈鹏毅
如今茶饮领域进入稳步发展的阶段，茶饮研发在创新的同时，更要对原物料有系统性的认知、有深度的理解，“只有真正懂茶，才能更好的完成一杯茶饮产品”。
3、能卖火的产品，都要经历千百次迭代
奈雪的茶研发总监张胜斌表示：研发产品，5分钟就可以做出来一个配方，但上市给普通消费者喝，就需要千百次的迭代。奈雪的茶研发总监张胜斌
而研发人员就是要在这个迭代的过程中积累自己。“每次没有灵感的时候，我就会回到基础原料，去喝茶，去重新理解原料，然后获得新的灵感。创意永远是在经典里做变化、做创意。”
咖门2020新饮力新茶饮大赛华中区域赛圆满落幕，亮点和精彩还有很多，一起来看图！
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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- 创意饮品：阿芙佳朵
- 茶+奶调饮：晨光
- 原叶茶冲泡：
- 创意饮品：大橘为重
- 茶+奶调饮：真香定律
- 原叶茶冲泡：
- 创意饮品：青影
- 茶+奶调饮：桂妃
- 原叶茶冲泡：
- 创意饮品：喜爱夜普
- 茶+奶调饮：功夫普洱
