如何分辨冷冻果汁优劣？我们找了业内人士聊了聊

冷冻果汁
从单一的柠檬、百香汁到现在的金桔、菠萝、西柚等等冷冻果汁在市场的运用愈加广泛，水果茶中的应用尤为突出。面对生产厂家多、品类繁杂的冷冻果汁，该如何挑选呢？我们找业内人士聊了聊。


冷冻果汁是什么
冷冻果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指不添加香精、色素、防腐剂的纯果汁或100%果汁。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。

如何分辨冷冻果汁的好坏
▶▶▶水果质量相当的情况下，优质的冷冻果汁其压榨率控制在60%左右，而压榨率在80%的果汁其苦涩口感比较明显。
▶▶▶开盖后有水果特有香气、不刺鼻。
▶▶▶建议1：1冰水和60度左右温水稀释，对比饮用。如具备水果特殊滋味，且无杂味的冷冻果汁更好。▶▶▶未开盖时解冻前，外观形状要大致均匀，不能出现分层、结冰的现象。若有，表明其中有掺水的痕迹。
▶▶▶由于冷冻果汁根据水果季节、选果不同，其口感也会有偏差。但这种偏差可控，同批次的果汁如果口感差异大，也可视为劣质。
▶▶▶冷冻果汁的异味除了添加浓缩汁、添加剂有关外，也与厂家的生产工艺、设备卫生有关，同时如果在运输、仓库中未达到冷冻温度，也有可能让果汁变质。

台湾水果冷冻原汁特点
柠檬冷冻汁中油脂多、皮香味重表明整颗柠檬鲜榨，且压榨率高。台湾冷冻原汁多选择黄柠榨汁，鼓色泽偏黄。柠檬汁未添加水和浓缩汁时，口感纯正，浓郁，且酸度高。


百香较纯正的百香果原汁，他的酸度高、百香籽会很多；
如果偷工减料的加水/浓缩汁的话，水份较多，百香果籽会减少；产品会水水的，并没有鲜百香果打开时的稠。
凤梨果肉：清脆，味道足

采用台湾金钻凤梨，金钻凤梨甜度足、脆有嚼劲、香气味中
金桔台湾金桔比较香酸
柳丁台湾柳丁香甜，属于香气型的水果
带点酸甜回甘的口感
红柚台湾红柚香，也属于香气型的水果

两款冷冻果汁饮品配方
玲琅百香果（出杯量 500ml）冷冻百香果汁 40g冷冻青桔汁 20g糖浆 50g红西柚果粒 30g冰块 200g纯净水 200g

青桔柠檬控（出杯量 500ml）
冷冻青桔果汁 20g冷冻柠檬汁 10g糖浆 50g红西柚粒 30g冰块 200g纯净水 200g
本文内容由 广州维达莱食品贸易有限公司 大咖臻品茶饮工作室 四川欣景茂农副食品有限公司 提供本文配方由 武汉致远众邦商贸有限公司 提供
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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