每日精品咖啡文化杂志饮品界网每天晚上下班的时候打开车上电台，能够听到近郊不知道哪个三线城市一个老中医带着浓浓的地方口音给患者看病，那个医生听起来真的能医百病一样。在店里的时候，经常会常常碰到有一些年纪大的客人会问到两个很致命的问题，一个是咖啡有什么功效，第二个是咖啡能不能减肥，当下小弟听得也是愣了，老师有教过小弟没记住。因为打从心里就没想过这个问题，咖啡，好喝不就行了。现在看来我还是太肤浅，今天刚好关注到一则医学新闻，收益良多，顺便也和咖啡圈的粉丝分享一下补补课。新闻是这样说的：美国伊利诺伊大学研究人员带领的团队从咖啡豆外壳和烘焙后脱落的“银皮”中提取原儿茶酸和五倍子酸两种酚类物质，并用这些物质对小鼠的脂肪细胞进行处理，观察小鼠体内的巨噬细胞和脂肪细胞以及相关激素变化，还有炎症通路的反应。此前有研究发现，体重严重超标者的腹部脂肪组织会出现慢性炎症，这种炎症通常被认为是引起胰岛素水平变化、导致2型糖尿病的因素之一，甚至会增加肥胖者患癌的风险。啥，每个字都认识，串在一起就不知道什么意思了，喝了一杯咖啡冷静一下，总结应该是这个意思：咖啡壳和银皮泡水（提取物）可以消炎，对因肥胖者引起的炎症特别有效。理解完这个消息，感觉能和我们的烘焙师一起去开一个很潮的网红医馆了，一栋老房子，要有庭院，那就要掉灰的墙上爬满绿藤，客人来了，先问一下他够不够90公斤，我杏林世家三代御医，效果不明显恕不接待,然后从我们那烘焙机清机时清出来的银皮泡一下水，从15g银皮250ml水冲煮2分钟,然后就开始数钱,画风应该是这样的。
这才发现新闻里没有讲多少份量有效，感觉一笔大生意就这样没了。对此药方什么味道感兴趣的朋友请移步到<<日常冲煮 | 如何在冲煮时避开苦味？银皮会不会有苦涩味？>>，去年中的时候我们曾对此做过实验。正经的说下吧，这消息是最近发表在英国《食品和化学毒物学》杂志的研究报告，报告解释当肥胖相关炎症出现时，巨噬细胞和脂肪细胞相互作用，脂肪细胞内线粒体减少，脂肪燃烧的能力下降，氧化应激水平提升，从而干扰葡萄糖吸收，新陈代谢速率减慢；而咖啡豆壳中提取的酚类物质可以阻断巨噬细胞对脂肪细胞的这种影响，使脂肪保持燃烧的能力、刺激脂肪分解，同时刺激胰岛素通路的敏感程度，促进葡萄糖摄取和利用，恢复正常的新陈代谢。研究人员觉得这一发现有望为预防2型糖尿病和心血管疾病等提供新的治疗方法，也为咖啡豆壳找到潜在商机。实际上在现代医学中作为提取以后形成注射液，针对性的对一些疾病非常有效，这就是现代医学厉害的地方。但具体到精加工的，比如说银皮也好，或者是咖啡壳也好(这玩意只有处理厂才会一堆堆的，有空去云南的产季以后的咖啡处理厂看一下，就是堆在一起放火烧了)的功效非常有限，包括说咖啡的各种功效，我不否认其有这种或那种的功效，主要还是看剂量，总不能银皮当饭吃吧。有很多人迷信草药，比如人参是仙草，据说能治百病,《纲目》中是这样说：“治男妇一切虚证，发热自汗，眩晕头痛，反胃吐食，痎疟，滑泻久痢，小便频数，淋沥，劳倦内伤，中风，中暑，痿痹，吐血，嗽血，下血，血淋，血崩，胎前产后诸病。”我有时候就会问一个问题,如果餐餐吃参是不是百病不侵长命百岁？问完我就觉得结果会很吓人，人那么长命如果没有东西玩那不是很无趣。再比如说咖啡减肥这个问题，我一个开茶馆的朋友，以前经常挺着他那90公斤的身板在那吹普洱茶可以刮油，特别是生茶，我听了以后深深不以为然，因为我以喝咖啡为主，我最近有胖了点，47公斤，你知道吗？有时候事实就是那样无法让人斑驳。咖啡要喝的，健康要有的，正常休息合理饮食，功效这东西，听听就好，有病啊，还是得去治。
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