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杨玲在介绍奶盖制作的技巧时，对植物、动物性奶油的特点进行对比。
她说,植物性奶制品的稳定性较强、口感香甜、打发率高，重型奶盖用植物性奶制品制作更佳，适合搭配红茶、绿茶。
而轻型奶盖的流动性佳、口感衔接顺畅，动物型奶制品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长，与乌龙茶是绝配。
2017新中式茶饮公益大讲堂第4站，在武汉开讲。技术专家杨玲针对奶盖选材、制作做了详细讲解。
而对于茶饮在水果的选择上，杨玲表示，基础原则是香气、风味突出，但又不影响茶汤本味的水果为佳。
对于产品研发时糖度的把控，杨玲的小技巧是以饮品液体的10%为基础，如茶汤、果汁的容量是300ml，糖浆用量即为30ml，在此基础上增减。
技术专家潘丁宏(Ray)此次围绕茶叶的基础知识、制作方法进行分享。
“ 泡茶时不建议使用不锈钢桶。”
Ray解释，金属器皿的散热较快，水温变化大，泡茶时选用优质的塑料茶桶，其效果更好。
不同产地的同类型茶其特性不一样，例如四川的绿茶比较耐冲泡，但风味不容易突显，可以和云南的茶叶进行拼配，弥补其底味薄的缺点。
Ray表示目前市面流行的三角茶包，不仅是因为使用方便，更重要的是通过三种及以上的茶叶拼配，让茶的前、中、后味最佳呈现。
在课程中，Ray分享了两款饮品的制作配方，他强调：“ 在制作苹果、青提等清香型水果饮品时，建议不要使用柠檬或金桔，这些水果很容易夺味。”
在Ray的课程结束后，现场听课人踊跃提问。
Q&A
1为何国内奶茶相比台湾的更腻?主要原因是植脂末和茶叶的选择，植脂末选用清香型，茶叶选择茶香突出的条形茶。
2热饮与冰饮在糖的使用上有什么不一样?热饮的甜感较强，选择清爽型果糖或砂糖。
3什么样的泡茶方式更好?与店面的营运有关，比如现在流行萃茶机，但生意好的情况下需要20台机器，店面可能因资金或者面积原因，只能选择放弃，而是选用其他方法。制作方法应该是根据实际情况而变化。
……
营运专家刘凯此次主场作战（吾饮良品总部位于武汉），向主要来自湖北地区的听课人员分享吾饮良品的内部营运干货，现场反响热烈。
在现场除了互动分享外，讲课中刘凯的许多关于营运的金句也让现场听课人员身同感受。
顾客更关注你比别人多做了哪一点，而不是做对了哪一点。
向顾客解答与商品相关的问题是服务，与商品无关的问题是增值。
饮品生意不是越来越难做，而是行业越来越规范，从业者越来越专业！
未来提升销量最有效的方法——品牌、促销
武汉站大讲堂活动由致远众邦承办，到场人数近400人，多个湖北本地饮品连锁、餐饮品牌参加，更有宁波、山东等地的听课人员来到现场。
承办方致远众邦所精心设计的现场问答环节，让专家团队更有指向性的对听课人员所关心的问题答疑解惑。—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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