冲煮前先挖洞？！李思莹 世界咖啡冲煮赛冲煮方案分享

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读之前前街咖啡分享了李思莹2018年中国咖啡冲煮赛总决赛自选咖啡部分的冲煮方案，那么今天我们终于可以来回顾一下2017年李思莹代表中国前往布达佩斯参加世界咖啡冲煮赛的冲煮方案。冲煮参数粉量20克水量280克比例1：14水温93摄氏度水质98ppm，6.8的pH值研磨度杯测研磨度时间2分钟滤杯&滤纸滤杯类型HARIO v60 #02滤纸Kono棉滤纸冲煮过程时间总注水量细节0’00’’0g中心注水0’40’’100g1’10’’280g绕圈注水，约30圈2’00’’280g移开滤杯，完成萃取冲煮细节在冲煮咖啡前，李思莹先在咖啡粉床上挖开一个小坑洞，接着会往坑洞中中心注水100克，时间约为40秒，接着不间断，直接绕圈注入剩下的180克水，整个萃取时间为2分钟左右。整个冲煮过程不采取分段注水，但是会有两种不一样的注水方式。而第一阶段的往坑洞中中心注水的方式可以让水流更均匀地分散在咖啡粉中。器具上，李思莹选择HARIO v60的02号滤杯，搭配kono的棉材质滤纸。她在比赛中向评委分享，这样的组合可以让她的咖啡更干净更明亮。棉材质的滤纸可以减缓水流的速度，增加水流和咖啡粉的接触时间，萃取更完整的咖啡风味。水质是98ppm，以及6.8的pH值，水温是93摄氏度。李思莹在世界赛上向评委分享这样的水温和水质帮助咖啡萃取出更顺滑的口感。总结大家不妨在家多尝试不一样的冲煮方案，不一样的冲煮方案可以带出不一样的体验，祝各位玩得开心，喝得舒心。

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