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提升门店盈利能力,你需要这样的“超级店长”!

2022-08-05 19:00:22责任编辑:咖门饮力学院浏览数:301

门店经营的好坏,店长是关键。店长究竟究竟做哪些工作?如何培养?店长区别于“优秀的店员”最关键的能力是什么?5月18日~5月20


门店经营的好坏,店长是关键。店长究竟究竟做哪些工作?如何培养?店长区别于“优秀的店员”最关键的能力是什么?5月18日~5月20日,咖门·饮力学院联合翊幸教育,邀请在星巴克、乐乐茶等品牌有多年实战经验的老师,开启这堂“超级店长养成实战”课,培养管事、管人、管钱三个核心能力。很多饮品品牌在扩展期,需要成体系的、有专业能力的、清楚自己在岗位上需要做什么的店长加持,帮助门店落到日常经营的标准建立与完善。在星巴克,一名店长需要具备五种能力:
这五种能力,会被分解为一个个具体的小目标,通过“L-O-A”发展路径(初学-掌握-传授),标记店长在每一处能力中所处位置,从而评估店长是否达到标准,以及具体需要在哪些方面作出改进,帮助店长制定新的学习计划。具体怎么做?5月18日~5月20日,咖门·饮力学院联合翊幸教育,邀请在星巴克、乐乐茶等品牌有多年实战经验的老师,开启这堂“超级店长养成实战”课,培养管事、管人、管钱三个核心能力。
这堂课具体讲什么?1. 明确店长的工作内容,了解好店长需要具备的能力,以及培养方法很多饮品店老板有这样的疑惑。自家的店长并非空降,而是从门店特别勤快细心、工作高效的店员提拔而来。可提拔后,反而很多任务落实不下去,店长看上去特别忙碌又无所适从。体现在门店中,往往是营业额没提升,老板自己操的心更多了,还要安抚店长情绪。店长并不是一个“超级店员”,而是一个团队管理者,为门店的营运、业绩和员工负责。这节课会讲解店长角色转换以及角色职责:从员工、业绩、顾客服务等不同角度,明确店长的具体工作职责,助力店员向店长的角色转变。2.明确店长如何对工作进行合理规划,设定合理目标,找到达成方法门店的工作是琐碎的。很多时候,门店经营目标没达成,在于店长陷入一个又一个细节问题中,把自己当成了“善后”的机动人员。店长要会设立目标,并向着目标进行工作梳理和优先排序,能拟出行动计划,对找到的细节问题有方法追溯根本原因。计划的4个步骤

这节课会讲解从制定计划到目标达成的具体方法:比如,课上会降到制定计划的3个原则+4个步骤,以及如何运用PDCA循环(制定计划-实施计划-进度检查与反馈-总结和下一步计划),如何运用QSC、QA、SS稽查等表格达成最佳管理效果等。
3.如何高效招聘,并通过有技巧的排班,提高人效对于门店来说,员工流失的隐性成本其实是很高的。而人力维护应该是店长的一个日常动作。一个优秀的店长在门店端,店长要对门店各岗位有清晰的认知,能根据门店实际情况,制定适配的岗位说明书,通过有效的行为面试,为门店选拔员工。优秀岗位说明书应具备的4要素

并懂得通过人力成本管控+灵活排班,在正确的时间和位置,安排合适的店员。这节课会讲解门店人力资源配置与排班的核心技巧:从门店实际情况出发,讲解如何制定岗位说明书,以及如何进行一场有效的行为面试。根据门店营运情况,灵活排班,在保证顾客服务标准的前提下,合理控制人力成本,提高人力效能。4.教店长读懂财务报表,从日常出发“开源节流”说起提升营业额,不少饮品店第一反应是做营销活动,在宣传上绞尽脑汁。但一来需要真金白银的投入,效果却往往没办法量化,即使短期效果明显,但想长期持续却很难。而提升营业额的一个关键前提是,店长需要对一线门店的各项经营数据“门儿清”。损益表构成要素

懂得从财务视角,通过门店的各项成本和开销,做梳理与总结,不断优化提升。根据自身门店情况,熟练运用各种营运工具,抓住开源机会与成本优化点。这节课会讲解如何运用财务分析,读懂损益表,实现开源节流:
教店长读懂门店各种财务报表,通过对人力成本、物料成本等各项深度解析,来洞察风险和机会。通过提升客单量以及客单价的具体方法,实现开源;通过对可控成本的管控,减少损耗和分差,实现节流。
以下为课程详细内容介绍:



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