图解 | 组合图案拉花教程，郁金香+玫瑰+翅膀+小爱心组合

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee第一步：从萃取浓缩开始　　　　　1份Espresso为1oz（25~35ml，包含Crema），以摄氏90.5~96间的温度冲煮，冲泡压力8.5bar~9.5bar，萃取时间20~30秒（无强行规定）　　　　【萃取时间】　　　　Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。　　　　【萃取量】　　　　Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。第二步：选拉花缸　　 选择一个适合拉组合图案的拉花缸　　　　【尖嘴拉花缸】是很多咖啡师们喜欢的，觉得嘴尖、壁厚、且显得专业，其实尖嘴拉花缸，由于出口较深控制流速方便，摇摆操作均匀，所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花，麦穗，组合是最为合适的。由于嘴尖的原因若制作心形拉花、或者目前流行的郁金香花型成功率就会变得很低，而且很不容易操作。　　　这种握法使用的频率很高，是用所有手指握住拉花缸的手柄。　　　　由于所有手指握住拉花缸的手柄，手部力量足够，拉花缸的着力点（手柄）被全部握住，那么这种握法在拉花晃动的时候比较的稳定，很多日式风格的细腻纹路图案、咖啡师都会这么握。第三步：打奶泡　　　知识点1：想要奶泡打得细腻绵密，一定要用冻牛奶！一定要用冻牛奶！一定要用冻牛奶！　　　怎样的奶泡才算合格的奶泡？　一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！　　　　二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。打奶泡 | 打出绵密奶泡的四个标准，分层的奶泡要怎么解决第四步：构图 拉组合图案前，要先确定自己想要怎样的图案。组合图如果想要较好的对比度建议起码要融合到一半满再起花。【郁金香+ 玫瑰 + 翅膀 + 小心心组合】-- step 1--融合：奶流在不断的情况下偏细一点，奶流大小的目的是为了保证在充分使奶泡和咖啡融合的同时不去破坏油脂的干净程度和颜色，过粗的奶流会有较大的冲击力-- step 2--推~~！！推~~！1推~~！拉花缸贴住咖啡杯边缘，起花点决定了图案最终在杯中呈现的位置-- step 3-- 　翅膀：靠摆动产生的波浪形成线条，左右均匀摆动地同时要匀速的向后退，至边缘抬起拉花缸向前收细牛奶。-- step 4--　　这是花瓣的最外层，然后从“S“边缘【推】出几个点做花芯-- step 5 --不间断提高拉花缸，点小心心【推荐阅读】菊花拉花 | 咖啡拉花教程视频，学会爆菊花是一种什么体验你以为拉花只要苦练苦练苦练苦练就够，当然不止啦！【技术贴】制作意式浓缩最容易出错的环节——布粉与压粉技术 | 萃取意式浓缩时间&研磨度咖啡师必学技能 | 制作一杯理想的意式浓缩espresso天鹅 ▏单翅天鹅 ，压纹天鹅，双天鹅咖啡拉花 | 桃心与树叶技巧郁金香 | 正推郁金香，压纹郁金香，反推郁金香天鹅 ▏单翅天鹅 ，压纹天鹅，双天鹅

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