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老板与瓦煲咖啡的故事。 「做咖啡就咁样啫，冇乜其他。」老板守在吧台前方，一脸从容地回答。 一定不是这样的！！！ 我胆粗粗走向老板背後的炉头，一赌那个「神圣的煲」，老板再说：「就用煲药嗰种瓦煲啫嘛，煮到咁上吓就加只蛋落去个网到罗，嗱，蛋白喎。」接着他把放在瓦煲里面的滤网拉起，我看到滤网染成咖啡色，想必它有过很多经历。 「而且呢」，老板随我走出吧台，在外面的小圆椅坐下，接着说：「就唔好俾佢滚过笼，适当时候未有人嗌呢就要保暖，再冇人叫呢我就做冻啡，咁奉旨唔会旧吖嘛，呢啲就经验积返嚟嘅技巧喇。」老板说一个瓦煲最多只能煮四至六杯咖啡，每次需时约十五至三十分钟不等，要根据「火候」来定。
「哗，咁耐（这么久）?？」 「系呀（是呀），我系慢慢煮。提早十五分钟去做罗，比如话我七点半开舖啦，我七点十五分就要煮；如果下昼（下午）三点开舖呢，两点四十五分就要煮罗。」 看来，这杯咖啡难得顺柔，不止是那只蛋白的功劳，更蕴含老板的一份认真。虽然年时已高，病痛多了，但他还坚持喝自己煮的咖啡，以确保品质：「我饮少啲，一日都有一杯嘅，少少少少咁饮，咁唔系唔知道好唔好吖嘛。有时买番嚟嘅料呢，公司做得唔系咁好，咁我自己都知道吖嘛。」 咖啡室仍然使用并式的瓷壶冲茶，瓦煲煮咖啡，极具风味。 「嚟叹返杯咖啡」就是小城市民的日常生活
永耀咖啡室 瓦煲，就是我们传统常用煲中药的那种。瓦煲咖啡，顾名思义，就是用瓦煲煮出来的咖啡。瓦煲咖啡是地道澳门美食的象征之一，但是现在已经不多见，因为耗时费力，永耀咖啡室是尚存的几家瓦煲咖啡之中的一家。 那稳置在天花的吊扇，阵阵凉风抽送到地面，不知道它转呀转﹑转呀转，转了多少个岁月。柜台里的西式铁皮盒﹑店内的小方块地砖﹑老板娘拿着的白瓷水壶，上居下舖的建筑设计，每样都在呈现历史。 「廿几年啦，我1988年开嘅，我向河边新街走返番嚟嘅，嗰度要拆啦嘛。」 「我地一开始系摆街边嘅。」老板娘和应道。
「我十七岁就入行? 喇，最初呢，就跟住我爸爸﹑同埋我啲老表学嘅。你梗有个识嘅教你至做得好?，白茫茫做系唔好?。我好细个啫嘛，十七岁，我老表二十岁度啦，佢主要帮我爸爸手。咁你得就帮我手做啦，唔得就去打工，人望高处吖系咪？佢就帮我爸爸开荒，教识我爸爸﹑教识我啦，我爸爸後就老啦，我就去帮爸爸手，旧时辛苦生意，一毫子一个面包，两毫子一杯咖啡，後尾生意都仍然淡，收尾就出去打工，後来去河边新街顶咗一个世伯母嘅档口做，做咗十八年，就搬嚟呢度喇。」 老板娓娓道来入行经过，原来起初是家族的小生意，但为见识必须出外闯一闯。 「嗱，我出去打过工嘅，就跟一个叫凌旭先生，就向香港过嚟嘅，就学佢啲嘢。你听佢讲喎，就要做了喎，因为佢会吩咐你嘛。通常呢十二点落场，两三点就要返喇，夜晚就六点落，九点就要返喇，好辛苦。我当时一九六几年，三十几岁去做，但系咁就学到嘢，净系自己呢，就坐井观天，睇唔到几多嘢，你出去浸过呢，就学到人地啲嘢，见过多啲场面，呢个事实嚟嘅。」 「我就向南湾戏院对面个常坤冰室度做过，嗰阵时呢度冇咩生意吖嘛，咁我就唔做啦，就俾我妈妈同细佬做啦，我自己出去做啦。最初呢就六蚊一日，收尾嗰老板睇我嗰样，哗都得喎，八蚊啦。我临走嗰时，一个月三百二蚊人工，即系十一蚊一日啦，因为师傅落场﹑行开咗，佢知我做得到吖嘛。我向屋企已经做开啦嘛，基础嘅嘢我都识啦，我去学佢嘅技巧吖嘛。」 我试着从老板口中拼凑小城历史，今天每年垂手可得的九千元，在当时社会绝对匪夷所思。 「我爸爸妈妈就向呢度住开嘅，我爸爸过咗身，我妈妈就话：『你俾心机供咗佢啦。』
「永耀咖啡室」创办人苏雄耀 当时啲楼唔系好贵，几十万啫，依家值钱喇，我都好多谢我妈妈劝我。当时呢，俾几万数首期就可以慢慢供喇，嗰阵时啲钱好难搵（好难赚），你估好似依家咁有九千蚊分咩？派钱呢！对我嚟讲，系止痛饼嚟，我觉得唔系好，应该起多啲医院做多啲福利就啱。」老板见证整个小城发展，说故事也不忘评价，尽显老澳门人的一贯气派。 走过中葡时代，老板对葡人﹑中国人的口味甚为掌握，「鬼佬嗰啲浓啲，嗱你香港就英式吖，但系我地都系参考嚟做，因为要迎合地区嗰啲人吖嘛。洋人咖啡呢就钟意落少少白兰地落去?，啲中国人呢就唔系咁钟意喇。」那麽，有葡人喜欢我们传统的瓦煲咖啡吗？老板回说：「旧时有?」，并表示以前「咖啡就讲浓香，茶就讲清香，我两样都研究?。」
从十七岁到现在七十七岁，老板你不就煮很久咖啡了？ 「一世的喇！」 老板说每次只能煮四到五杯咖啡，而且保温很重要。 昔日的炭炉已改成电炉，但老板钻研後，煮出来的咖啡味道差异不大。 告别炭烧的日子 煮了六十年咖啡，原来从上个月开始，老板也应政府部门指示，避免产生一氧化碳的问题而作更换炉头。老板说要诚实对待消费者，所以墙上挂着的旧报导标题中，炭烧瓦煲咖啡的「炭」字，改用一个「电」字覆盖。 「佢话有一氧化碳喎，佢话烧炭呢，唔系唔好，但系对我健康会影响。几十年我都系咁烧咯，我冇唛问题喎（我没什么问题）？但系呢我唔反驳，佢话卫生局俾张纸你呢就可以，我费事啦。九月七日开始啫嘛，我申请咗个大电表，就改用电炉罗。 改都要成万蚊?，啱啱好有九千蚊津贴咯，咪将嗰九千蚊『银』落去罗！」 你不得不说老板的敬业乐业，如今距离他说的「八十岁退休界线」只剩三年，但为求火候够﹑煮好啡，便花钱改炉头继续服务大众。「我头头用一个细电炉唔够呀，所以申请个大电表，整三个电炉。」但换了用电，味道会变吗？ 「差唔多！差唔多?啫！但系你煮嗰阵呢，唔好猛火喎，有时要较返慢火，我自己有研究，我细佬同我一齐研究。」老板自信地说，再次重申煮咖啡只在於慢慢的心思，掌握火候，便是成功关键：「好简单，只要有心思，即系肯钻研。即系煎鱼一样啫嘛，唔好过火，啱啱适中。第一次煎「浓」嘢，就自己食啦，唔好卖俾人地啦，但系第二次唔好煎「浓」，点样避免？较慢啲火，耐啲时间。」老板一字一语地描述：「即系想快，但系唔可以?！系物理上唔可以太快！你慢慢先靓，你快呢？有啲野就唔得靓。」
将来咖啡室会怎样？ 永耀咖啡室就这样陪我们慢慢走过一年又一年，时代换了，周边的风景也变了不少。老板即将步入八十岁，咖啡室未来的经营就看看儿女的个人意愿，直率的他毫不顾忌地交代自己的身体状况：「好辛苦?！八十岁你点做呀？我辛苦我唔话你知啫，你见我依家咁精神咋，落咗场我就『谢』晒喇。」 将来咖啡室会怎样？我们都不知道，或许就像老板所言：「做得一日得一日」，我们「饮得一杯得一杯」。
永耀咖啡室位于街道的拐角处，十分不起眼。但如果你想找一个安静却有韵味的地方度过整个下午，那么就来这吧，一个甚至在网上都搜不到简介的地方，一个只有本地人才知道的老店。 地址：澳门半岛(西湾)南湾风顺堂街荣成大厦14B号地铺免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
