手机浏览中华饮品届
而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。 哈尼亚：法国传教士波旁 法国传教士在西元1892-1893年左右，将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波旁最原始的风味。
【处理法】卡罗歌托、阿萨莉亚：“复式水洗法” 是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，最后经过晾晒脱水才算是完工，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！ 哈尼亚：精致日晒 在精致日晒的过程中，使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。通常需要2——4周甚至更久的时间，根据天气状况及想要表现的风味而定。晒的时候必须小心，既要避免温度过高，也要避免豆子长霉或因过度发酵而产生异味。 【生豆与烘焙】卡罗歌托：K72 , 双重水洗 卡罗歌托：一爆发展2分钟，出炉温191度 阿萨莉亚：：K72 , 双重水洗 一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。一爆后发展时间2分10秒，至191.6度下锅。 哈尼亚：非洲高架床 ，日晒 烘焙： 一爆开始在8分15秒左右，186℃，同时降低火力开大风门发展风味，2分钟时194℃下豆。 卡罗歌托和阿萨莉亚相比，虽然品种、处理法相同，但卡罗的海拔相对高，质地稍微硬一点，整体的烘焙时间有所延长，温升较缓慢，一爆时间点在9'28"，目的是让卡罗歌托有足够的时间发展充分。 哈尼亚，是波旁种，种植海拔较低，日晒处理，豆子形态较小，质地稍微柔软，稍微低一点的入炉温，避免高温灼伤豆表；稍微扁平的豆型，也让传热较快，在转黄点和一爆点的时间较早，期间降火次数多，控制温升速度，避免外熟内生的情况；出炉温相对较高，目的是有足够的热量继续焦糖化反应，产生更多的焦糖、成熟水果的风味和扎实的口感。 【杯测风味】 卡罗歌托：入口清新干净圣女果，莓果、乌梅酸质，通透感较好，温度降下来后酸质会夹带茶感、焦糖香气，整体非常清爽。 阿萨莉亚：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。 哈尼亚：干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍。 同样的手法萃取杯咖啡：30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流注水到120g断水，缓慢绕圈， 第二段注水水量稍微大一点，注注水到225ml，30-120-75，萃取总时长2分钟左右。 总结：- 喜欢酸一点，推荐阿萨莉亚，番茄味重一点 喜欢莓果味一点，日晒肯尼亚哈尼亚 喜欢带点茶感，乌梅酸质，卡罗歌托
测评| 甜橙庄园 vs 奥托斯庄园，洪都拉斯产区的风味特征测评 | 危地马拉安提瓜产区，薇薇特南果产区和法拉罕产区的区别？测评 | 同是日晒耶加雪菲 ，红樱桃与aricha有什么区别？测评 |【阿奎特莱兄弟处理厂】红酒日晒卡度拉 VS【天使庄园】的日晒卡杜拉测评 | 同样是日晒瑰夏，詹森庄园和翡翠庄园的红标、绿标有啥不同？测评|日晒和水洗的花魁味道上有什么差别呢？| 饮品界网研习课室免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
