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不用咖啡机 奶茶店如何做生椰拿铁?

2022-04-13 18:46:02责任编辑:奶茶加盟网浏览数:279

2021年,生椰拿铁被捧上神坛,封为YYDS。但,就如歌曲《蛋炒饭》中所描述的一样,最简单也最困难。咖啡、椰浆两种朴实食材的简单


2021年,生椰拿铁被捧上神坛,封为YYDS。

但,就如歌曲《蛋炒饭》中所描述的一样,最简单也最困难。咖啡、椰浆两种朴实食材的简单搭配,却因原料的不同,产生万千风味。
不久前,一个长度不足2分钟的短视频,将咖啡选材的复杂性立体的展现了出来。

nceid="16978409282988016302" data-type="video">▲ 点击观看视频

咖啡市场的火热,也让不少茶饮品牌开始了对该品类的关注。
咖啡风味的获取方式,目前主要分为4种。

1 专业咖啡机萃取2 使用冻干咖啡粉3 使用冷萃咖啡液4 使用现磨咖啡粉煮制


不同的获取方式,在于门店对操作性、成本的把控。风味的差异,则主要来自咖啡豆品种、咖啡豆/咖啡粉的新鲜度,以及水温、水质、萃取时间等微观因素。
而为了匹配咖啡饮品的整体感观,对于咖啡原料的选择,不少人会先关注一个关键因素——咖啡豆的烘焙度。
在上面的视频中,先后对中烘、中深烘、深烘4种豆子以煮制咖啡粉的方式进行了测试。


从浅烘(左)到深烘(右)咖啡豆的柠檬果咖评测


测试结果可以看出,中深烘、深烘的咖啡豆在美式咖啡、生椰拿铁、果咖的制作中的接受度均较高。而中烘的豆子在美式中易于让还未养成咖啡饮用习惯的测试者入门,但在果咖、生椰拿铁的应用中,会显得风味不足。

中深烘的豆子,在果咖中由于其尾端的焙火味适中,会让果香感增强。在生椰拿铁中,椰香味与咖啡味的平衡感较强,有测试者认为这属于“香甜型”的生椰拿铁,偏向此类。
深度烘焙的豆子,在生椰拿铁中的表现主要在尾端的焙火味足,其风味与多个连锁的产品风味接近。但也有测试者认为,就是这种较强的焙火味让他们对生椰拿铁止步,而咖啡重度爱好者更倾向于深烘类的豆子。

制作生椰拿铁


从整体选择性上,中深烘、深烘类的咖啡豆更利于调制型咖啡产品。

在这两者间的选择主要是考虑其消费客群的接受度,以及所偏向的主打产品是果咖,或是奶咖。

不过,这种选择也非唯一。
有参与测试的研发人员表示,由于门店要求原料的简单性,所以他们也会通过咖啡液的用量增加,去调整风味,以便于门店操作。
烘焙度仅仅是快速选择咖啡的一个参数。
如今的咖啡在经历第三次浪潮后,从最初的速溶咖啡、意式咖啡的概念,向着更为多元的精品咖啡方向发展,当消费者对于咖啡的接受度、了解增加时,茶饮店在咖啡的制作上,也需要更多专业知识以对产品的研发创新可持续性进行实践指导。
你还需要了解哪些咖啡知识,可以留言告知。我们将在后续的文章中,采访相关服务机构、从业者,逐一展示。

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