不同水质对咖啡口感的影响

 

作为占咖啡成分绝大部分的水，其重要性不言而喻。因此，为了了解不同水质对咖啡口感的影响，我们对市面上各种常见品牌的饮用水做了冲煮测试，找出更适合咖啡的水质。

 

由于欧美文化的喜好会略有不同，在金杯准则(Gold Cup)中，SCAA(美国精品咖啡协会)与SCAE(欧洲精品咖啡协会)对于咖啡浓度的标准也会略有不同。SCAA的标准为1.15%~1.35%，SCAE为1.2%~1.45%，不过去年两个协会经过投票决定合并为精品咖啡协会(SCA)，目前还没有出来最新的标准数据，不过应该会在上下限1.15%~1.45%之间。

 

在这个标准下，水在咖啡液体的浓度占到98%以上，不过这是滴滤咖啡/美式咖啡机的标准，意式浓缩的浓度会比滴滤咖啡高出许多，约在8%~12%。由此可见，水在最终一杯咖啡中的含量是较高的，水的重要性也可想而知了。

 

我们对市面上各种常见的水做了一下测试，分别为怡宝、农夫山泉、武夷山、依云、普纳、爱夸、昆仑山。

 

此次测试豆为来自北欧挪威奥斯陆Tim wendelboe的埃塞俄比亚。

 

刻度6.3(ek43)，水温95，粉量15g，粉水比1:15，冲煮器具聪明杯，时间3:30s，搅拌两次。

 

钠、镁、钾、钙离子含量(mg/L)信息来自包装，水的TDS含量数据(ppm)来自小米的测试笔。

 

不同品牌水的矿物质及TDS含量

使用不同品牌水的咖啡口感

总 结

使用普娜、爱夸、昆仑山萃取出的咖啡液体，触感和风味展现的都比较好；使用农夫山泉酸的咖啡甜感展现的较好，触感不太好；使用武夷山层次感较好，但触感不太好；而使用依云/怡宝萃取出的咖啡苦味相对明显。

 

关键词：水质，咖啡

 

1392 63