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冰淇淋店如何控制成本

2021-03-07 22:19:17责任编辑:yinpinjie.com.cn浏览数:490

  不管是开什么店都要学会控制成本,今天我们就来着重讲讲开一家冰淇淋店要如何控制成本。  餐饮店营运之前都需要建立一套营

  不管是开什么店都要学会控制成本,今天我们就来着重讲讲开一家冰淇淋店要如何控制成本。
  餐饮店营运之前都需要建立一套营运标准,一个有效的营运单位总会有一套营运标准,而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后,店长所面临的主要问题是如何执行这些标准,这就得定期检查并观察员工履行标准的表现,同时借助于顾客的反映来加以考验,并要持之以恒。
  收支分析通常是对冰淇淋店每一次的销售作详细分析,其中包括冰淇淋销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间的平均消费额,以及顾客的人数。成本则包括全部冰淇淋成本、每份冰淇淋及劳务成本。每一销售所得均可以用毛利边际净利(毛利减工资)和净利(毛利减去工资后再减去所有的经常性费用,诸如房租、税费、保险费,等等)会计术语表示。
  冰淇淋成本控制的一项重要目标是为冰淇淋定价(包括每席定价)提供一种适当的标准。因此,它的重要性在于能借助于管理,获得冰淇淋成本及其他主要费用的正确估算,并进一步制定合理而精密的冰淇淋定价。冰淇淋定价还必须考虑顾客的平均消费能力,其他经营者(竞争对手)的菜单价码,以及市场上乐于接受的价码。
  为了达到营运业绩的标准,成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费,导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要,以及未按标准食谱运作所造成一定程度的浪费。
  控制成本的方式有很多,但是小编在这里要提醒一句,不要选择低廉的原物料,贪图便宜是可以获得一时的成本上节约的好处,但是日子久了客户也会变少,最终会以关门倒闭告终!

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