咖啡知识:单品磨豆机的特点及刀盘的区别

磨豆机的好坏无疑是一杯咖啡好不好喝的其一因素了,磨豆机是所有设备当中,最应该花大钱购买的,一台好的磨豆机确实能为咖啡风味加分不少。

那么什么是专业的电动磨豆机,琳琅满目的电动磨豆机应该怎么选？


单品磨豆机特点

单品磨豆机相对于手摇磨豆机更均匀,更快速,只需按一个钮的时间就可以便捷完成咖啡研磨流程。通常拥有较多的研磨档位,适应性广,对于各种咖啡的萃取设备适配性较好。

而磨豆机的类型可以分为以下这三种

以咖啡萃取方式可分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类！


按磨盘结构分可分为平刀、锥刀、鬼齿三大类！

按工作方式分类可分为手磨和电动！

接下来重点想介绍的是磨豆机磨盘的区别,一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类,

磨盘决定了磨豆机的性能,同时也决定了磨豆机的价格。

平刀:


1.工作原理:由一个金属刀片,附在一个马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作把豆子切成碎的颗粒。

2.适用:单品咖啡。

3.优点:定位较为清晰、出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比。

4.缺点:研磨颗粒均匀度略差,细粉较多,因为平刀磨豆机刀刃对咖啡豆进行随意切割,在冲泡中容易导致咖啡粉萃取不足或者过度萃取,此外平刀摩擦会产生热量 ,特别是在平刀磨豆机工作的时间较长的时候,会有明显的烧焦和苦涩味道。


5.推荐:

小飞鹰（CM-300AU）参考价格:200-300左右

小飞马（600N）参考价格:500-700左右

这两者性能差距不大,但是小飞马电机比小飞鹰的稍好一些。

锥刀:


1.工作原理:通过“两个锥刀刺”之间产生研磨动作,一个移动的磨轮和一个非移动的接触面,颗粒间不需要靠推挤的方式即可将咖啡推出。

2.适合:浓缩咖啡、土耳其咖啡、法压壶咖啡。

3.优点:和平刀磨豆机相比较,锥刀研磨的颗粒更均匀,产生细粉的比例少,不容易产生杂味和涩味,提升了咖啡风味的层次感。

4.缺点:研磨颗粒接近颗粒状导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水。


5.推荐:

家用:BARATZA ENCORE 参考价格:800左右

顶级:MAZZER SUPER JOLLY 参考价格:3000左右

MAZZER的磨豆机从3000-9000价格范围都有,是大部分咖啡馆选择磨豆机的首选,从平刀到锥刀都可以选择,可选范围多。