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手冲咖啡,感受时光的香气

2018-02-21  来源:饮品网 浏览数:148手机访问  整理: 饮品界网友

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亚洲曼特宁(左)非洲耶加雪菲(中)美洲巴拿巴
亚洲曼特宁(左)非洲耶加雪菲(中)美洲巴拿巴

手冲咖啡
手冲咖啡

  对上班族来说,咖啡的重要性不言而喻。不论是熬夜加班,还是早起提神,一杯咖啡的存在让一整天的工作都别有意义。更甚者,对那些咖啡爱好者来说,能在百忙之中,打开一包滴漏咖啡,幽幽地看着咖啡粉默默地滴渗出各种香味,这少有的闲暇片刻便是继续努力奋斗的小确幸。尤其在近年,手冲咖啡近年如此盛行,没感受过手冲的魅力,都不好意思说自己感受过咖啡的灵魂和生命力。

  冲泡:精致的仪式感

  手冲咖啡,从字面上就能理解它的意思:手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸,在滤纸里放入咖啡粉,并用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

  但真正让手冲咖啡真正流行起来的,却是日本人。从上世纪50年代开始,日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如醉的境地,各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷,建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术,也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花,得到前所未有的蓬勃发展。

  手冲壶

  手冲咖啡需要些什么?

  A 选器具:手冲壶+滤杯+滤纸+磨豆机

  手冲需要稳定、涓细的水流,所以细嘴手冲壶就是必备的。细嘴壶一般是不锈钢的,也有少部分产品是铜或者搪瓷材质。由于手冲是一个对温度很敏感的制作方式,所以有一部分细嘴壶还自带了温度计。

  新手一般推荐容量相对较大的细嘴壶(例如:900CC),相对比较好控制一些。品牌方面,可以选择价格相对较高的日本品牌Kalita、Hario、田口护,也可以选择相对便宜的台湾品牌正晃行等。

  在购买手冲壶时,要事先考虑好水的用量。例如使用到500CC的水,至少就要选择1000CC容量的手冲壶,这样才不会因为水用到最后,反而不易控制,因此建议选择冲泡完还留有4分满水量的手冲壶。

  滤杯

  滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等,可根据个人喜好选择。滤杯有单孔、双孔、三孔、多孔,也有防止阻塞的大孔杯。一般来说,滤杯的孔越多,要求的冲水技巧越高,因此初学者最好从单孔及双孔用起。

  目前最流行的是Kalita波浪滤杯,因为它的失败率极低。波浪滤杯跟梯形、锥形滤杯最大的不同,就在于导水沟槽的设计,一般的滤杯沟槽会做在滤杯上,但波浪滤杯却有平整的底部,因此使用时需要搭配波浪滤纸,而沟槽就在滤纸上并引导水流往下,让水流更顺畅,容易煮出一杯好咖啡。

  滤纸

  滤纸能够吸收咖啡的部分杂味,同时也吸收了大量咖啡油脂,所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽。

  滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,家用一般推荐101型号。滤纸还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小。滤纸的价格一般在30元到35元/100张。

  滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生,也容易整理。如果提倡环保,也可以选择法兰绒布滤。两者相比,法兰绒口感相对醇厚,缺点是难清洗,费用高。

  磨豆机

  建议喜欢喝现磨咖啡的朋友买一个质量可靠的磨豆机,不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多,而且一般家用的价格都不是很高。

  除了上述器材以外,你还需要一个咖啡杯(如果多人享用,则可选择分享杯),温度计(测量水温用),电子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉,是有一定比例的),计时器(把萃取的温度数据化)。

  B 选豆:强调“新鲜”

  咖啡豆有三大产区,分别是非洲、印度尼西亚及中南美洲,依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。

  以往较受本地客追捧的单品咖啡多来自非洲,非洲的咖啡豆味道厚重,甜味突出,譬如产自肯尼亚的AA咖啡豆。而近两年,美洲豆异军突起,以其清新花香、果酸突出等个性风味,大讨年轻人的欢心。

  在购买时,要注意咖啡豆的颜色和颗粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鲜有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响质量的重要因素。

  手冲咖啡豆推荐:哥伦比亚、曼特宁、耶加雪菲,它们分别代表了不同的风味系列。

  哥伦比亚:哥伦比亚的咖啡豆酸中带甘、低度苦味,随着烘焙程度的不同,能引出多层次风味,堪称咖啡豆中的标准豆。它具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受青睐。

  曼特宁:产于印度尼西亚,酸度适中,适合深度烘焙。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

  耶加雪菲:埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡虽身形娇小,却是甜美可人。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气。(文/羊城晚报记者 王敏)


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