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就知道豆浆油条，咱早餐能换个花样吗？

2023-10-29 12:36:01浏览数：89

「马耳酥Horse ears」近年来，网红油条层出不穷，比如油条灌鸡蛋···但其实类似的吃法老早就有了。今天给大家介绍的马耳酥是一

「马耳酥Horse ears」近年来，网红油条层出不穷，比如油条灌鸡蛋···但其实类似的吃法老早就有了。今天给大家介绍的马耳酥是一种福建传统小吃，相当于加了馅的油条，因形似马耳朵而得名。说一个关于马耳酥或者油条的冷知识，只有两根面条夹在一起，才可以膨胀到这么大，而一根面条是膨胀不大的，原因是高温会快速让外壳变硬压制膨胀，而两根夹在一起，中心不会先变硬，从而才有膨胀的空间。

By 帮主阿涛材料面团：中筋面粉 300g鸡蛋 1个色拉油 5g温水 100g细砂糖 25g即发干酵母 3g夹馅：白芝麻 15g黑芝麻 15g粗砂糖 15g过程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123600721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、将面团所有材料倒入搅面缸。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123600851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、搅拌10分钟。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123600281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、至面团基本光滑（不用出膜），就可以盖保鲜膜发酵了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123600111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、发酵好的面团体积膨胀了一倍，用手指戳洞，既不会缩拢也不会坍塌，就是刚刚好。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123600171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、取出面团按压排气。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123600441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、再把面团揉光搓长，切出1/3，剩下2/3盖保鲜膜松弛。

7、把1/3面团放入夹馅材料中。

8、把夹馅材料揉搓成团。

9、剩下的2/3面团擀成长50cm*宽20cm的薄片，夹馅面团整理成长50cm*宽10cm的薄片铺在白色面皮的下半部分。

10、然后把另一边白色面皮翻折过来。

11、切成4cm宽的胚条。

12、大火加热油锅七成热，然后转中火下胚条。如果油温足够，胚条下锅后会迅速冒出密集汽泡，并很快浮起。如果油温不够，胚条就会一直沉底。

13、胚条浮起同时会迅速膨胀，我们要不断拨转让胚条均匀受热。

14、直到全身金黄，即可捞出。

15、香甜的马耳酥就做好了。TIPS1、我的面团很干，无法揉光滑怎么办？不同品牌的面粉含水量和吸水率不同，如果面团偏干，就补少许液体，如果面团偏湿，就补少许面粉。2、你好像没说发酵的时间呢？影响发酵的变量非常多，包括配方、温度、湿度等，所以发酵时间因人而异，方子我在室温（22℃）发酵了一个半小时，但每个人可能都不同，一定要学会判断发酵的最终状态。3、为什么我炸的时候，前几个刚刚好，后面的全部都焦了？由于每个人的灶具火力锅具大小不同，所以油温控制方式也不一样。最初加热到七成热是刚刚好，但如果不注意控制火力，油温可能会继续升高，导致炸焦。4、如何保存呢？建议是当天吃，这样才能获得最佳口感。如果要保存，冷冻可保存七天，切记不要冷藏，口感会变差。冷冻保存的马耳酥，食用前解冻，然后复炸或用微波炉加热即可。