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波旁源自于铁比卡这个咖啡品种的自然变异种，也是一个历史悠久的品种，而两个品种都是隶属于阿拉比卡（Arabica）这个品种之下！一般的波旁咖啡主要是由绿色果实，成熟后变成鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”。果实较为短小、圆润，也叫“圆身波旁”，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了红波旁，其实还有黄波旁（Yellow Bourbon）以及产量稀少的橘波旁（Orange Bourbon）和珍稀种粉红波旁（Pink Bourbon）。
红波旁（RED BOURBON）波旁就是波旁，为什么要特别取名为红波旁呢？其实原本的波旁咖啡树开花结果后，果实颜色变化会从绿色转成微黄色，渐渐地变成微微的橙色，最后才是成熟的「红色」与更熟的「深红」，因此，为了与其他波旁种（粉红波旁、黄波旁等）区分，所以特别称呼为「红波旁」。而波旁建议生长在海拔1,300公尺以上，风味会明显胜过种植于1,000公尺以下的波旁豆！
波旁与铁比卡同样都列为古老优良品种，波旁对锈叶病的抵抗力优于铁比卡，但风味完全不输铁比卡！而波旁与铁比卡最大的共同点就是一定要有遮荫树来阻挡阳光，才有利于生长和风味发展，不过，若是有以下条件就可以采曝晒式栽种：- 年均温能够在摄氏18~24度栽植场面向东北或东方每日仅有六小时日照
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黄波旁（YELLOW BOURBON，BOURBON AMARELLO）黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是因为成熟后果实不会变红，反而呈现橙黄色，故名为「黄波旁」。黄波旁若是种植在高海拔地区，会有极棒的风味表现，曾经连续两年席卷巴西CoE卓越杯大赛，前三名大奖几乎都被黄波旁所囊括，风靡精品咖啡界！
粉红波旁（PINK BOURBON）看过红波旁和黄波旁的介绍，就能推测出粉红波旁是因成熟果实呈现粉红色而得名！粉红波旁是由红波旁和黄波旁混种培育而成，是非常希有的品种。为何会如此稀有呢？主要的原因是黄波旁的黄色基因和红波旁的红色基因皆为隐性基因，容易互相干扰，让粉红波旁不易产出，此外，粉红波旁和不成熟的红波旁极为相似，不容易被认出来，混杂在一起，所以产量稀少。粉红波旁的抗病力其实非常的好，而且味道也很特别，阿啡的店微店热销的蜜处理粉波旁，就有着迷人的杏桃甜香和柠檬红茶酸甜感，非常惊艳～
结语波旁的风味在研究中主要都带有白花、柑橘、焦糖、巧克力的特色。除了上面提到的之外，波旁还有很多的变种，除了常见的卡杜拉、卡杜艾之外，光是世界咖啡研究中心所记载的就有几百个亚种。所以每个地区虽然都称作波旁，但他们的基因或许有点不一样，加上种植地区的差别，让风味也都有不一样的地方。
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