「肇庆裹蒸粽Zhaoqing Zongzi」今天又是地方特色小吃系列，阿涛带大家试试肇庆裹蒸粽。裹蒸粽它的特别之处在于，用柊叶进行包裹。柊叶是两广地区气候孕育下的特色植物，有解表退热、凉血止血、利咽开音、解酒醒神等功效，具有特殊的香气风味。所谓特色就是这样，不见得是天翻地覆的区别，小微之处亦见当地风土人情。
By 帮主阿涛材料份量：10个长糯米 600g花生油 15g盐 5g脱皮绿豆 300g花生油 15g盐 5g偏肥五花肉 200g黑芝麻 10g五香粉 1.5g盐 2.5g蚝油 10g生抽 10g香菇干 20g瑶柱干 35g虾皮 30g柊叶 30张水草 20根过程
1、新鲜采摘的柊叶剪掉硬梗。柊叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特殊清香，找不到柊叶换成普通粽叶也行。
2、将柊叶过一下沸水，不仅可以保持叶身油亮有光泽，在包的过程中也不容易破。
3、然后将柊叶搓洗干净待用。
4、200g偏肥五花肉洗净去皮切成小块，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g盐 、10g蚝油 、10g生抽拌匀，封保鲜膜，送入冰箱腌制至少4个小时以上。
5、600g长糯米洗净，用2~3倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
6、300g脱皮绿豆洗净，用3~4倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
7、20g香菇干、35g瑶柱干洗净泡发1个小时左右。
8、30g虾皮过热水捞出沥干。
9、对于不会包粽子的帮友，这里有一种五角斗形模具（长12cm*宽10cm*高7cm）可以辅助成形。先取三片柊叶铺在模具上。
10、然后将柊叶压入模具底部定型。
11、依次放入糯米、五花肉、绿豆、虾皮香菇、绿豆、糯米。
12、沿四边向内对折将粽子包紧。
13、两根水草居中打结。
14、将粽子放在结扣上。
15、将水草绕至粽子上交叉，再绕至底部交叉，再绕回上面交叉打结。
16、将粽子放入高压锅中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出气后转小火继续煮1个小时，煮至里面的糯米完全软糯！这里说明一下，我这个粽子并不大，而且用高压锅，所以时间是1小时，但按传统肇庆粽子做法，个头非常大，不用高压锅煮，一般要煮个大半天。
17、咸香料足的肇庆裹蒸粽就做好了。TIPS1、我可以不放虾皮瑶柱吗？可以，换成海参鲍鱼更豪华哟！2、我可以不用五花肉用瘦肉吗？说真的，如果你决定吃掉这个粽子，却还在乎里面这点肥五花的热量，这简直是本末倒置好吧。当里面的肥五花完全化成肥油，融入到糯米中，吃起来油润软糯，这才是最美的味道啊！3、不加绿豆可以吗？绿豆清新解腻，对于丰富裹粽口感层次有很大作用，不建议省略。4、我既不会包粽子，又没有这个模具怎么办？╮(╯▽╰)╭？？？5、如何保存呢？煮熟的粽子，吃不完可待其凉透，送入冰箱冷冻可以保存一个月，吃的时候重新煮透即可。
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