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2003年，法国Champérard guide“年度最佳西点师”2004年，成为法国餐饮烹饪学院成员2005年，美国巧克力大师赛时冠军2005年，世界巧克力大师赛第5，并获得媒体大奖2007/2011年，法国顶尖巧克力大奖总决赛选手2008年，墨西哥Vatel Club“年度最佳主厨”2012年，美国十佳糕点厨师之一
这项“滚石巧克力”工艺，使他在巧克力界名声大燥；2017年9月底，他在中国上海嘉利宝巧克力学院首次向12位中国学生教授了此项技艺。是的，邂逅这位大神就是在伊莎莉卡和嘉利宝巧克力联合组织的“法式手工巧克力”主题课程上，Jean Marie Auboine呈现的各式前卫fashion的巧克力糖果俘获了一波迷弟迷妹的心，其中大部分产品都是他在拉斯维加斯的店里在售的配方哦。炫酷巧克力课程集锦-Jean Marie Auboine-▼跟着Jean Marie大神学习完以后我真的是被他深深折服—他的强悍不仅在于技艺的精湛（他的作品曾被收录入西点杂志《so good..》中），还有他超强的动手能力（据说他在美国的店里很多制作糖果的设备和工具都是由他亲手设计出来的）。
先来一小波课堂tips分享吧：1. 制作甘那许时，添加山梨糖醇（sorbitol）可以增强锁水性、添加卵磷脂（lecithin）则能增加乳脂的稳定性，所以实际制作时可以按需选用添加。2.影响模制巧克力存储期的因素可能是由于黄油处理不当引起的，不管是先煮黄油还是使用软化黄油，一定要让它“熟”透，黄油不变质巧克力的保质期才不会受影响。3.入模的甘那许或果酱类温度必须低于30℃，否则温度会影响灌模好的巧克力壳。
现在，Show一波大神课堂都教授了哪些产品▼1手工巧克力系列1.圣露西亚
2.芝麻酱
3.柠檬甘那许
4.樱桃酸奶
5.香蕉甘那许
2糖果和果酱系列▼1.草莓水果糖Glazed Strawberry Pate De Fruit
2.橙花棉花糖Orange blossom water marshmallow
3.树莓棉花糖Raspberry marshmallow
4.杏子开心果Tendresse abricot pistache
3抛光球系列1.焦糖摩卡杏仁牛奶巧克力Caramelized moka almonds milk chocolate2.抹茶杏仁粉Matcha tea almonds powder finish green3.榛子酱脆粉Hazelnut glanduia crunchy powdered
4牛轧糖系列1.巧克力牛轧糖
2.白巧克力牛轧糖
5涂抹酱系列1.咸味焦糖口味Salted Caramel Spread2.巧克力榛子口味Chocolate hazelnut Spread
现在属于巧克力的时代已经来临这些年轻时尚的巧克力，你能show的起来吗？— END —月 度 好 文
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