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近期，多个鲜果咖啡品牌都在拓店：少则一两家，多则一二十家；也有品牌初具规模，并在多个城市拓店布局。这些品牌，鲜果咖啡大多占比七成以上，注重年轻化表达，有门店已经做到最高日销900杯＋，最高日营业额达2.5万元。鲜果咖啡品类，正在迎来红利期？
鲜果咖啡赛道大热有品牌日营业额2.5万最近，甜啦啦旗下的卡小逗2店同开，定位鲜萃果咖，让我再一次关注到了鲜果咖啡这个赛道。近一年来，全国各地鲜果咖啡都非常火热。在广州、武汉、西安等地，已经有定位果咖的区域咖啡品牌崛起，少则一两家，多则一二十家；也有品牌已经初具规模，在多个城市布局。尤其是近3个月，鲜果咖啡品牌出现爆发式增长。比如广东的卡瓦尼·咖啡鲜果茶，产品线主要有鲜果咖啡、蔬菜冰美式、经典咖啡、鲜果茶等，客单价在12~23元之间，其中鲜果咖啡占比六成以上。
卡瓦尼的创始人张桔告诉我，5月23日在广州开出第一家店，目前在珠海、深圳等地已开出20家店，鲜果咖啡的销售占比达七成以上，最高日销900杯＋，最高日营业额达2.5万元。此外，PICKone鲜果咖啡5月8日在深圳开出第一家店，以清爽的绿色为主色调，搭配亚克力科技风，果咖占比八成左右，自开业就在社交平台很有热度。季煦鲜果咖啡以“一周一家新店”的速度，在西安已经开出12家店；MJ cafe在漳州开出4家店，接连在厦门、福州、大连、重庆等地不断拓店；还有吾饮良品旗下的LOMO鲜果咖啡，在武汉开出三家店，东莞的FILICITY ORIGIN果咖……
“开一城火一城”的鲜果咖啡品牌本来不该有，2021年9月成立，近两个月也实现爆发式增长，已经开出50家店面，7月计划新增50家店铺开业，另有100家在筹建施工中。本来不该有的运营总监邓颖娟告诉我，本来不该有大多数门店能做到单量在日均400杯，日营业额达到1.2~1.6万元。鲜果咖啡品牌，有哪些爆火路径可复制？鲜果咖啡品类，现在是不是进入红利期了？
快速发展的果咖品牌有3个共性特点在这些快速拓店的鲜果咖啡品牌身上，我有三个发现：1、主打小店模式，抗击打能力更强作为疫情后开始拓店的品牌，近期鲜果咖啡品牌的店面模式，大多更具有抗击打能力。多开在商圈、街边，多选择小店模式和联营模式。- 卡瓦尼多是30~50平，以街边店为主；西安季煦咖啡采用店中店的联营模式，8㎡左右；本来不该有多是15㎡左右的档口店。
灵活的“小店模式”，让这一代果咖品牌在成本、盈利模式上更具有灵活性。而另一方面，空间的压缩，也意味着他们的经营策略，会更侧重产品和效率。2、上新频率快，结合时下流行水果有了新茶饮市场的培育和经验，鲜果咖啡品牌，在水果上新方面成长迅速。首先，很多品牌的产品上新速度达到3-5款/月。“我们多选择当季水果和时下流行元素结合进行产品创新，通过社交媒体运营，每一次上新都是一次话题的制造，这样能更大程度上保持品牌活跃度。”其次，除了香蕉、西瓜、椰子等常规水果，很多鲜果咖啡品牌，也在不断挖掘具有特色的小众水果，比如油柑、芭乐、刺梨，还有榴莲、牛油果等水果也被应用。
3、做“又潮又好玩”的品牌，注重年轻化表达作为一个新生的品类，鲜果咖啡品牌更注重“年轻化表达”。这些品牌，在社交平台上的标签多是“潮流”、“好玩”、“有趣”。比如，谐音梗在鲜果咖啡品牌中十分常见。PICKone鲜果咖啡的“有因油果”、“不榴余地”、“人口葡查”、“橙间新闻”等；卡瓦尼的“喜上莓桑”、“桃出掌心”、“全场蕉点”等。又如露营、克莱因蓝，快速跟上年轻人喜欢的元素。本来不该有“四种店面，四种风格”，ATM机式、克莱因莱、暗黑风、露营等都是年轻人喜欢的元素，被称为“懂打工人的鲜果咖啡”、“贩卖情绪的咖啡店”等。
鲜果咖啡正在进入一个品类红利期？回顾鲜果咖啡的流行，它早期多出现在独立咖啡馆，作为一种创意咖啡而存在，到现在，渐渐地作为一个品类崛起。仔细观察不难发现，鲜果咖啡的爆发，和前几年“鲜果茶”的兴起，路径上有相似之处。一个新品类的崛起，首先要看市场对这个品类的接受度。水果的酸甜口感正好中和咖啡的苦，更符合国人口味需求，水果能使咖啡的果香更加明显，风味更平衡适中。
而水果中的果糖代替了传统咖啡创新中的蔗糖，让产品更加具有健康标签，也戳中了这届年轻人对“健康养生”的追求。其次，要看这一品类是否具有消费流行的大众基础。这一点上，平价鲜果咖啡，无疑是一股巨大的助推浪潮。甜啦啦旗下的卡小逗，定位鲜萃果咖，均价11元，最低6元/杯；西安季煦鲜果咖啡采用阿拉比卡豆，均价15元，卡瓦尼均价多在15~18元之间。本来不该有4月份对产品进行全面降价，人均不到20元。“一个品类成熟的标志，一定是更加具有性价比。”邓颖娟说。
第三，消费领域里，品牌开启“上新竞赛”，也是风口期的一个标志。多个鲜果咖啡已经实现更新升级，进入2.0时代。本来不该有6月中旬对所有产品进行了“乳基底更换”，所有的牛奶基底升级为厚椰乳。“椰子本身的清香冲淡了咖啡的醇厚感和水果的甜腻感，可以更大程度的香醇不腻。”邓颖娟说。LOMO鲜果咖啡的西瓜椰青美式，也采用“麒麟瓜＋椰子水＋美式”的结合。西瓜生椰拿铁（左）；西瓜椰青美式（右）此外，有水果供应优势的茶饮品牌，近期也都在押注鲜果咖啡赛道。无论是今年实现150家扩店的卡小逗，还是吾饮良品旗下的LOMO鲜果咖啡。总的来说，鲜果咖啡这条赛道，或许正在进入一个小的红利期：入局者快速增加，创意迭出，有大品牌进场，有市场接受度，未来潜力无疑是巨大的。
果咖赛道能不能跑出一个Manner？用水果降低咖啡的风味门槛，用平价降低咖啡的决策门槛，同时店型灵活、贴近年轻人，是这一批鲜果咖啡品牌崛起的核心原因。参照Manner的成长路径，鲜果咖啡作为一个咖啡品类，能不能实现规模化的扩张，还是要看品牌能否找到自己的刚需人群、找到可标准化复制的模式，以及沉淀出稳定、高效的供应链。特别值得一提的是，相比咖啡本身，水果具有更强的季节性，价格波动幅度较大，在供应端有门槛。
不少鲜果咖啡品牌，尤其是几家店的小品牌，多采用日常采购，对于产品的标准化出品难以把控；较大的连锁品牌，多选择水果供应商。“我们拥有自己的水果供应品牌，咖啡豆供应也省去很多中间环节，所以我们才敢做到一杯鲜果咖啡12元。”季煦鲜果咖啡创始人王涛说。“我们有一个一万两千多平方的工厂，我们已经做了23年的咖啡豆供应。”张桔说。可以看出，现阶段，各个鲜果咖啡品牌的供应链能力差异较大，而供应链水平直接决定品牌拓店、创新能力及利润空间等方面。未来，加速供应链建设的鲜果咖啡品牌，一定能在市场上取得先机。这一点上，有茶饮背景的咖啡品牌，无疑具有优势。鲜果咖啡赛道，你看好吗？欢迎留言！统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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