除了有特别的需求，每次在分享配方之前我都会给自己定一个标准，就是这个产品够不够新！大家都知道，在门店里除了一些必备的经典款之外，产品的更新速率在一定程度上决定了我们是否有跟市场脱轨。毕竟，消费者的需求始终在变，一个节奏没跟上就可能会导致我们整体竞争力的下降，所以在每次找到这些国外新款的时候，我都觉得大家第一时间拿到配方准没错。就像这款新造型的糕点——
前几天，我在INS见到已经有人着手制作这款作品了，并分享了他的制作配方，所以现在跟大家一起分享。黑醋栗宝石蛋糕
栗子饼干食材丨Ingredients软化黄油10g蛋黄45g栗子膏45g栗子奶油45g蛋清40g糖20g低筋面粉22.5g糖渍板栗（碎）1个1、将烤箱预热至175°C；2、将软化黄油、蛋黄、栗子膏和栗子奶油混合至光滑；
3、糖&蛋清一起打发至软峰状；4、将2和3部分混合均匀，加入过筛后的低筋粉&搅碎的糖渍板栗，搅拌均匀；
5、将面糊倒在烤垫上，抹平成边长13.5cm的正方形；
6、入烤箱烘烤10min，出炉后自然冷却备用；黑醋栗蜜饯食材丨Ingredients黑醋栗果茸150g糖12.5gNH果胶1.5g柠檬汁适量吉利丁粉2g水12g1、吉利丁粉和水混合成吉利丁混合物备用；2、NH果胶和糖混合备用；3、黑醋栗果茸加热，加入混合好的NH果胶&糖，煮沸；4、加入吉利丁混合物&柠檬汁（几滴就可以），拌匀；
5、拌匀的混合物倒入方形硅胶模具中（13.5cm*13.5cm的规格，要和之前栗子饼干边长一致），放置一边备用；
香草糖浆食材丨Ingredients水100g糖20g香草荚1/2根1、香草荚刮籽，备用；2、将水、糖&香草籽一起煮沸，盖上盖浸泡10min；3、将栗子饼干放入冷却凝结的黑醋栗蜜饯上，倒入仍然温热的香草糖浆浸泡；
4、模具放冰箱冷藏；荞麦脆饼底食材丨Ingredients配料1：黄油25g红糖25g杏仁粉25g盐2.5g低筋面粉8.5g荞麦粉16.5g配料2：黄油20g淡奶油20g1、烤箱预热至170℃；2、在一个碗里，混合所有配料1的成分，搅拌至糊状；
3、将2部分分散在烤垫上，烘烤13~15min，出炉后自然冷却
4、将配料2 的成分融化混合；5、烤好的脆饼粉碎成细粒状，与4混合均匀；6、混合物倒入两张烘焙纸之间，压平至3mm厚，冷却几分钟；
7、刻模成边长13.5cm的正方形，冷冻凝结；
栗子慕斯食材丨Ingredients全脂牛奶75g蛋黄40g吉利丁混合物70g栗子膏225g栗子奶油75g淡奶油150g白兰地15g1、牛奶加热至82℃，分次冲入蛋黄，拌匀；2、回倒入锅中加热，加入吉利丁混合物&白兰地，拌匀；3、离火后，将混合物倒在栗子膏和栗子奶油上，均质乳化至均匀，冷却至25℃
4、淡奶油打发，与3部分混合均匀；
栗子奶油食材丨Ingredients全脂牛奶30g蛋黄16g吉利丁粉1.6g水9.6g栗子膏90g栗子奶油30g白兰地3g1、牛奶加热至82℃，分次冲入蛋黄，拌匀；2、回倒入锅中加热，加入吉利丁混合物&白兰地，拌匀；3、离火后，将混合物倒在栗子膏和栗子奶油上，均质乳化至均匀；
4、倒入模具中，抹平，冷冻凝结；
组装&灌模1、在宝石1000的模具中挤入1/2的栗子慕斯；
2、放入冻好的黑醋栗蜜饯&栗子饼干；
3、填充慕斯，然后用荞麦脆饼做底，封口，冷冻12h；
香草牛奶巧克力淋面食材丨Ingredients砂糖100g水52g牛奶巧克力100g葡萄糖100g甜炼乳67g香草籽1/2根吉利丁粉6.7g水40.2g1、吉利丁粉&水一起混合均匀，备用；2、水、砂糖&葡萄糖一起加热至103℃；3、冲入巧克力中，拌匀；4、加入吉利丁混合物、炼乳&香草籽，均质乳化均匀；5、保鲜膜贴面，冷藏24h；6、使用时加热至40℃，在33~35℃时 使用；黑天鹅绒喷砂食材丨Ingredients可可脂100g黑巧克力100g1、可脂和巧克力融化并混合均匀；2、温度在32~35℃时喷砂使用；
装饰1、蛋糕脱模后淋面；
2、栗子奶油脱模，进行喷砂装饰；3、将喷砂好的奶油放置在蛋糕上，用金箔装饰即可；
你觉得这款淋面不好看？也想要红色淋面，甚至更多颜色？没关系，淋面配方我很多：▼
黑/白/红/豹纹淋面怎么做？一次性解答
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