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再来一个chef Karim Bourgi（下图）的经典配方~La vie en rose，名字取的也经典（回味或者尝鲜都可以戳一下音乐，一边享受一边看配方）~很适合饼店做日常产品哦~
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玫瑰人生LA VIE EN ROSEby Karim Bourgi
玫瑰红底纹面糊【790克】200 克……82%黄油200 克……高筋面粉190 克……蛋白200 克……糖粉适量克……紫红色色素制作：1、将色素之外的全部材料混合搅拌，分为两部分。2、其中一部分加入紫红色素（可更换为自己喜欢的颜色），立刻倒在烤盘上的硅胶烤垫或烘焙油纸上刮出纹路。海绵蛋糕（300克/盘）【1470克】160 克……蛋黄410 克……全蛋320 克……细砂糖#1260 克……蛋白110 克……细砂糖#2210 克……T45面粉（或低筋面粉）制作：1、将蛋黄、全蛋和细砂糖#1打发。2、将蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜。3、将两部分混合拌匀，加入过筛的面粉拌匀。4、倒在“桃红底纹面糊”上（每盘300克），用双层烤盘入烤箱以230℃烘烤5分钟。柠檬香草糖浆【657克】450 克……水200 克……砂糖 5 克……香草精（天然） 2 克……青柠檬皮屑制作：1、全部材料煮沸，冷藏待用。香草马斯卡彭奶油【584克】150 克……马斯卡彭乳酪350 克……35%稀奶油 50 克……细砂糖 10 克……香草荚 24 克……吉利丁液（1:6）制作：1、全部材料混合拌匀（拌匀即可，不要打发）。2、冷藏隔夜，使用时打发。草莓果冻【895克】280 克……草莓果茸280 克……覆盆子果茸 95 克……葡萄糖浆118 克……细砂糖#1 12 克……NH果胶粉 40 克……细砂糖#2 60 克……柠檬汁 10 克……橙花水(orange blossom water)制作：1、将两种果茸、葡萄糖浆和细砂糖#1混合加热至40℃。2、加入提前混合在一起的NH果胶粉和细砂糖#2，搅拌并煮沸2分钟。3、最后将柠檬汁和橙花水加入拌匀。杏仁香草打发甘纳许【1005克】230 克……35%淡奶油#1 20 克……转化糖浆 20 克……葡萄糖浆 90 克……33%白巧克力 30 克……可可脂 85 克……杏仁膏 70 克……奶油芝士（乳酪）460 克……35%淡奶油#2制作：1、将淡奶油、葡萄糖浆、转化糖浆和杏仁膏加热煮沸并闷浸一段时间。2、倒在融化的巧克力和可可脂上搅拌混合至顺滑状。3、加入软化的奶油芝士和冷藏的液态淡奶油用手持均质充分搅拌乳化至细腻顺滑。4、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜打。组装&装饰1、将“草莓果冻”搅拌后涂抹在“海绵蛋糕”上（无花纹的一面），冷冻。2、将“香草马斯卡彭奶油”涂抹在果冻上，四片按此叠放在一起，冷冻。3、切割成长条状，横卧，刷“柠檬香草糖浆”，将“杏仁香草打发甘纳许”挤在表面，点缀覆盆子和豆苗嫩芽。
（图片为Karim Bourgi在乌克兰基辅烘焙学院制作）
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PETIT GATEAU CIGARETTES RUSSES MIX200 g butter 82%200 g strong flour190 g egg whites200 g icing sugarQS g purple colorprocedure:1/ Combine the ingredients together then divide the mix in two parts.2/ Add the purple food coloring in one part then use immediately.SOFT SPonGE(300 G/ SHEET)160 g egg yolks410 g eggs320 g sugar 1260 g egg whites110 g sugar 2210 g flour t45procedure：1/ Whisk together the egg yolks, eggs and sugar 1.2/ Whisk the egg whites and sugar 2 into meringue.3/ Combine the two mixtures and add the sifted flour.4/ Spread onto the cigarette russes mixtures and bake at 230°C for 5 minutes with a double baking sheet.SYRUP FOR SOAKING(110G/ SHEET)450 g water200 g sugar 5 g vanilla extract 2 g lime zestprocedure：1/ Bring to boil all the ingredients and store in the fridge.SUBLIME CREAM150 g mascarpone350 g cream UHT 35% 50 g sugar 10 g vanilla pods 24 g gelatin massprocedure：1/ Mix all the ingredients together.2/ Then let it set overnight in fridge before whipping.STRAWBERRY CONFIT280 g strawberry puree280 g raspberry puree 95 g glucose118 g sugar A 12 g pectin NH 40 g sugar B 60 g lemon juice 10 g orange blossom waterprocedure：1/ Heat up the purees, glucose and sugar.2/ Add the premixed pectin and sugar then boil for 2 minutes.3/ Finish by adding the lemon juice and orange blossom water.ALMOND VANILLA WHIPPING GANACHE230 g cream UH 20 g inverted sugar 20 g glucose 90 g white chocolate 33% 30 g cocoa butter 85 g almond paste 70 g cream cheese460 g cream UHT 35%procedure：1/ Infuse the cream, glucose, inverted sugar and almond paste.2/ Pour over the melted chocolate and cocoa butter.3/ Add the cream cheese and cold cream then blend.4/ Reserve in fridge overnight before whipping.表走开，看彩蛋哦~
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