手冲咖啡冲煮方法——「陨石冲」分享

今天前街继续给大家分享有趣的手冲冲法——「陨石冲」！这个名字的由来是因为在冲完咖啡的粉层，会像陨石坑那样形成一个深坑。具体来看看怎么玩冲吧！这种冲法适合冲煮深烘咖啡豆，是利用深烘咖啡豆蓬松易吸水的特性，在咖啡豆处于新鲜的状态时，遇水释放出气体，就算不断地在中心注水，水也能扩散到四周。前街之前也讲过中间注水的一个特性，因为在圆锥形滤杯中，中间的粉层厚度会比四周要厚，所以中心注水反而水会经过更多的咖啡粉，从而萃取出更加浓厚的咖啡液。也正因为如此，中深烘焙的咖啡豆使用这种方法，更能表现出香浓、醇厚的口感。在冲煮参数上，研磨度会使用手冲粗研磨，大约是20号筛网通过率65%，水温大约控制在86-88摄氏度，粉水比大约为1:12。（以下的注水量会以粉量为倍数描述，粉水比1:12，也就是共为12份水）第一部分是闷蒸阶段，先注入2份水闷蒸30秒，闷蒸时务必要把咖啡粉层都润湿。正常情况下，咖啡粉层就会鼓起一个巨大的“汉堡”。第二部分是以点注的方式注水。先中心注入一点水，释放出一些咖啡泡沫，这一步是为了确认粉层内的气体排放情况，如果咖啡泡沫喷涌而出，说明咖啡还是比较新鲜，注水就需要更小更慢的水流，多段注水。在粉层快要往下陷时，继续以“点”的方式注入一些水，继续让汉堡膨胀起来。不断重复，直至这个部分注入了6份水。第三部分，小水流慢慢向外扩大一圈注水，直至把外圈泡沫冲成浅棕色后绕回中心，全程都是绕小圈注水。这部分注水量为4份水。接着就是等待咖啡液全部滴滤完毕，我们就能看到那个陨石坑了。感兴趣的朋友可以自己尝试一下。毕竟，手冲咖啡玩家的其中一个乐趣就是玩点不一样的。-