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经常在各种配方中看到“帕林内”这个词，它是法语praliné的音译，简单来说就是焦糖坚果酱，多为杏仁、榛子，那么命名自然就是“杏仁帕林内”、“榛子帕林内”，至于前置的百分比数值指的是坚果在其中的含量百分比，，比如70%杏仁+30%砂糖制成的帕林内就是70%帕林内了。今天分享chef Vinesh Johny （下图）示范的榛子帕林内，秒解惑！
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榛子帕林内HAZELNUT PRALINÉbyVinesh Johny
榛子帕林内/焦糖榛子酱【150.25克】100 克……榛子 50 克……砂糖0.25个……香草荚（籽）制作：1、将榛子在烤箱内烤熟（160℃，10分钟）。2、出炉后倒在硅胶烤垫上待冷却。3、将砂糖煮成焦糖，淋在冷却的榛子上。4、将香草剖开，将香草籽也放在榛子上。5、焦糖完全凝固在榛子上结晶后，敲成小碎块。6、放入破壁机中搅打至均匀细腻顺滑状。chef在配方中使用的是这款均质机↓
下图是最常用的也是最常见的均质机，虽然看到它你就立刻捂紧了钱包
，不过它确实非常实用，如果不差钱儿，就剁一台吧~
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HAZELNUT PRALINÉ100 g hazelnuts 50 g sugar0.25u vanilla beanprocedure:1/ Toasting 100g of hazelnuts in an oven.2/ Place them on a silpat and leave it aside.3/ Separately caramelise 50g of sugar and pour it over the nuts.4/ Scrape the seeds of 1/4th vanilla bean and add that too.5/ Allow this to cool and then break them up into little pieces.6/ Then add them to the blender.And blend till it turns to a fine paste.
表走开，看彩蛋哦~
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