提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100106201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />今天给大家分享大B哥（上图，Antonio Bachour）的带馅的“柠檬蛋糕”，简简单单的小清新！huv5☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。柠檬蛋糕LEMON CAKEBy Antonio Bachour配方量：15个柠檬蛋糕【474.5克】112 克……细砂糖 20 克……柠檬皮屑113 克……全蛋 95 克……中筋粉 25 克……玉米淀粉2.5 克……泡打粉 27 克……牛奶 80 克……澄清黄油（融化、室温）制作：1、将细砂糖与15克柠檬皮屑在破壁机/料理机中搅拌研磨。2、加入除澄清黄油之外的剩余材料，搅拌40秒。3、将澄清黄油加入再继续搅拌15秒。4、冷藏隔夜。耐烤覆盆子啫喱【406克】300 克……覆盆子果茸100 克……糖浆 6 克……结冷胶（gellan gum）制作：1、全部材料混合煮沸1分钟。2、倒入16x16 CM的模具框内。3、冷却凝固后，裁切为1x6 CM的小长条。柚子奶油【894克】200 克……柚子汁（Yuzu juice） 12 克……葡萄糖浆 7 克……吉利丁片（silver，180 Bloom）300 克……柚子灵感巧克力（法芙娜）375 克……35%淡奶油（冷藏）制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，泡软后挤掉多余的水，静置待用。2、将果汁与葡萄糖浆加入至80℃，加入吉利丁搅拌融化。3、分次倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。4、将冷藏液态淡奶油加入，再次用手持均质机充分搅拌乳化。5、冷藏12小时（隔夜）。柠檬流体果冻【303克】100 克……水100 克……细砂糖100 克……柠檬汁 3 克……琼脂制作：1、将水和细砂糖加热至30℃，加入琼脂拌融。煮沸并持续30秒。2、离火冷却后，加入柠檬汁，冷藏。3、倒入搅拌机中搅打至奶油状，继续冷藏。备注1、在料理机中将柠檬皮和糖一起粉碎得到柠檬糖，它可以更好地渗透到蛋糕中，从而增强蛋糕的风味和酸度。2、此蛋糕的馅料是一种树莓凝胶啫喱，可经受高温而不融化。组装&装饰1、模具内倒入柠檬蛋糕面糊至1/4满，放入耐烤覆盆子啫喱再继续倒入柠檬蛋糕面糊。入烤箱以175℃烘烤13-16分钟，出炉后置于晾晒网上冷却后脱模。2、将柚子奶油用胶刮刀搅拌至顺滑奶油状，装入裱花袋内，用圆形花嘴在蛋糕表面挤两排若干水滴形。3、用微热的水果挖球器在其中几个水滴形柚子奶油上压出凹槽，挤入柠檬流体果冻。4、最后装饰点缀以鲜薄荷叶完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版huv5☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LEMON CAKEby Antonio Bachouryield:15 cakesLEMON CAKE112 g sugar 20 g lemon zest113 g eggs 95 g all-purpose flour 25 g cornstarch 2.5 g baking powder 27 g milk 80 g clarified butter,melted and left at room temperatureprocedure:1/ In a food processor,mix the sugar and 15 g of lemon zest.2/ Add the rest of the ingredients,except the clarified butter,and mix for 40 seconds.3/ Incorporate the butter and mix for an dditionl 15 seconds.4/ Reserve in the refrigerator overnight.HEAT-RESISTANT RASPBERRY GEL300 g raspberry purée100 g syrup 6 g gellan gumprocedure:1/ Combine all the ingredients and bring to a boil for 1 minutes.2/ Pour into a 16x16-cm frame.3/ Allow to cool and,once it is hard and has thickened,cut into 1x6-cm rectangles.YUZU CRÉMEUX200 g yuzu juice 12 g glucose syrup 7 g silver gelatin sheets,180 Bloom300 g yuzu Inspiration chocolate375 g heavy cream, 35& fat,chilledprocedure:1/ Hydrated the gelatin in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the juice along with the glucose to 80℃ and add the drained gelatin.3/ Slowly pour the mixture over the couverture. Mix with the help of a hand blender to make a perfect emulsion.4/ Add the cold heavy cream and mix again with the hand blender.5/ Reserve in the refrigerator for 12 hours.LEMON FLUID GEL100 g water100 g sugar100 g lemon juice 3 g agar agarprocedure:1/ Cook the water and sugar to 30℃ and add the agar agar.Bring to a boil for 30 seconds.2/ Allow to cool before adding the lemon juice. Leave to set in the refrigerator.3/ Process in a blender until a creamy texture is obtained. Reserve in the refrigerator.ASSEMBLY1/ Fill 1/4 of the molds with the lemon cake batter,insert the raspberry gel and cover with more cake.Bake in the oven at 175℃ for 13 to 16 minutes. Allow to cool down on a wire rack.Unmold.2/ Beat the crémeux with a rubber spatula until a creamy texture is obtained. Transfer to a pastry bag fitted with a round tip and pipe large dots on the surface of the cakes.3/ Make a hole in each dot of crémeux with the help of a melon baller and fill with the lemon gel.4/ Decorate with fresh mint leaves.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·看大量图▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
(c)2008-2016 亚宏健康产业（广州）有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved 本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布，对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示：市场有风险，投资需谨慎！
手机浏览中华饮品届
提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
huv5☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：15个柠檬蛋糕【474.5克】112 克……细砂糖 20 克……柠檬皮屑113 克……全蛋 95 克……中筋粉 25 克……玉米淀粉2.5 克……泡打粉 27 克……牛奶 80 克……澄清黄油（融化、室温）制作：1、将细砂糖与15克柠檬皮屑在破壁机/料理机中搅拌研磨。2、加入除澄清黄油之外的剩余材料，搅拌40秒。3、将澄清黄油加入再继续搅拌15秒。4、冷藏隔夜。耐烤覆盆子啫喱【406克】300 克……覆盆子果茸100 克……糖浆 6 克……结冷胶（gellan gum）制作：1、全部材料混合煮沸1分钟。2、倒入16x16 CM的模具框内。3、冷却凝固后，裁切为1x6 CM的小长条。柚子奶油【894克】200 克……柚子汁（Yuzu juice） 12 克……葡萄糖浆 7 克……吉利丁片（silver，180 Bloom）300 克……柚子灵感巧克力（法芙娜）375 克……35%淡奶油（冷藏）制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，泡软后挤掉多余的水，静置待用。2、将果汁与葡萄糖浆加入至80℃，加入吉利丁搅拌融化。3、分次倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。4、将冷藏液态淡奶油加入，再次用手持均质机充分搅拌乳化。5、冷藏12小时（隔夜）。柠檬流体果冻【303克】100 克……水100 克……细砂糖100 克……柠檬汁 3 克……琼脂制作：1、将水和细砂糖加热至30℃，加入琼脂拌融。煮沸并持续30秒。2、离火冷却后，加入柠檬汁，冷藏。3、倒入搅拌机中搅打至奶油状，继续冷藏。备注1、在料理机中将柠檬皮和糖一起粉碎得到柠檬糖，它可以更好地渗透到蛋糕中，从而增强蛋糕的风味和酸度。2、此蛋糕的馅料是一种树莓凝胶啫喱，可经受高温而不融化。组装&装饰1、模具内倒入柠檬蛋糕面糊至1/4满，放入耐烤覆盆子啫喱再继续倒入柠檬蛋糕面糊。入烤箱以175℃烘烤13-16分钟，出炉后置于晾晒网上冷却后脱模。2、将柚子奶油用胶刮刀搅拌至顺滑奶油状，装入裱花袋内，用圆形花嘴在蛋糕表面挤两排若干水滴形。3、用微热的水果挖球器在其中几个水滴形柚子奶油上压出凹槽，挤入柠檬流体果冻。4、最后装饰点缀以鲜薄荷叶完成。
huv5☜今日配方下载提取码
yield:15 cakesLEMON CAKE112 g sugar 20 g lemon zest113 g eggs 95 g all-purpose flour 25 g cornstarch 2.5 g baking powder 27 g milk 80 g clarified butter,melted and left at room temperatureprocedure:1/ In a food processor,mix the sugar and 15 g of lemon zest.2/ Add the rest of the ingredients,except the clarified butter,and mix for 40 seconds.3/ Incorporate the butter and mix for an dditionl 15 seconds.4/ Reserve in the refrigerator overnight.HEAT-RESISTANT RASPBERRY GEL300 g raspberry purée100 g syrup 6 g gellan gumprocedure:1/ Combine all the ingredients and bring to a boil for 1 minutes.2/ Pour into a 16x16-cm frame.3/ Allow to cool and,once it is hard and has thickened,cut into 1x6-cm rectangles.YUZU CRÉMEUX200 g yuzu juice 12 g glucose syrup 7 g silver gelatin sheets,180 Bloom300 g yuzu Inspiration chocolate375 g heavy cream, 35& fat,chilledprocedure:1/ Hydrated the gelatin in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the juice along with the glucose to 80℃ and add the drained gelatin.3/ Slowly pour the mixture over the couverture. Mix with the help of a hand blender to make a perfect emulsion.4/ Add the cold heavy cream and mix again with the hand blender.5/ Reserve in the refrigerator for 12 hours.LEMON FLUID GEL100 g water100 g sugar100 g lemon juice 3 g agar agarprocedure:1/ Cook the water and sugar to 30℃ and add the agar agar.Bring to a boil for 30 seconds.2/ Allow to cool before adding the lemon juice. Leave to set in the refrigerator.3/ Process in a blender until a creamy texture is obtained. Reserve in the refrigerator.ASSEMBLY1/ Fill 1/4 of the molds with the lemon cake batter,insert the raspberry gel and cover with more cake.Bake in the oven at 175℃ for 13 to 16 minutes. Allow to cool down on a wire rack.Unmold.2/ Beat the crémeux with a rubber spatula until a creamy texture is obtained. Transfer to a pastry bag fitted with a round tip and pipe large dots on the surface of the cakes.3/ Make a hole in each dot of crémeux with the help of a melon baller and fill with the lemon gel.4/ Decorate with fresh mint leaves.
—▼传送门 · 戳下图·看大量图▼—
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛
~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
