为什么雪糕卖这么贵？涨价背后的内幕

对于很多人来说，夏天往往是从一支雪糕开始的。然而，今年的雪糕却越来越“奢侈”，不少消费者直呼，持续走高的价格让人“透心凉”。近日，#当代雪糕的价格有多离谱#相关话题频频登上热搜，一些网友表示，现在的雪糕已经“吃不起”了。近些年雪糕的价格一直在缓慢上升。今年的变化是，五元以下的雪糕几无栖身之地，动辄十几元、几十元的价格成为了市场的“弄潮儿”。不过，消费者对此做好准备了吗？雪糕又缘何涨价？图源：北京e线01雪糕价格越来越贵如今，市面上3元以下的平价雪糕越来越少，平民品牌的价格也一路看涨，大部分均上涨1-3元不等。而在各大零售终端，5元以上的雪糕已经成为主力产品，动辄十几元、几十元的价格的雪糕则比比皆是。图源：红星新闻在某电商平台，销量排名第一的某网红雪糕4支装售价为140元，每支卖35元，月销量达到4万+，热销榜单中几无平价雪糕踪迹。以往人们会为雪糕进入2元时代而惊呼，而如今，2元以下的雪糕几乎绝迹，5元以下的产品也较少寻见，雪糕的门槛一下进入到了10元时代。02为什么雪糕越来越贵第一，成本增加我们都知道，商品的价格和成本息息相关，造价成本提高了，那么售价肯定得跟着涨起来。制作雪糕最基础的原材料，那就是糖和牛奶，而这两样东西，从2020年开始，涨了可不是一星半点。自疫情以来，全世界的牛奶价格，就因为运输不畅和供应链短缺等问题，导致牛奶期货价格已经翻倍了。图源：人民资讯而除了牛奶以外，糖也是一样，面临着诸多困难，特别是糖作为战略物资储备，这两年更是翻了一倍有余。不仅是主要原材料涨价，跟雪糕有关的一些配料，包括玉米、食用油、大豆等等，价格都在不断刷新记录。有统计称，2008年至2020年，冰激凌生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%。因此，在这样的大环境之下，雪糕肯定是要涨价的，这样才能维持企业的正常运转。第二，渠道为王第一个理由，说实话只能解释雪糕价格的小幅上涨，比如原来卖3块钱一根的雪糕，现在得花5块钱买。但是那些现在卖15块、45块甚至150块一根的雪糕，就不能再用成本理论了。雪糕确实也分高档品牌和低端品牌，我们看到动辄十几块钱一根的雪糕，一般都是雪糕领域里的爱马仕。网上不是有个段子，告诉大家怎么规避购买到贵的雪糕嘛，那就是千万不要选择自己没见过和没吃过的雪糕品牌。雪糕卖出天价的真正原因，逃不掉“渠道”这两个字，曾经那些物美价廉的雪糕，已经没有资格被摆在小超市的冰柜里了。图源：腾讯网据某超市老板称，开店就是为了赚钱，哪个雪糕利润高，他就卖哪一种，冰柜只有这么大，摆了这些利润高的雪糕，利润低的只能舍弃。夏天是卖雪糕的黄金期，一般售价4元的雪糕，进货成本在2元左右，但那种售价15元的雪糕，进货成本价只需要5元左右。而那种网红雪糕，利润率更是让人咋舌，进货成本也不过20元左右，售价却可以高达66元，而且买的人还不少。03售价几十元的雪糕成本不过8元？某业内人士称，几十元一支的网红雪糕在原料的使用及成本方面，其实和普通雪糕差不多。生产一支高品质的牛奶雪糕，包括冷链在内，成本价大概也只有7-8元。这就意味着，这些雪糕要么真的就是有超高的毛利率，要么就是还有其他方面的成本。雪糕口感、风格、外形等方面的一些创新成本、研发成本，包括高端雪糕进行宣传推广的营销成本、渠道成本等，这些都会反映到产品的定价上。图源：腾讯网中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，一般来说，雪糕、冰淇淋的生产成本不会很高，部分雪糕之所以卖得那么贵，更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值。“新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意，因此，这部分人群推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。”朱丹蓬称。04冰淇淋赛道距离天花板还有多远？不可否认的是，Z世代人群的崛起以及消费需求的变化，催生了新消费赛道的火热，也催生了冰淇淋这一细分市场的火热。多方竞争之下，人们不禁思考，这一赛道距离天花板还有多少空间？图源：课代表小夫从市场规模来看，中国冰淇淋市场规模已稳居全球第一。2019年全国冰淇淋市场总量达1380亿元，2020年的市场规模达到1470亿元，2021年超过1600亿元。不过巨大市场之下，中国人均消费冰淇淋仅有2.5公斤，远低于美国的25.8公斤，而邻国日本人均消费是中国的4倍，瑞典人均消费是中国的6倍。可以看出，中国冰淇淋市场仍有着巨大的发展空间，尚未触及天花板。此外，我国冰淇淋市场正在打破消费周期，从夏季属性延展到四季消费，这一趋势逐渐与日本以及欧美等发达国家市场一致，但仍然任重而道远。图源：课代表小夫某网红雪糕品牌创始人曾不止一次回应称，如果单纯从过去的家庭消费场景看，可能容量相对有限，但过去一定不能代表未来。而冰淇淋家庭式仓储消费，仍然是一个巨大增量市场。不过，冰淇淋并不是日常高频消费品，缺乏刚需属性，算是消费者享受型消费的一种补充。如何教育市场，改变消费者观念，是一个长期任务。不少网红雪糕凭借营销吃到了一波又一波市场红利，但网红餐饮、网红饮品走过的路，网红雪糕们也应当警惕。而只有贴近消费者，祛除虚火，才是归路。潮水退去，消费者终将回归理智。图源：北青网以往，不少网红餐饮、网红饮品通过网红经济和营销红利，赚足了财富和市场热度。但在市场同质化严重和缺乏核心竞争力之下，最终不得不走向裁员、闭店的终场。如果无法满足消费者对于产品的真正需求，高价雪糕的未来之路注定不会长久，高品质和合理价格才是取胜的关键。美国酸樱桃烘焙产品新品秀▪酸樱桃干核桃面包▪酸樱桃酱芝士蛋糕▪酸樱桃巧克力开心果派三款产品制作直播6月29日下午13.30直播