「约克郡布丁Yorkshire PUD」约克郡布丁是一款很神奇的点心。名字虽然叫布丁，但实际质感却介于泡芙和面包之间，因为它有着泡芙巨大而柔软的空心，外皮却类似面包的韧性。而如此巨大的空心，居然不用打发蛋液或黄油、也不用酵母或者泡打粉发泡，甚至面糊也非常稀，完全是流动的，但它就是这么硬生生的像气球一样吹起来了。究其原因，恰恰就是因为面糊稀，大量的水分，通过高温迅速沸腾，并向上蹿升，从而带动约克郡布丁的膨胀。所以哪怕是简单的点心，也可以教会我们一些道理：温度是点心膨胀的重要因素，如果实际温度偏低，烤出来的东西松软度就可能不足。其实烘焙中很多事情也是如此，我们透过现象可以看到本质，这样就能更好的做出判断。例如蛋白霜的硬度如何判断，其关键就是承载力。不论是插着筷子能否直立，还是打蛋头拉出短而挺的尖峰，或者观察蛋白霜的堆积感，这都是承载力的体现。
材料份量：10-12个鸡蛋 2个中筋面粉 125g清水120g牛奶120g盐3g黄油 18g过程
1、先在搅拌桶内倒入125g中筋面粉和120g清水。
2、再加入120g冰牛奶。
3、继续打入2个鸡蛋。
4、以及3g盐。
5、用手动打蛋器，将所有材料搅拌均匀。
6、直到面糊看不到面粉颗粒，就可以盖保鲜膜。
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8、将18g黄油，分割成1.5g一个，一共12个，逐个放入12马芬连模中。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnnSHN8eJzxAK8h7JGeaeibcgHEvHzpicykiaASfibXHePxfDGVG5Rr920IM0doZj5hQpIHupz66OaBjA/?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="9" data-cropselx2="566" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.5623678646934461" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/04/115654661.gif" data-type="gif" data-w="473" />9、上火220度，下火190度，将12马芬连模送入烤箱下层，大约3-5分钟，黄油融化且沸腾即可立刻出炉。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxmV7xcEPnjvQZd8g1QDWLLbSxc4nV72D1hG79lM5ndZeAxe1LcmlVBdiaibWehUkMRhhBJ7G9NfOm6g/640?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="9" data-cropselx2="566" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.5620915032679739" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/04/115654921.gif" data-type="gif" data-w="459" />11、然后再送入烤箱下层，继续保持加热黄油一样的温度，烤20-25分钟，直到约克郡布丁充分膨胀，并且上色至金黄出炉。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxmV7xcEPnjvQZd8g1QDWLLbSxc4nV72D1hG79lM5ndZeAxe1LcmlVBdiaibWehUkMRhhBJ7G9NfOm6g/640?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="557" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/04/115654361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />12、外焦内嫩的约克郡布丁就做好了。Tips1、布丁液一定要趁着模具和黄油温度较高时倒入，然后立刻再放回烤箱烘烤，如果温度不够，膨胀就不够给力。2、由于约克郡布丁内有巨大的空心，可以填装一些馅料进去，风味更佳。3、方子的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整时间温度。
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