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今天的这个配方极其实用而且简单！是大B哥（Antonio Bachour，上图）在Kirsten Tibballs（下图）的烘焙学院SAVOUR的授课视频，也就是大家每天都会用到的“镜面果胶/nappage”——牛叉的省钱节奏来啦！
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镜面果胶NAPPAGE/NEUTRAL GLAZEBy Antonio Bachour
镜面果胶【2675克】 700 克……细砂糖 30 克……NH果胶粉1100 克……水 290 克……葡萄糖浆 40 克……转化糖浆 510 克……葡萄糖粉/右旋糖 5 克……柠檬酸制作：1、将NH果胶粉和细砂糖混合拌匀待用。2、将水倒入热的厚底平底锅中，接着顺序放入转化糖浆、葡萄糖浆和葡萄糖粉，搅拌并加热至40℃。逐渐加入“步骤1”的果胶粉和细砂糖，搅拌并煮沸2分钟，然后将柠檬酸加入再煮沸1分钟。3、离火降温，冷却后过筛到盆中，保鲜膜贴面密封，冷藏。
Antonio Bachour登场！
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NAPPAGE / NEUTRAL GLAZE 700 g caster sugar 30 g pectin NH1100 g water 290 g glucose 40 g inverted sugar 510 g dextrose powder 5 g citric aicdMethod:1.Mix the pectin and sugar together in a bowl.2.Pour the water into a preheated pan, followed by the inverted sugar, glucose and dextrose then bring to 40℃. Gradually add the pectin and sugar, mixing with a spatula and boil for 2 minutes. Add the citric acid and boil for another 1 minute.3.Remove from the heat and allow to cool. once it is cool, strain the mixture into a bowl. Cover the bowl with plastic wrap, touching the surface and store in the fridge.表走开，看彩蛋哦~
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