欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >烘焙资讯>讲习会配方 | 专属于冬季的甜品,少油少糖,含有健康天然原材料

讲习会配方 | 专属于冬季的甜品,少油少糖,含有健康天然原材料

2022-12-22 12:28:54责任编辑:小伊浏览数:13

- 这是我分享的第11个讲习会配方 -这款被称为“专属于秋冬季”的甜品,看上去并不是那么的“小清新”,甚至给人感觉有些许的“重

- 这是我分享的第11个讲习会配方 -这款被称为“专属于秋冬季”的甜品,看上去并不是那么的“小清新”,甚至给人感觉有些许的“重口味”,然而,少油少糖,健康天然的原材料才是这款甜品的魅力所在。日本柚子、青柠皮搭配巧克力,由于柚子有着独特的香味和酸味,放在甜品中,会散发出悠悠清香味。Nicolas Serrano是优秀的法式甜品主厨代表之一,在他的演示下,把自己配方中用到的索萨产品先进行了理论分享,之后再实际演示,实实在在的证明了好吃的甜点是怎么来的。今天,小伊要给大家分享的就是一款莓果巧克力甘那许。Nicolas Serrano▼西诺迪斯西点研发经理、新生代法式甜点主厨代表之一,拥有18年的甜品制作经验,曾在全世界最棒的餐厅就职。莓 果 巧 克 力 甘 那 许▼>榛子可可粉脆酥
无味椰子油………..…...….135g法芙娜可可粉………..…...….20g榛子粉………..…...….160g米粉………..…...….140g温水………..…...….40g蔗糖………..…...….160g盐………..…...….3g1.将所有干物料放入料理机碗中2.软化椰子油后和温水一起加入料理机碗中3.混合成面团4.把面团压入圆形方孔筛,形成方形颗粒状5.撒入烤盘,进入烤箱150度,烤制15-20分钟6.冷却用于沙布雷酥脆>巧克力酥脆
烘烤过的可可碎………..…...….650g70%法芙娜巧克力………..…...….210g榛子酱………..…...….70g1.35度融化巧克力,并加入榛子膏2.加入酥脆,然后入模3.放入速冻或冷藏>巧克力海绵蛋糕
法芙酱50%杏仁膏………..…...….430g索萨葡萄糖粉………..…...….60g法芙娜70%Guanaja巧克力……….130g寇曼82%黄油………..…...….50g葵花籽油………..…...….50g蛋糕粉………..…...….100g蛋白………..…...….250g蛋黄………..…...….210g全蛋………..…...….150g糖………..…...….60g糖………..…...….110g1.杏仁膏混合葡萄糖粉,打发至乳白色2.黄油混合葵花油、巧克力融化,之后加入杏仁膏部分混合均匀即可3.面粉混合可可粉过筛备用4.蛋白混合砂糖慢速打发细腻鸡尾状,倒入大盆中5.杏仁膏、蛋白、分类三个部分一起橡皮刮刀翻拌均匀即可6.风炉175度烤制15分钟7.冷却后切成需要的尺寸即可>红水果果酱
乐果纷冷冻混合水果泥………..…...….250g乐果纷日本柚子果泥………..…...….20g索萨柚子香精………..…...….6滴明胶………..…...….14g1.混合均匀乐果纷混合水果泥和乐果纷日本柚子果泥2.加热部分果泥混合物用于融化明胶3.两部分混合果泥加在一起4.加入索萨柚子香精5.放入冷藏>黑巧克力甘纳许
爱乐薇35%稀奶油………..…...….225g青柠皮………..…...….1个索萨葡萄糖粉………..…...….10g法芙娜70%圭那亚巧克力………..…...….180g爱乐薇35%稀奶油………..…...….425g1.提前将青柠皮浸泡入稀奶油24小时2.加入葡萄糖粉和融化的巧克力,制作甘纳许3.加入稀奶油,均至4.放入冷藏几个小时5.打发甘纳许,并倒入模具6.放入速冻冰箱>巧克力球轴
索萨植物复配增稠剂………..…...….48g可可粉………..…...….50g水………..…...….840g1.加热水和糖到40度2.加入可可粉3.在50度加入糖和植物复配增稠剂4.煮沸混合物,待用5.加入至60/65度,用于淋面>组合与装饰
1.将巧克力海绵蛋糕切成5cm直径的圆形2.蛋糕片上放上一片可可巧克力脆片,中间挤上红果馅3.上方放上一片70%黑巧克力片4. 甘纳许打发奶油沾上植物胶,放在顶部,装饰上巧克力片即可本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位现场demo,感谢西诺迪斯chef Nicolas的倾情呈现。视频直播回放地址如下:识别二维码 观看回放视频▼-好 物 推 荐-- 往期讲习会配方,点击图片查看-- 月度好文 -sogood名师喷砂技巧|剑走偏锋创造出的营收奇迹直播:用西点的方式来做面包|100款圣诞草莓蛋糕专访:B概念大神成长之路|涨见识:酒渍樱桃遇到法餐

点我,观看直播回放↓ ↓↓ 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 甜点界傻白甜,秒就能做的超顺滑奶冻!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202212/22/68983.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号