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想与传统茶饮划分界限的品牌，都在忙着变换泡茶方式。注意到了吗？新茶饮陷入内卷，迫不得已刷新价格底线。一旁的新式茶馆挺身而出，以纯茶品质为焦点，再度提升了茶饮价值。新茶饮如何制造出高价值产品？茶汤的萃茶方式应该算是个方向。先看个现象，新式茶馆最近多起来了，还都挺“出圈”。不只是空间打造上有差异，泡茶的方式也在变。茶颜悦色的小神闲手冲挂耳茶，Tea’Stone采用炭火煮茶，哈茶福的泡茶杯简单易操作，吃茶三千、茶二等品牌使用茶咖机萃茶的方式也开始流行。
哈茶福手冲茶、吃茶三千使用茶咖机（图源：小红书）这些方法与新茶饮时代初期贡茶、皇茶使用漩茶机一样，都有一个共通点——单杯现萃。新茶饮发展历程中，对产品品质、价格起到重要影响作用的，正是这些令人感官、体验不一样的泡茶方式。来，我们一起回顾下。01茶底的制作方式与茶叶的选择有关奶茶店最常用的方式，是桶泡茶。只需要将茶叶、热水倒入桶中，再将茶汤、茶渣分离即可，原叶茶、散茶、CTC茶都可以。桶泡茶较依赖人工，通过温度计检查水温，计时器把握泡茶时间，在没有过滤内胆、滤袋的情况下，还要人工过滤，需要用到的辅助和清洗的器具也很多。现在很多茶桶进行了升级，其泡茶原理仍不变。
常见茶桶（左）、多功能萃茶机（右）到了2013年左右，以装有原叶茶的三角形茶包出现后，多功能萃茶机、漩茶机等设备也开始进入大众视野。茶包在设备内经过高速旋转，使水流在多个方向、多个滤面口对茶叶进行高强度冲泡，以实现高效萃取。这种形式，一方面以使用茶包，让单杯制作的饮品价值感得到提升；另一方面，萃茶的形式改变，也让茶的风味释放得更完全。茶咖机早在2009年就有人使用，当时由于设备成本高，单杯出品不及大桶泡茶效率高，在早年并未普及。但近两年，茶咖机又开始被行业关注。有一部分原因是咖啡起势，一些品牌为了兼具茶饮、咖啡两类产品，开始考虑上茶咖机。也有一些品牌通过茶咖机，以使用原叶茶、单杯现萃的形式，来提升产品档次。
茶咖机萃茶在茶饮价格、效率内卷的对立面，如何展现茶叶的高级感、饮用方式的仪式感，又开始成为新一轮的追求。不同茶饮制作设备的出现，都对应解决了一定痛点。而当下我们的问题，是制作方式相似，产品差异也很微妙，那么该如何呈现独特的产品？在茶底制作方式上做出区别，是不是可以成为一种新思路？02如何通过现萃手段达到追香与产品升级？萃茶方式的更迭，也在为标准、稳定的风味做出创新。早期的桶泡茶之所以具有普遍性，是因为这样制茶更简便。但市场快速发展，茶饮品牌对效率以及茶香的体现，也逐渐成为硬需求。萃茶机、茶咖机等设备，正是在这样的背景下出现，保证茶香的完整，实现了杯杯现萃，为茶饮产品升级提供助力。为什么我们开始关注现萃这样一个制作方式？是因为当现有的制作模式进入平台期，需要新的东西来带动。
茶咖机萃茶测试据了解，厦门天至茶业研发团从2016年起就开始研发与茶咖机匹配的茶叶，通过测试发现使用茶咖机萃茶，可以完全展现原叶茶的独特风味，达到茶饮追香的效果。这是茶咖机使用一个非常显著的优势。香气的重与轻，仅来自于感官上，但通过茶咖机萃茶保证茶香完整，则是一门科学。茶咖机的萃茶方式与萃取咖啡近似，是将原叶茶切碎后，选取相应细度的碎原叶茶，再通过恒温高压，分段萃取出茶汤。在咖啡中，通过控制时间、分段注水，可以萃取出咖啡豆中不同层次的酸、甜、苦，使用茶咖机萃茶也类似。茶咖机对茶叶的分段萃取，最高可实现6段，在切磨粗细的目数上也有一定范围可以调整。需要注意的是，将原叶茶切碎与直接使用碎茶是完全不同的品质，恒温高压也可以确保标准化和稳定性。
天至茶业进行三种萃茶方式的对比这种萃茶法比传统泡茶法，在汤色、滋味、香气等方面，呈现力更有提升。而且让出品聚焦茶香，使每一款茶叶都能释放出最有记忆点的独特风味，在嗅觉上先行打动消费者。但茶饮门店上茶咖机，不仅是机器的事，还涉及茶叶的使用方案。该使用什么品种的茶叶？什么外形的茶叶？用多少量？切多少粗细？这对现萃的程度都区别。萃茶时，对不同茶叶定制、预设适宜的温度、水量与气压值的组合，也对最终风味有至关重要的影响。这其实需要的是一系列专用茶解决方案。
使用茶咖机萃茶03单杯现萃的解决方案厦门天至茶业整合现有的茶叶研发团队、工业设计人才、茶饮产品研发，在茶叶使用解决方案上，也涉及各种茶底制作设备的使用。天至茶业研发团队表示，在对茶咖机的运用上，他们主要采用了2种茶叶形态，原叶条形状和原叶球形状，并细分到茶叶的最佳细度，进行了多款茶底的测试。经过多次的探索，从把手、水源、分段数、时间等多方位的尝试，找到了最关键的原因，在于不同茶底需要定制不同的程序、分段数等因素，以保证风味的稳定及香气的纯粹。结合茶饮门店需求，完善茶咖机使用的方法，天至茶业研发团队从鲜、香、甜、滑、厚5个维度深入研究，在红茶、绿茶、乌龙茶三个方向，精选3款优质原叶茶——01 金丝眉
红茶：金丝眉小种红茶工艺，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。经茶咖机4段萃取后，蜜果香馥郁，甘醇且润滑。02 桂花龙井
绿茶：桂花龙井龙井嫩芽与金桂以10:3茶花比窨制。经茶咖机4段萃取后，栗香、桂花香清雅浓郁，滋味鲜爽甘甜，回味悠长。03 石里香
乌龙茶：石里香上半年大热的石里香，以独特的花香和蜜香被广泛使用。而在茶咖机的使用中，经高压萃取，能最大程度锁住天然茶香，使得花果香高扬。
3种萃茶方式测试数据通过测试对比，经茶咖机萃取的纯茶，更能突显原叶茶品质。同时兼容性强，茶拿铁、柠檬茶、水果茶、茶咖皆可平衡。在茶汤复配其他原物料时，具有茶汤更纯净、且不被遮香的特点。
纯茶、茶拿铁都有高价值感目前，茶饮品牌对茶咖机使用尚不算多，也曾出现过“不好喝”或者“差点感觉”的评价，这主要问题是出在茶叶以及设备操作上。据了解，厦门天至茶业对不同茶叶在不同场景的应用，已经形成了一套专门的解决方案。如何让一杯茶变得更好喝，藏在萃茶的细节中。新的价格带，需要新的产品，背后新的技术、新的呈现方式就成为一个重要支点。原叶茶通过茶咖机实现单杯现萃，提高品质、增强价值感的同时，也带来新的体验。对消费者来说，更直观的感受，就是一杯饮品看起来更通透、喝起来更香醇，这也是他们所认可的产品升级。厦门天至茶业有限公司，1994年始于铁观音发源地安溪，拥有厂房2万多平，具完善的生产设备，近30年的研发、制茶经验。作为以研发为核心的企业，天至茶业拥有专业的研发团队，现设有厦门、深圳两个研发中心，安溪初制、精制两个工厂。天至茶业致力于为菁英连锁提供高水准茶风味定制，开辟“定制+保护”的经营理念，为客户提供茶风味定制；产品升级定制；品名定制；茶标签定制；包装规格化定制等服务。· ARTICLE文章刘滢EDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁
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