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今天的这个小黑家伙来自法国克雷斯（Crest）非常简约的一款甜点你看到的基本就是它的一切淋面-巧克力冷冻奶油-巧克力酥脆底
是甜点店Donjon的当家chefDamien Soubeyrand的创作
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TANNÉAByDamien Soubeyrand
配方量：6个巧克力酥脆饼干底【302克】 78 克……黄油 60 克……糖粉 40 克……全蛋110 克……面粉 13 克……可可粉 1 克……泡打粉制作：1、将黄油与糖粉混合搅打至细腻顺滑。2、依次加入全蛋、面粉、可可粉和泡打粉搅拌混合。3、冷藏24小时后，擀压为均匀的3毫米厚度。4、裁切为直径8CM的圆片，入烤箱以180℃烘烤约10分钟。巧克力奶油【308克】150 克……牛奶 13 克……细砂糖 30 克……蛋黄115 克……70%黑巧克力（Tannéa 70%）制作：1、将牛奶、细砂糖和蛋黄制成82℃的英式奶酱，然后倒在巧克力上充分搅拌乳化。2、倒入直径6CM的扁圆形硅胶模具内，速冻。巧克力镜面淋面【266克】33 克……水80 克……细砂糖53 克……35%稀奶油26 克……葡萄糖浆28 克……可可粉4.6 克……吉利丁（200Bloom）制作：1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮至110℃。2、同时，将稀奶油+葡萄糖浆+可可粉混合加热。3、两者都煮好后，将两者混合。4、最后将冰水泡软并挤掉多余水分的吉利丁加入拌融，冷藏，使用时回温至35℃。组装&装饰1、将巧克力镜面淋面回温至35℃，淋在冷冻脱模的巧克力奶油上。2、沥掉多余的淋面后，轻轻放在巧克力酥脆饼干底正中心，装饰以巧克力和金箔纸完成。
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