广州 CREMA | SCA感官初中级&烘焙师初中级

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA感官初级课程介绍▬▬▬SCA Sensory Foundation课程内容一.什么是感官分析1.定义感官分析2.感官分析对于咖啡的重要性二.生理学和感官属性1.生理学与解剖学2.基础味道3.基础香气实践活动三.识别咖啡中的感官特质1.咖啡的味道和醇厚度2.咖啡的香气3.交流和语言4.SCA风味轮四.杯测1.什么是杯测？杯测的方法2.核心杯测准则3.核心感官装置/进行杯测的房间- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA感官中级课程介绍▬▬▬SCA Sensory Intermediate课程内容一.感官概述1.感官分析的四个阶段2.感官科学的目的和挑战3.基础香气实践活动4.与感觉科学有关的杯测目的二.生理机能与感官属性1.味道与香气2.人类的生理和感官3.心理学对感官知觉的影响4.五种基本味道5.常见的口感6.价值链对风味的影响7.正向香气与负向香气8.评价咖啡的感官品质三.三角杯测1.三角杯测的目的2.三角杯测的常见应用3.三角杯测规程4.三角杯测统计资料5.辨别测试的替代方法四.建立、营造杯测会活动1.杯测的定义2.SCA杯测准则中的关键术语3.SCA杯测表上的术语4.定性和定量分析表5.学习在SCA杯测表上评分与其他非SCA杯测表上的差异6.执行杯测活动7.标准化杯测和规则程式的重要性8.感官评价小组建立的定义与设立目的9.感官评价小组与单个品鉴师相比具备哪些优势10.举办杯测活动前所需准备工作及区域11.成功的感官分析所要求的场地12.感官分析的实践与重现随堂补充：统计学1.三角杯测统计分析2.多种鉴定统计分析3.风味数值模型建立4.解释风味轮的模型来源- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -开课时间6月16日-19日每天上课时间上午10:00-12:30下午13:30-17:30课程费用初级+中级7800元（含考试及证书费用）早鸟价（早于5月31日报名）：7300元注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA烘焙中级课程介绍▬▬▬ SCA Roasting Intermediate课程目标介绍辨别烘焙曲线和烘焙瑕疵的核心技能。在初级课程物理特性和变化的基础上，进一步讲解导致这些物理特性和物理变化发生的化学条件和原则。课程内容一.热传导1.热的概念2.如何控制烘焙机热源3.热传导与热传递4.识别咖啡表面的灼伤点5.热对流6.热辐射二.基础烘焙和烘焙过程1.烘焙中热能的产生2.视觉和感官识别烘焙缺陷3.脱水阶段4.一爆阶段5.烘焙中的化学变化6.演示如何在一爆前后调整和控制火力7.冷却8.监测冷却时间三.基本特性和变化1.含水率2.密度3.体积变化4.重量变化5.颜色变化6.糖分变化7.酸的变化8.感官识别和排列酸的不同强度四.机器构造1.滚筒式、对流床烘焙机2.烘焙机设计的基本差异3.空气流通4.电力烘焙机5.燃气和电能烘焙机之间曲线的调整五.工作区域管理1.咖啡生豆储藏2.工作空间规划3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙机的清洁和保养6.通风系统7.银皮收集箱8.防火与灭火9.排气净化10.冷却盘- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -开课时间6月27日-30日每天上课时间上午10:00-12:30下午13:30-17:30课程费用初级+中级8000元（含考试及证书费用）早鸟价（早于5月31日报名）：7500元注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA导师介绍李大昌☆2008 年起，从事咖啡豆进口鉴定与贸易工作迄今是国内最早引进自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同时，是最早经营及推广COE竞赛级尼加拉瓜、危地马拉咖啡豆的贸易商☆2009 年起，东莞桥恩咖啡创始人之一经营咖啡烘焙机销售、咖啡生熟豆☆2012 年起，上海振田贸易有限公司、危地马拉亚洲商会咖啡品质采购鉴定师☆2015 年成立东莞桥恩咖啡培訓练基地专注于JYR/Millcity 烘焙机设计与咖啡教育培训东莞创新杯感官评委云南普洱咖啡协会咖啡项目培训师- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -课程咨询▼- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -课程回顾▼ 预览时标签不可点