当疫情成为常态化，消费疲软烘焙店如何破局？

不得不说，这场疫情使各个行业限入不同困境，烘焙行业也不例外。尽管是这样，但我们也该理性乐观的看待未来发展。此次疫情让经济市场迎来新一轮洗牌，而危机来临的同时对烘焙业者一定伴随着另一种机遇。当疫情成为常态化，烘焙店如何破局成为烘焙业者当下共临的考题。图源：Goldenfood expo01烘焙行业市场巨大近年来，随着面包等烘焙产品逐渐完成本土化，消费者对于烘焙行业的认知度也在不断提升，这为其带来了无限的想象空间。据市场公开数据显示，中国休闲食品行业规模早已突破万亿大关，其中烘焙糕点以21%的份额名列前茅，且保持迅猛的发展势头。2021年中国烘焙市场份额却超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9 亿元。尽管目前中国（大陆）烘焙食品终端零售额位居全球第二，但中国（大陆）烘焙食品人均消费量仅为7.28kg/人/年，不足全球平均水平的1/2，相较欧美、日本等仍存在较大差距。图源：qiaodeyuyin巨大的市场潜力下，行业的内卷愈发激烈，品牌新旧更替的戏码正在不断上演。由于烘焙食品行业进入门槛较低，导致众多小型烘焙食品企业争相进入瓜分市场。现阶段，烘焙食品行业的玩家主要包括三大类：地方中小型烘焙食品企业、本土连锁烘焙食品企业以及外资品牌企业。在我国，地方中小烘焙食品企业占据烘焙行业超过70%的市场份额，虽然规模较小，但数量较多，广泛分布于各个地区。近两年来，烘焙行业的连锁化水平得到了显著提高。美团美食数据显示，连锁烘焙企业中，10-100家规模门店的数量占比约为12%，近两年增速较快；100-300家门店规模的品牌门店数约为6%，近两年呈现小幅上升的趋势。图源：天津美食探店如今，随着烘焙产业趋向成熟完善，烘焙市场也呈现百花齐放的局面。然而，繁花似锦的烘焙赛道背后，却是“你方唱罢我方登场”的残酷现状。抛去疫情的影响和固守不变的运营思维，产品力是影响消费者决策、形成品牌忠诚的关键所在。02品牌化、高档化趋势图源：91加盟网疫情常态化后，烘焙市场的品牌集中度将越来越高，烘焙食品市场竞争日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。03注重食品安全图源：站酷疫情常态化后，将会有更多的目光关注食品安全。和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。在烘焙店铺同质化严重，各类西点面包充斥市场的时候，作为消费者来说，除了看包装、看服务以外，最看重的当然还是质量，而决定产品质量的就是健康的原料和独特的口味。图源：寻食探店优质、独特的口味，健康的原材料能使产品具有非一般的竞争力，从同类竞品中脱颖而出，让产品更具记忆点与传播点，使店铺在树立鲜明的形象。质量是对店铺的保护，也是店铺的营销策略，通过高品质原料点亮产品的传播属性，实现店铺业绩翻倍增长的目标。04社区团购此次疫情模式下，可以发现，社群的重要性也开始突出，可以联想到社区团购可以通过社群运营，很好地和用户互动，并产生较好的运营成绩同时社区团购的优点就是产品丰富，覆盖的人群也更广泛，如果加强私域运营动作，可以将社区团购经营的更好。图源：教育联展网社区团购的核心是给客户提供更好的服务。保障物流畅通、货品质量，并建立完善的供应链体系，创新发展，这都是稳定持续发展的关键。近几年疫情断断续续，对于实体店来说，也在不断随之进行转变。而每一次的变化，都是在寻找一个离用户越来越近的入口。而这一轮的社区团购统筹线上和线下，更直接地货找人，更迅捷地把东西送到用户家门口，离用户更近。一方面能够实实在在地满足用户的需求，另一方面也在寻找新的转机，为用户提供新的服务。或许，未来社区团购将会成为烘焙发展的一种新趋势。05注重话题与产品烘焙店要想获得成功，不仅要强化内部产品的质量，还要注重外部的营销，内外兼修，才能破解店铺经营难的困境。图源：九十分教育首先，精准了解客户喜好和需求。烘焙不仅代表美味，更是代表享受生活，因此，抓好产品质量，是店铺成功的关键，更是基础。另一方面，要注重话题营销。无论是上面提到的节日营销，还是日常的店铺特色、招牌产品、环境等都可以进行营销。经营者可以仔细分析各个烘焙产品特性，及时掌握消费市场产品的流行时机，并能及时推出促销产品的创意，能有效满足顾客群购买“新鲜”的需求。图源：站酷越是看似困难的时候，越是机遇来临的时候，决定一个人高度的，往往并非起点，而是拐点，机遇都在拐点。随着疫情对烘焙行业发出的挑战，烘焙行业对人才的要求也越来越高，那些综合能力强、综合素质高、拥有创新思维能力的烘焙人才是市场上最紧俏的。希望烘焙行业的从业者们都能理性地看待这个行业。付出你该付出的，留下你该留下的。终会得到你应得到的。参考资料：1.中国薯业暨休闲食品：疫情过后 烘焙行业将迎来曙光2.北京app开发合合科技社区团购小程序，在疫情下发挥主要作用焙有前程招聘社群焙有前程招聘社群！服务求职者和企业招聘者。更有群内特约福利活动等你get~更快的招聘流程，为你省时省力省成本！招募人群烘焙企业hr➕烘焙求职者入群渠道扫描下方二维码添加小助手微信备注（城市-求职方向/hr招聘方向）⬇群内福利线上招聘会特约推荐线下招聘会免费名额更多城市本地招聘群正在筹划中敬请期待▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）观看更多行业及论坛资讯请！点击阅读原文：进入网上课程！ 预览时标签不可点