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南洋咖啡，真正中国味的咖啡

2022-12-17 15:49:01责任编辑：CAFEEX浏览数：27

“南洋”一词，是明清时期对东南亚一带的称呼，主要包括马来群岛、菲律宾群岛、印尼群岛等。明朝时期，就开始有大量浙江、福建、

“南洋”一词，是明清时期对东南亚一带的称呼，主要包括马来群岛、菲律宾群岛、印尼群岛等。明朝时期，就开始有大量浙江、福建、广东等地侨民南下谋生、定居，也就是俗称的“下南洋”。南洋咖啡，最早也就是由这一批福建、潮汕、海南等闽南语系的中国人发展起来的。在东南亚的西餐厅、咖啡厅、茶楼等地，随处可见南洋鸳鸯咖啡，而曾经风靡全世界的三合一速溶咖啡就是由南洋鸳鸯咖啡演变而来。

传统的南洋咖啡大多使用的是印尼的罗布斯塔豆，相比意式常用的阿拉比卡豆，味道更为厚重。虽然咖啡豆的种植处理技术来自海外，但南洋咖啡的制作和加工工艺，更多还是来自于中国的烹饪习惯。意式咖啡使用专业的烘焙机来烘焙咖啡生豆，而下南洋的的咖啡人则是非常简单粗暴的大锅炒制咖啡豆，甚至在炒制过程还会有添加油、盐、糖、芝麻等佐料。煮制过程也是完全的中式风格，炒熟的咖啡豆粗粗研磨后，加入开水中煮沸，经滤布过滤掉咖啡渣后，兑入炼奶和糖，即是南洋咖啡。这个过程与传统中式炒茶泡茶不谋而合。也因此，南洋咖啡曾被誉为最具中国味道的咖啡。

南洋咖啡远不及现在精品咖啡的精致考究，也没有如今的各种网红咖啡的繁丽复杂，就只是最普通的平民劳工对能量的需求映射。多年来不变的味道，反而无形中沉淀出了一种岁月旧时光的情怀。对于华人遍布的东南亚国家来说，南洋咖啡文化是平民文化中的一环，也是华人社会关系的情感纽带。

近几年来，让人一度直呼实现了咖啡自由的老挝咖啡其实也是南洋咖啡的一种。老挝咖啡通常都是极度接地气的包装以及论桶装的份量，甚至有的是直接拿塑料袋拎着的，便宜又大碗，完美满足了潮人们的咖啡因需求还不为难荷包。

近几年来，常常见到有各种的文艺复兴，老物件老手艺纷纷重新面世。南洋咖啡作为遗留海外的华人文化，也成为了很多闽南地区人们努力想要复现的文化财富之一。尤其是在广东汕头，一批咖啡从业者通过从老一辈人那里汲取到的关于南洋咖啡的理解，开始尝试在汕头地区推广重现老辈打工人的咖啡味道---南洋咖啡。他们开始尝试制作关于南洋咖啡的科普小视频，在咖啡店里制作南洋咖啡，甚至尝试组织咖啡市集等活动，面向更多的大众消费者宣传南洋咖啡。

其中，来自汕头的诺曼地咖啡就是其中一员，除了积极参与汕头当地关于南洋咖啡的宣传推广，他们还联合了本次CAFEEX深圳咖啡展览会，积极组织招募汕头本地的咖啡馆，参与CAFEEX咖啡展，在更大的平台面向更多的咖啡爱好者们介绍南洋咖啡文化。

南洋咖啡，曾是华工的代表饮品，曾经的香港，一人两份工，一天两斋啡，经济飞运转！如今，国内咖啡市场上，各种咖啡百花齐放，澳式咖啡的温暖生活味，日式咖啡的匠人执着味，北欧咖啡的清新极简味，意式咖啡的醇厚浓香味，当然还有南洋咖啡的中国味。正古有言，一花独放不是春，万紫千红春满园。我们也期待着南洋咖啡能成为这满园春色中俏丽的一朵。