手机浏览中华饮品届
这款清新诱人的蓝莓馅饼是来自AntonioBachour的配方。质朴轻盈的外壳搭配多汁的新鲜水果，满口留香。同时，简单的内馅层次设计，增加了不同质地的口感享受，整体加重了水果的气息，酸甜可口。01/无麸质酥皮230g70g2个少许400g黄油糖粉蛋黄盐杏仁粉①在配有桨叶的搅拌机中加入切块黄油、杏仁粉、糖、盐，搅拌至混合物呈粉末状。②加入蛋黄，搅拌至球状。③在两张烘焙纸之间，将面团擀成2.5mm厚，盖上保鲜膜，冷藏20分钟。④在小馅饼模具上涂上一层黄油，并将面团刻出合适的大小，放入小馅饼模具内，修剪齐整，冷冻至少1小时。⑤放入烤箱165℃，烘烤约15分钟，呈现金黄色泽。02/无麸质蛋糕200g200g50g3g200g少许60g杏仁粉糖粉米粉泡打粉鸡蛋盐酸奶油①将所有干性材料倒入搅拌机里，加入鸡蛋，搅拌均匀。②加入酸奶油搅拌均匀。③倒入铺有烘焙纸的模具内，放入烤箱170℃烘烤10-13分钟。03/浆果奶油3g90g90g20g70g55g55g70g吉利丁片草莓树莓蓝莓鸡蛋蛋黄砂糖无盐黄油①将新鲜草莓、覆盆子和蓝莓放入锅中煮沸。②将鸡蛋、蛋黄和糖搅拌均匀，慢慢加入到水果中。将混合物煮至82℃。加入泡软的吉利丁搅拌均匀。③当温度降至35℃时，添加软化的黄油，手动搅拌至乳液的状态。冷却至室温，放入冰箱冷藏。04/草莓果冻300g30g3g草莓泥糖琼脂将所有材料混合煮开。放入冰箱降温，然后用均质机乳化。05/组装①将蛋糕切成适合放入酥皮的大小，并在中间打孔。②用草莓果冻填充小孔。③挤入浆果奶油，用刮刀抹平。然后用蓝莓装饰。>>>举一反三除了上述配方中使用的蓝莓，我们可以自由搭配其他流行或经典的水果。单种类的或是多种复合型的，主要以清爽、多汁为重点选择类型。
二、冰凉柔软系甜点不知什么时候起，某森便利店每年都会出夏日限定·冰面包系列：冰冰凉凉、香甜幼滑的奶油与松软的面包相结合，已经成为了夏季必备的单品。*冰面包，起源于日本的奶油面包老店八天堂。创立于1933年历经三代人的老字号，在面对亏损、员工离职潮甚至将近破产之际，凭借着冰奶油面包绝处逢生。但我觉得，入口更加细腻柔软的蛋糕与奶油才是绝配，可冷藏化身冰凉的口感，也可常温直接享用顺滑的质地~核桃栗子瑞士卷
这款瑞士卷是来自小山进大师的配方，鸡蛋风味丰富的软绵绵质地，搭配健康的栗子和核桃。对大师来说有种小时候的回忆在里面。▲视频+配方，观看更清晰01/蛋糕胚70g100g45g80g210g90g25g15g40g鸡蛋蛋黄砂糖a低筋粉蛋白砂糖b无盐黄油牛奶核桃（烤碎块）①将鸡蛋、蛋黄、糖a，隔水加热打发至40℃起泡。②分4次加入砂糖b，打发蛋白。③将一半蛋白与鸡蛋混拌均匀。分次加入过筛的低筋粉搅拌均匀。④然后再将剩余的蛋白加入一起混合。⑤放入融化的黄油混拌均匀，再加入牛奶一起混合。⑥在烤盘上铺两张烘焙纸，将面糊倒在上面，铺平展开。撒上切碎的核桃，放入180℃烤箱中烘烤约18分钟。02/香缇奶油280g20g淡奶油35%砂糖①烤好后稍待冷却，将蛋糕翻转到另一张烘焙纸上。均匀涂上香缇奶油（淡奶油+砂糖打发），撒上切碎的事先煮过的栗子（80g），用擀面杖卷起来。②用热水烫过的刀切割蛋糕卷，表面撒上糖粉装饰即可。>>>举一反三用自己喜欢的食材代替核桃栗子，奶油也可以换成风味更清爽的。清新的造型，软绵绵的气质，必定是夏日中一股扑面而来的小清新之风。
写在最后：虽说夏季是烘焙行业的淡季，但这并不意味着夏季会带来销售的瓶颈，只要找准消费者的喜好，生产出带有特色的产品，也能让烘焙品的销量如同夏天一样“热火朝天”。（图片来源ins）柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山进3款甜点在此。
- 月度好文 -年卖16万条的日式“低糖吐司”|日式橙子伯爵磅蛋糕冰淇淋创意烘焙新玩法|2020今夏爆款冰饮配方大公开“甦”新式月饼数据揭秘|50款结合日式风味的创新法甜
不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟
长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
