手机浏览中华饮品届
说起酱料，你最先想到的是啥？裹烤鸭的甜面酱？蘸薯条的番茄酱？还是看起来超级复杂的西餐酱汁？其实不仅是小吃主食，即使是做菜，也是可以就酱吃哒~香料、坚果、蔬菜，酱料的世界，原来是酱紫的~
地中海风情的百搭酱料Lidia Bastianich的美味蔬菜酱作为著名的主厨&美食节目主持，Lidia Bastianich十分喜欢使用不同的蔬菜制作美味可口的蔬菜酱，用来搭配不同时节的新鲜食材。原来歪果仁也有“不时不食”的讲究哎~来看看那些美味可口的西餐全能酱吧~
奶油大蒜酱奶油大蒜酱奶香浓郁，味道丰盈。具有十分明显的意大利风情，由于大蒜被彻底煮熟，所以不再呈现刺激辛辣的口感，柔和微甜的味道能让更多的人接受喜爱。适合搭配土豆泥、炖菜、浓汤、意大利面一起食用。与气味清爽干净，略带柠檬香气的多娜佳塔酒园阿塞丽干白葡萄酒最为搭配。
奶油大蒜酱配炒花椰菜
牛奶500ml大蒜适量（2头加几瓣）鲜月桂叶（可用香叶代替）4片粗盐少许初榨橄榄油75ml西兰花900g朝天椒少许清水125ml（可能更多）
①首先将蔬菜洗净，大蒜去皮（两头大蒜只需去皮，剩下的几瓣蒜切片），西兰花切成小块儿，朝天椒切成碎末，备用②将牛奶、两头大蒜、少许粗盐、月桂叶放于中号平底锅中，中小火炖煮牛奶约40分钟，期间不停搅拌，避免牛奶糊底，当牛奶减少至一半含量时，即可离火③将月桂叶捞出不用。用木勺等工具将大蒜按压挤碎，将炖煮好的牛奶与大蒜倒入碗中，加入约60ml初榨橄榄油与少许食盐，搅拌至乳化状态（牛奶与橄榄油完全融合），奶油大蒜酱即可制成④另起一锅，将剩下的橄榄油倒入，中下火烧热橄榄油，下入大蒜片，将蒜片炒至金黄色色泽（约5分钟）⑤下入西兰花与辣椒末，略微翻炒后，加入少许粗盐调味，倒入约125ml清水，盖上锅盖，慢火炖煮西兰花约10分钟（期间偶尔打开锅盖搅拌一下，若10分钟后西兰花没有变软，可再加入125ml清水炖煮一下），离火⑥将做好的西兰花盛入盘中，搭配奶油大蒜酱一起食用~盐焗杏仁酱盐焗杏仁酱具有浓郁的坚果气息（好像是废话︿(￣︶￣)︿），十分适合搭配煎炸类肉食或炖菜（尤其是西兰花哟）一起食用，与土豆泥、各类浓汤、薯条薯片、意大利面也很搭~
盐焗杏仁酱配煎鸡胸鸡胸肉（中等大小）6块粗盐少许初榨橄榄油165ml圣女果340g鲜罗勒叶12片盐焗杏仁（巴旦木）40g大蒜1瓣朝天椒少许帕达诺奶酪（可换成车达、帕玛森等奶酪）一大把①首先将鸡胸肉洗净，片成两片，加入少许食盐和30ml橄榄油腌制片刻，备用②将粗盐、圣女果、罗勒叶、朝天椒、大蒜、盐焗杏仁放入料理机内，打成糊状，取出后加入剩余的橄榄油，打至乳化状态（橄榄油完全融入混合物中），盐焗杏仁酱即可制成③中小火烧热平底锅（不粘锅），锅中倒入少许橄榄油（配方份额外），将鸡胸下入，煎至两面焦黄（确保不要煎糊），取出，用擦刀擦上少许干酪碎屑，搭配盐焗杏仁酱，即可完成鹰嘴豆泥蔬菜、香料、坚果，煮鹰嘴豆泥丰富浓香的味道、柔软绵密的口感与各类欧包都能搭配的相得益彰（尤其是烘干的法棍片~），搭配海鲜、意面、沙拉，也是不错的选择<(￣︶￣)>，与口感干爽，香气宜人的阿吉拉斯酒庄科斯塔莫白葡萄酒十分映衬~
鹰嘴豆泥配煮大虾
鹰嘴豆227g大蒜6瓣鲜月桂叶（可用香叶代替）4片鲜罗勒叶适量初榨橄榄油170ml松子一大把粗盐少许白胡椒粉少许胡萝卜1/2根芹菜1根白洋葱（小）1个鲜虾450g清水4500ml①首先将鹰嘴豆泡于足量的水中，浸泡过夜，第二天将水排出，鹰嘴豆备用②将鹰嘴豆、3000ml清水、4瓣大蒜、2片月桂叶放于锅中，中小火炖煮鹰嘴豆约45分钟，将鹰嘴豆煮至软烂，离火放凉③将步骤2中的月桂叶捞出不用，将鹰嘴豆与大蒜捞出，放于料理机中，倒入约250ml煮鹰嘴豆用的清水，打成糊状，取出后过筛，留下筛网内的鹰嘴豆泥，备用④将松子放入预热至180度的烤箱烤出香味（或放于不粘锅内炒出香味），将鲜罗勒叶、剩下的2瓣大蒜、烤香的松子、125ml橄榄油倒入料理机中，打成糊状，与步骤3中的鹰嘴豆泥混合拌匀⑤在步骤4的混合物内加入少许食盐与胡椒调味，鹰嘴豆泥即可完成，盛入盘中备用⑥将芹菜、胡萝卜切丁，洋葱切丝，倒入到1500ml清水之内，加入2片月桂叶，大火煮沸后转中小火熬煮约20分钟，制成蔬菜浓汤⑦将鲜虾剥去外壳、挑出虾线，放入蔬菜浓汤中炖煮1-2分钟，将鲜虾煮熟后捞出放凉（蔬菜就不需要啦）⑧将放凉后的煮虾与剩下的45ml橄榄油混合拌匀，加入少许食盐和胡椒粉调味，拣出大虾，放入装有鹰嘴豆泥的盘中，即可完成“Salmoriglio”酱“Salmoriglio”酱（小编的英语很捉急，尊的翻译不粗来~）其实就是一种调味的橄榄油，在橄榄油内加入大蒜、香草、柠檬（或其他酸味水果）等调味品，使橄榄油入味的一种“酱料”，在欧洲经常被用来搭配海鲜。与口感略酸，味道清新，带有矿物质气息与梨子风味的巴斯蒂安尼奇亚德里亚弗留利干白葡萄酒十分映衬~
最百搭的沙拉酱沙拉酱就不用介绍啦，搭什么都行，就是热量贼拉高，所以想靠吃水果沙拉减肥的妹子们，不要图样图森破啊~
②将大蒜洗净去皮，放于不粘锅中，中火干烤大蒜至表面略微上色，倒出放凉，备用（大概几分钟就可以了）
③朝天椒洗净去蒂；烤好放凉的西红柿与大红辣椒撕去外皮，与烤好放凉的大蒜一起倒入料理机中，加入125ml清水，打成糊状④将步骤3的混合物倒入不粘锅中，加入盐、糖、白醋、橄榄油，中火将混合物煮至沸腾，沸腾后继续炖煮约5分钟，以便于混合物浓稠（煮制期间要不停搅拌），离火⑤趁热将混合物灌于干净的容器之中，静置2-3天，便于混合物味道融合，番茄辣椒酱即可制成（也可以将混合物过筛，视个人口味而定）
