↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="578" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/25/152109641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="320" />玛德琳娜迷人的小肚腩学起来！配方来自chefNicolas Bernardé（下图）3wk8☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。蜂蜜柑橘玛德琳娜MADELEINES AU MIELDE BALAGNE ET AUX AGRUMESbyNicolas Bernardé配方量：25个蜂蜜柑橘玛德琳娜160 克……全蛋 70 克……全脂牛奶160 克……细砂糖 55 克……蜂蜜（法国，巴拉涅balagne） 5 克……柠檬皮屑 5 克……橙皮屑225 克……T55面粉 8 克……泡打粉225 克……澄清黄油* 3 克……细盐100 克……柠檬蜜饯制作：1、将烤箱（风炉）预热至200℃。2、将全蛋、牛啊你、砂糖、蜂蜜、柑橘皮屑放入搅拌机中充分搅拌均匀。3、倒入提前混合过筛的面粉和泡打粉拌匀，贴面覆盖保鲜膜冷藏半小时。4、将盐放入加热至50℃的“澄清黄油”中拌融，缓慢加入到面糊中搅拌乳化均匀。5、将柠檬蜜饯切成小丁状，用胶刮刀拌入到面糊中。6、将面糊装入裱花袋中挤入提前已经涂油并撒粉的玛德琳模具内，注意中间位置要挤个球形。7、放入提前预热的烤箱中以200℃烘烤5分钟，然后降温至160℃继续烘烤约7分钟。8、出炉后脱模但是不要从模具中取出，让其在模具内自然冷却。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版3wk8☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MADELEINES AU MIELDE BALAGNE ET AUX AGRUMESbyNicolas BernardéMADELEINES160 g d'œuf 70 g de lait entier160 g de sucre semoule 55 g de miel de balagne 5 g de zeste de citron 5 g de zeste d'orange225 g de farine T55 8 g de levure chimique225 g de beurre clarifié 3 g de sel fin100 g d'écorce de citron confit (voir page 25)Procédé:1.Préchauffer le four à 200℃ en chaleur tournante.2.Dans le bol du robot pâtissier, mélanger au fouet les œufs, le lait, le sucre, le miel, les zestes de citron et d'orange afin d'obtenir une texture homogène.3.Verser en pluie la farine et la levure préalablement tamisées. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes au froid, couvert d'un film alimentaire au contact.4.Faire fondre le beurre clarifié avec le sel fin aux alentours de 50℃. Les incorporer progressivement pour émulsionner le mélange.5.Découper l'écorce de citron confit en petits morceaux; les intégrer délicatement à l'aide d'une Maryse dans l'appareil à madeleine.6.À l'aide d'une poche à douille, remplir immédiatement les moules à madeleines beurrés et farinés, en veillant à poucher une belle boule d'appareil au milieu de chaque moule.7.Faire cuire au pendant 5 minutes à 200℃, puis 7 minutes à 160℃.8.Démouler à la sortie du four et laisser refroidir dans les moules.chef的这本书非常赞，大家可以考虑剁手一本看看~表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有图片&视频▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方来自chefNicolas Bernardé（下图）
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配方量：25个蜂蜜柑橘玛德琳娜160 克……全蛋 70 克……全脂牛奶160 克……细砂糖 55 克……蜂蜜（法国，巴拉涅balagne） 5 克……柠檬皮屑 5 克……橙皮屑225 克……T55面粉 8 克……泡打粉225 克……澄清黄油* 3 克……细盐100 克……柠檬蜜饯制作：1、将烤箱（风炉）预热至200℃。2、将全蛋、牛啊你、砂糖、蜂蜜、柑橘皮屑放入搅拌机中充分搅拌均匀。3、倒入提前混合过筛的面粉和泡打粉拌匀，贴面覆盖保鲜膜冷藏半小时。4、将盐放入加热至50℃的“澄清黄油”中拌融，缓慢加入到面糊中搅拌乳化均匀。5、将柠檬蜜饯切成小丁状，用胶刮刀拌入到面糊中。6、将面糊装入裱花袋中挤入提前已经涂油并撒粉的玛德琳模具内，注意中间位置要挤个球形。7、放入提前预热的烤箱中以200℃烘烤5分钟，然后降温至160℃继续烘烤约7分钟。8、出炉后脱模但是不要从模具中取出，让其在模具内自然冷却。
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MADELEINES160 g d'œuf 70 g de lait entier160 g de sucre semoule 55 g de miel de balagne 5 g de zeste de citron 5 g de zeste d'orange225 g de farine T55 8 g de levure chimique225 g de beurre clarifié 3 g de sel fin100 g d'écorce de citron confit (voir page 25)Procédé:1.Préchauffer le four à 200℃ en chaleur tournante.2.Dans le bol du robot pâtissier, mélanger au fouet les œufs, le lait, le sucre, le miel, les zestes de citron et d'orange afin d'obtenir une texture homogène.3.Verser en pluie la farine et la levure préalablement tamisées. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes au froid, couvert d'un film alimentaire au contact.4.Faire fondre le beurre clarifié avec le sel fin aux alentours de 50℃. Les incorporer progressivement pour émulsionner le mélange.5.Découper l'écorce de citron confit en petits morceaux; les intégrer délicatement à l'aide d'une Maryse dans l'appareil à madeleine.6.À l'aide d'une poche à douille, remplir immédiatement les moules à madeleines beurrés et farinés, en veillant à poucher une belle boule d'appareil au milieu de chaque moule.7.Faire cuire au pendant 5 minutes à 200℃, puis 7 minutes à 160℃.8.Démouler à la sortie du four et laisser refroidir dans les moules.
chef的这本书非常赞，大家可以考虑剁手一本看看~
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