2021年10月23日，自波士顿后暌违两年的WBC，在本年Host Milan的陪同下终于回来了！
今年由于疫情的持续干扰，无论是展览还是比赛本身都需要克服很多的困难才能进行，包括中国内地和台湾地区在内有不少优秀的选手由于出行政策和风险的影响，无法出席这场咖啡盛事，场面甚至因此较以往稍显冷清了一些。但又正因如此，才更显得这次重开的难能可贵，接下来，我们借由决赛选手的内容，看一看今年选手们为我们带来了什么精彩的分享吧！（可惜的是今年除了自己不能在现场外，曾经强大的现场照片资源也缺失了，图片基本只能用回放的截图）Time！
说在前头，在朋友圈无意中看到了今年比赛的水质情况，其中包括了米兰的自来水水质、针对WBC的调整和针对WBrC的调整，信息应该可信因为香港代表Dawn Chan陈冠豪甚至在展演中有介绍到针对这个水质他在烘焙上做了什么调整。具体数值分别如下图：
其中我们可以把注意力投放到总硬度total hardness和总碱度alkalinity，米兰的自来水除了较高的硬度（180ppm）以外，碱度也是非常高（166ppm），已经很接近总硬度。调整后，比赛所使用的指定水质基本上是把指标等比下调到合理的窗口内，但碱度仍然不低，达到了74ppm的水平。选手们需要面对的挑战是较高硬度带来的萃取效率提升，以及高碱度带来的酸质中和。最后说明一下，选手照片和视频截图均来自WCC官方渠道，由于需要提前准备所以基本上都是第一轮的画面。时间紧急，如有错漏敬请谅解喔！
冠军
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