还有不到一个月就是圣诞了，圣诞蛋糕的装饰怎么能少得了草莓呢。现在草莓刚上季，我就迫不及待给大家分享草莓酱的做法，还用草莓酱做了下面这款草莓年轮蛋糕。
年轮蛋糕在欧洲国家被视为“蛋糕之王”，也是圣诞节庆的蛋糕，外形如年轮一般层层叠叠，环环相抱，象征着美好的寓意。传统的年轮蛋糕是用杏仁蛋糕胚，加上果茸的。我在传统的外形上，用了常见的材料做了松软的小四卷，搭配草莓果茸，和奶油奶酪酱，一口三种口味，超幸福的口感。一层柔软的蛋糕，一层新鲜草莓熬制的酸甜草莓酱，一层奶香浓郁的奶油奶酪糊，层层叠叠的外形，不需要抹面，也不怕把蛋糕卷裂，简单装饰就很好看，今年圣诞蛋糕就是它了。
草莓年轮蛋糕
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草莓酱新鲜草莓300克细砂糖100克柠檬汁15克蛋糕胚鸡蛋4个牛奶40克玉米油40克细砂糖40克低筋面粉40克奶油奶酪糊奶油奶酪60克淡奶油60克细砂糖8克
制作草莓酱：①草莓洗干净，切块，加入细砂糖搅拌均匀，盖上盖子，糖渍2小时以上，或直接冷藏过夜，析出果酱。这个配方的草莓和糖的比较是3:1，不建议大量减糖，糖是有利果酱的保存的，不易发霉。
②糖渍2小时以后，已经析出果酱了，中小火熬煮，蒸发部分水分。
③一边加热，一边不停搅拌，直到草莓煮软，加入柠檬汁。柠檬汁可以抗氧化，延长保质期的作用。
④继续煮至浓稠的果酱。趁热装入提前已经消毒的瓶子，盖好盖子，倒扣冷却后放入冰箱冷藏保存。自制的草莓酱无添加剂，要尽快食用哦。
制作蛋糕胚：①玉米油和牛奶搅拌均匀。
②筛入低粉，搅拌至看不见干粉。
③加入蛋黄，以划Z字的手法，搅拌顺滑细腻。
④提前预热烤箱160度。打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的状态。
⑤先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
⑥将翻拌均匀的蛋黄糊，倒回剩余蛋白里，继续翻拌均匀。
⑦烤盘28*28铺上油纸，倒入蛋糕糊，抹平，震去大气泡。
⑧放入烤箱中层，160度，烤25分钟左右，具体时间温度，请根据自家烤箱调整。
⑨蛋糕胚可以做正卷也可以做毛巾卷。我用到的是正卷，出炉以后，稍微放凉，铺一张干净的油纸倒扣过来，撕开底部油纸，再翻过来放凉。
制作奶酪糊：①奶油奶酪隔着热水压拌顺滑，加入细砂糖，搅拌均匀。
②加入淡奶油，搅拌均匀。上一步奶油奶酪软化到位，压拌顺滑，加入淡奶油后，也不会有颗粒的。
③自制的草莓酱，可以用料理机打成草莓茸。草莓酱的颗粒太大，会影响蛋糕的美感。
④放凉的蛋糕胚，切除四周，更平整，再平均分成5份，宽度5cm左右。
⑤加入一层草莓茸，抹均匀。
⑥加入一层奶油奶酪糊抹均匀。
⑦将已经分割好的一片蛋糕胚卷起来，摆在碟子中。
⑧第二片蛋糕胚围着第一个蛋糕圈继续卷起来，重复把所有蛋糕胚都围起来。
表面可以加入草莓薄荷叶做装饰，也可以放入圣诞饰品来做装饰，这样更有圣诞气氛。
这样的年轮层层叠叠的做法，不需要抹面，也不用担心把蛋糕卷裂，新手也可以做出很漂亮的圣诞蛋糕。柔软的蛋糕胚，酸甜的草莓酱，浓郁的奶油奶酪，三种口味的搭配，简直就是幸福的味道。
除了原味蛋糕胚，大家可以做成抹茶味、可可味或红丝绒的。同样中间的草莓果酱也可以换成蓝莓果酱，掌握了做法，就可以做出不同口味了。
小贴士：1、自制草莓酱，糖的比例越高，保存时间越长。这配方的草莓和糖的比例是3:1.2、自制草莓酱没有添加剂，尽快食用，注意每次挖果酱的工具勺子这些是干净没有水的。3、传统的年轮蛋糕胚是用大量杏仁粉做的杏仁蛋糕胚，我换成了小四卷，也可以把蛋糕胚换成抹茶味、可可味或红丝绒的。草莓果酱也可以换成蓝莓酱。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
3步搞定，超级简单
0难度，人人夸
三种口味，Q弹软糯
简单一蒸，妙不可言
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预览时标签不可点
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