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一杯“酸木瓜”赢了全场,新茶饮大赛华中赛区冠军来了!

2022-11-22 14:38:17责任编辑:咖门浏览数:802

‍华中赛区冠军诞生,又有新水果出现!昨天,咖门主办、德馨食品冠名、哥润食品承办的第四届新饮力新茶饮大赛(以下简称“咖门新

华中赛区冠军诞生,又有新水果出现!昨天,咖门主办、德馨食品冠名、哥润食品承办的第四届新饮力新茶饮大赛(以下简称“咖门新茶饮大赛”),华中区域赛在郑州圆满落幕。上一届大赛,全国总冠军就来自华中赛区。今年华中赛区,生姜、酸木瓜、开心果,不少元素的搭配都令人惊喜。选手还发挥出了哪些新创意?来看大赛实录:华中3强选手诞生!晋级全国总决赛夏末秋初,咖门第四届新饮力新茶饮大赛华中区域赛圆满落幕,前3名决出!先来公布3强名单,他们是:第1名赵百万,第2名周振坤,第3名周宏晨。来看看前3名的作品——1、第一名:赵百万
    原叶茶冲泡
      茶+奶调饮作品《椰乳菠萝蜜瓜》奇兰打底加入哈密瓜汁和菠萝蜜酱,香气饱满,再用椰奶和椰子水融入提升鲜感,蜜瓜果肉打底,丰富层次的同时,增加咀嚼感。
        创意茶饮作品《“青”松吃瓜》茉莉花茶搭配酸木瓜汁,再加入青提果肉,增加清甜;入口后能感受到明显的青苹果香气,和李子的酸甜感,尾段呈现出类似油柑的微涩和回甘。2、第二名:周振坤
          原叶茶冲泡
            茶+奶调饮作品《姜桂余辛》以生姜为主要元素展开,在生姜酱中加入用燕麦奶调和辛辣感,复配的小种红茶与波士茶体现茶韵,再配上肉桂风味奶油顶和红糖姜粉,层次丰富,香气独特。
              创意茶饮作品《榴今朝》根据“不时不食,顺时而食”的饮食习惯,这杯饮品以应季苹果、河阴软籽石榴为主要元素,融入消青铁观音茶汤,最后加入山楂糖浆,整体滋味饱满,尾韵鲜香。3、第三名:周宏晨
                原叶茶冲泡
                  茶+奶调饮作品《夏日救赎》柠檬皮在暴打后散发出清爽皮油香,搭配特调的椰乳和金牡丹茶底,再加入薄荷的清凉,整杯饮品爽感十足,最后淋上特制的抹茶液进行调色。
                    创意茶饮作品《秋风起意》以皇冠梨和凤梨为主风味,加入香水柠檬和薄荷叶的提升香气和清凉感,再混合金牡丹茶汤的茶感韵味,最后用红柚粒进行点缀,增加惊喜。选手都在用,茶百道也上过今年生姜会不会走红?这场比赛中,很多选手都在用姜:比如亚军选手周振坤,把生姜作为一款饮品的主要元素,搭配燕麦奶来中和姜的辛辣感。2号选手宋丽华的奶+茶调饮作品《“豫”料外》,也使用姜黄搭配橙皮、白胡椒,扩大了茶饮的风味元素,搭配很有想法。去年冬天,茶百道也曾上过一款仔姜凤梨,用仔姜的顶部红色部分搭配凤梨,茶底选择了具备兰花香气的福建铁观音,从大众点评反馈看,点单率不低。荔制茶上过更大胆的搭配:应用生椰、麻薯、奶油顶等元素,在门店上新了生椰姜撞奶、红糖姜茶、生姜糯叽叽三款产品。凤梨、橙皮、麻薯,从现有的产品看来,生姜的搭配可以很丰富。同时,生姜本身也很有卖点,一是其符合冬季养生属性,有广泛的市场认知;二是在消费群体越来越细分的当下,“姜+茶”的搭配,很好地切中了女性消费群体。产品属性切中女性消费群体但生姜真的能成为秋冬“种子选手”吗?这个问题,引发了评委之间的大讨论。多位评委认为,生姜是一个“很难上”的元素。华中区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏表示:“归根到底,生姜是一个十分小众的元素,饮品店上的生姜产品,或许能因为新鲜感获得消费者关注,但形成稳定复购是比较难的。"华中区域赛评委、有12年茶饮研发经验的林静贤也认为,消费者对生姜茶饮的评价两极分化,上新要慎重考虑。华中区域赛评委、有12年茶饮研发经验的林静贤“酸木瓜”获胜!小众水果还会继续出圈吗去年,油柑、黄皮的相继爆红,让小众水果的价值被饮品人看到。茶饮发展到一定阶段,常规产品吸引力减退,记忆点明确、能抓住人们好奇心的产品,才会引发消费冲动。华中区域赛的参赛作品中,我发现了了几款令人耳目一新的小众原料:1. 酸木瓜:云南风味为饮品提供新卖点昨天的比赛中,冠军选手赵百万以茉莉花茶做为基底,搭配云南特色水果酸木瓜和青提果肉,饮品表现出类似青苹果和李子淡淡的酸甜感,以及和油柑相似的回甘,风味很是新奇。小众化是小众水果最独特的优势,日常生活中,除了云贵川地区,全国大部分消费者很难接触到酸木瓜,做成饮品,容易引发好奇,带动消费热度。华中区域赛评委、国家级评茶师陈鹏毅但华中区域赛评委、国家级评茶师陈鹏毅也指出,酸木瓜的风味比较小众,做茶饮产品,在风味搭配上还需要继续打磨。2.开心果、坚果酱:秋冬氛围感强秋季上新拉开序幕,不少选手也带来了秋季氛围感十足的饮品。1号选手范剑辉的奶+茶调饮作品《杏誓旦旦》,以坚果为主元素,用杏仁、巴旦木制作的坚果果酱,加上开心果冻,搭配东方红玉茶汤。从命名、原料选用到元素搭配,“杏誓旦旦”都给人们提供了一种"未尝其味,先有其感"的感知,塑造品尝期待。今年,开心果、坚果酱一类的小料,在茶饮里逐渐增多,或许是个值得关注的亮点元素。3、奶皮:地域风味,提供新元素同样令人印象深刻的秋冬小众元素,还有内蒙奶皮。10号选手杜峙臻奶+茶调饮作品《牛油绿奶皮》,以内蒙小吃奶皮沙拉为灵感,用牛油果和开心果挂壁,搭配乌龙、川香四窖,再点缀牛乳奶盖和奶皮块,地域风味十足。去年,伏小桃也上过一款"伊犁奶皮子奶茶",社交平台上,消费者都觉得,奶皮子自带的鲜咸,很适合作为秋冬饮品。在茶饮行业竞争空前的当下,饮品人们都在寻找新奇元素,做出能"打眼"的饮品,从地方特色下手,寻找消费者"既熟悉又陌生"的元素,也不失为一个增加饮品价值点的思路。“小众原料想要变大众还需要一个价值点来撬动”今年,我们把“基本最无敌”定为赛事主题,从本质出发,才能避免自嗨。比赛现场,评委老师和选手们也谈到了对“基本”与“经典”的理解。华中区域赛评委、蜜雪冰城研发总监张璐说道:“消费者对一杯饮品最基本的诉求,就是解渴。回归到饮品的本质,还是要保证解渴这个功能性。”华中区域赛评委、蜜雪冰城研发总监张璐在代小鹏看来,所谓“经典”,应该是新茶饮领域本身就有的元素。比如现场选手用到的毛豆,在餐饮领域非常经典,但来到茶饮市场,还需要付出很大的市场教育成本。华中区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏“小众原料想要变得大众,往往还需要一句话、一个价值点去撬动。”代小鹏说道。回归清爽,也是今年饮品人和消费者达成的一个共识。昨天的比赛上,选手们还带来了许多清爽感十足的作品,比如,10号选手杜峙臻的创意茶饮《泰式柠檬茶》,季军周宏晨的奶+茶调饮《夏日救赎》等等。不过,有的作品饮品存在茶感不足的问题,对此,代小鹏提醒大家:“现在年轻人追求清爽,但清爽不代表寡淡。”“好的创意呈现,是用合理的原物料,把自己想表达的东西表达出来。”华中区域赛评委、甜啦啦研发总监沈一鸣在比赛中说道。华中区域赛评委、甜啦啦研发总监沈一鸣和往届比赛一样,评委老师们还十分关心饮品制作中的标准化操作。“每一步都要用磅秤,也容易陷入标准化的迷思,对于连锁品牌不太现实。”林静贤表示,对标准化的追求,也要兼顾门店提高效率。华中区域赛亮点和精彩还有很多,一起来看图!至此,第四届咖门新饮力新茶饮大赛华中区域赛圆满落幕。华东区域赛-苏州,西南区域赛-成都,即将开启,敬请期待。点蓝字,了解今年比赛详情>>>深圳站:下一个爆款水果是“青柑”?新茶饮大赛深圳站冠军也在用!统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载 预览时标签不可点

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