↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/110714841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="474" />又见MOFLUC DEVOVE（下图），今天继续分享他在法国烘焙学院的课程配方“卡仕达”，毫无悬念的法甜最基础配方之一，属于必会的，无论是否已经会做的，都建议看一下chef的这个！附详细图文哦~742q☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。卡仕达奶油LA CRÈME PÂTISSIÈREByLuc Devove卡仕达【1541克】 1 个……香草荚1000 克……牛奶 200 克……细砂糖 240 克……蛋黄 100 克……玉米淀粉（根据制作不同产品，可以酌情按需增减）制作：1、把香草荚纵向剖开，用刀尖把香草籽仔细的刮下来。2、把刮下来的香草籽和剖开的香草荚一起放入冷藏的牛奶中，浸泡24小时。3、把细砂糖倒在盆中的蛋黄上，搅打混合。4、此处一定要把蛋黄和细砂糖搅打到泛白的状态，因为糖会吸收蛋黄中的水分融化并形成糖浆，如果在加入砂糖的同时加入淀粉，则会导致形成结块。5、然后加入玉米淀粉。6、大力搅拌直至整体呈有点儿粘稠的奶油状态。7、把“步骤1”的香草牛奶用深底平底锅加热，然后把约四分之一的热的香草牛奶冲入“步骤6”的蛋糊中搅拌均匀，以保持温度平衡。8、然后全部倒回到离火的厚底平底锅中拌匀，这样可以使淀粉在被加热激活之前充分拌匀。9、将平底锅重新继续加热并保持搅拌。10、当感觉到锅底开始浓稠时，要注意，这是即将煮好的迹象。11、降低温度至小火加热搅拌，使奶油面糊变得更为细腻顺滑，同时让淀粉充分糊化，此步骤应持续2至3分钟。12、煮好后，将之倒在铺有保鲜膜的平盘上摊平。13、然后将保鲜膜对折将卡仕达完全覆盖，冷藏。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版742q☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LA CRÈME PÂTISSIÈREPar Luc DevoveLA CRÈME PÂTISSIÈRE 1 u de gousse de vanille1000 g de lait 200 g de sucre 240 g de jaunes d'œufs 100 g d'amidon (en fonction de ce que l'on veut faire, on peut faire varier la quantité d'amidon)Procédé:1.Après les avoir fendues, raclez bien vos gousses de vanille.2.Mettez les grains et les gousses dans le lait froid et laissez infuser 24 h.3.Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et fouettez.4.Faites blanchir le mélange avant d'incorporer l'amidon, car le sucre va absorber l'humidité du jaune d'œufs et fondre pour former un sirop.Si l'on ajoute l'amidon en même temps que le sucre, on va avoir des grumeaux.5.Ajoutez l'amidon de maïs.6.Fouettez énergiquement pour obtenir une crème homogène avec une texture un peu visqueuse.7.Versez un quart du lait vanillé chauffé dans le cul-de-poule pour faire l'équilibre de température.8.Reversez le tout dans la casserole et mélangez bien hors du feu, cela permet de rendre le liquide bien homogène avant que l'amidon ne s'active lors de la cuisson.9.Remettez sur le feu et poursuivez la cuisson en vannant régulièrement à la Maryse.10.Dès que vous commencez à sentir le fond de la casserole qui coagule, tenez-vous prêts: la crème va prendre dans la foulée.11.Sur feu doux, fouettez pour lisser la crème tout en permettant à l'amidon de cuire. Cette opération dure au moins 2 ou 3 min.12.Quand la crème est prête, versez-la sur une plaque recouverte de papier film et étalez-la.13.Ramenez le film sur lui-même et laissez refroidir.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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卡仕达【1541克】 1 个……香草荚1000 克……牛奶 200 克……细砂糖 240 克……蛋黄 100 克……玉米淀粉（根据制作不同产品，可以酌情按需增减）制作：1、把香草荚纵向剖开，用刀尖把香草籽仔细的刮下来。
2、把刮下来的香草籽和剖开的香草荚一起放入冷藏的牛奶中，浸泡24小时。
3、把细砂糖倒在盆中的蛋黄上，搅打混合。
4、此处一定要把蛋黄和细砂糖搅打到泛白的状态，因为糖会吸收蛋黄中的水分融化并形成糖浆，如果在加入砂糖的同时加入淀粉，则会导致形成结块。
5、然后加入玉米淀粉。
6、大力搅拌直至整体呈有点儿粘稠的奶油状态。
7、把“步骤1”的香草牛奶用深底平底锅加热，然后把约四分之一的热的香草牛奶冲入“步骤6”的蛋糊中搅拌均匀，以保持温度平衡。
9、将平底锅重新继续加热并保持搅拌。
10、当感觉到锅底开始浓稠时，要注意，这是即将煮好的迹象。
11、降低温度至小火加热搅拌，使奶油面糊变得更为细腻顺滑，同时让淀粉充分糊化，此步骤应持续2至3分钟。
13、然后将保鲜膜对折将卡仕达完全覆盖，冷藏。
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LA CRÈME PÂTISSIÈRE 1 u de gousse de vanille1000 g de lait 200 g de sucre 240 g de jaunes d'œufs 100 g d'amidon (en fonction de ce que l'on veut faire, on peut faire varier la quantité d'amidon)Procédé:1.Après les avoir fendues, raclez bien vos gousses de vanille.2.Mettez les grains et les gousses dans le lait froid et laissez infuser 24 h.3.Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et fouettez.4.Faites blanchir le mélange avant d'incorporer l'amidon, car le sucre va absorber l'humidité du jaune d'œufs et fondre pour former un sirop.Si l'on ajoute l'amidon en même temps que le sucre, on va avoir des grumeaux.5.Ajoutez l'amidon de maïs.6.Fouettez énergiquement pour obtenir une crème homogène avec une texture un peu visqueuse.7.Versez un quart du lait vanillé chauffé dans le cul-de-poule pour faire l'équilibre de température.8.Reversez le tout dans la casserole et mélangez bien hors du feu, cela permet de rendre le liquide bien homogène avant que l'amidon ne s'active lors de la cuisson.9.Remettez sur le feu et poursuivez la cuisson en vannant régulièrement à la Maryse.10.Dès que vous commencez à sentir le fond de la casserole qui coagule, tenez-vous prêts: la crème va prendre dans la foulée.11.Sur feu doux, fouettez pour lisser la crème tout en permettant à l'amidon de cuire. Cette opération dure au moins 2 ou 3 min.12.Quand la crème est prête, versez-la sur une plaque recouverte de papier film et étalez-la.13.Ramenez le film sur lui-même et laissez refroidir.
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