温故知新 | 探店时最好吃的蛋糕卷，我们终于复刻出来了！

之前小伙伴们一起探店的时候吃到了一款蛋糕卷看上去特别特别朴素却让所有人回来之后都念念不忘卷皮超湿润又细腻绵软口感香气却像轻芝士，一口就让人过嘴不忘忍不住马上复刻出来吃个够~轻乳酪蛋糕卷参考量：一份28*28方形烤盘的量蛋糕体：蛋黄120g水饴10g细砂糖A15g牛奶A195g无盐黄油22g牛奶B15g奶油奶酪100g低筋面粉70g蛋白160g细砂糖B65g奶油馅料：淡奶油250g糖粉18g准备工作：-低筋面粉过筛备用-烤盘铺好油纸备用-烤箱上下火以180摄氏度预热制作蛋糕体：①蛋白冰箱冷藏保存，蛋黄隔水加热到38度左右。②加入水饴和细砂糖A，用电动打蛋器搅打至颜色发白、体积微微膨胀。③牛奶A和黄油放入小奶锅，中火加热至黄油完全融化，微微冒热气，离火。④倒入过筛好的低筋面粉，用刮刀完全拌匀、没有干粉。⑤趁温热倒入切小块的奶酪，刮刀完全把奶酪拌到面团里，至完全融合。⑥将上一步混合物加入第三步的打发蛋黄液中，用手动打蛋器搅匀，再加入牛奶B，继续搅匀。⑦将搅匀的蛋黄奶酪面糊过筛一次，让面糊更加均匀细腻。⑧蛋白从冰箱里拿出，分三次加入细砂糖B，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（7分发，提起打蛋头有大大的弯钩，且蛋白霜有光泽）。⑨取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。⑩再倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。⑪倒入铺好烤纸的烤盘中，在桌面上震一下，震出大气泡。接着放入烤箱中层，以上下火180摄氏度烤17-18分钟。⑫烤好后取出模具，倒扣在晾网上，撕掉烤纸，将蛋糕片晾凉至手温。制作馅料、组装：①淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发，有稳定纹路的状态。②然后把晾网上的蛋糕片倒扣在一张烤纸上，颜色深的那一面朝上，均匀抹上奶油、卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型即可切片食用。保存方法：密封冷藏可存放3天。厚厚的蛋糕体一看就让人食欲爆棚闻上去还有一股轻盈的芝士香！最爱的轻芝士做成蛋糕卷原来真是这样的人间美味~一叉子切下去还没入口就能感受到绵软质地带着轻芝士特有的空气感屏住呼吸仔细听嘶~嘶~ 仿佛湿润的芝士蛋糕体在低语抿进嘴里轻芝士的浓郁芬香以及蛋糕卷轻盈松软的口感被奶油霜均匀包裹在一起融合得天衣无缝翻转了过去对芝士蛋糕与蛋糕卷的印象简直美好得妙不可言~听说即将有复刻版之后小伙伴一早就兴奋地搓手手拍完照大概5分钟整条蛋糕就被抢食一空啦~某位同学上个厕所就与蛋糕擦肩而过了只能看着抢到的同学们在工位上幸福地摸肚皮.....好吃到让人想跳舞、想奔跑！这款让我们魂牵梦萦的复刻神还原之作~墙裂推荐大家试一试！！！ 预览时标签不可点