手机浏览中华饮品届
亚军西班牙队
季军意大利队
另外，也让我们恭喜其他获奖选手。最佳助手奖：法国队最佳三明治奖：法国队最佳有机面包奖：日本队（谷口佳典）最佳营养面包奖：法国队最佳艺术面包奖：西班牙队最佳牛角面包奖：意大利队///2021年10月17-19日，共计9组选手来到法国南特参加了比赛。（官网上原本公布了10组，不过我在ins上看到第二天的现场，阿尔及利亚队似乎是没有参赛。）他们分别是，◆18号出战的：加纳、荷兰、秘鲁、西班牙、意大利
滑动查看更多◆19号出战的：比利时、日本、法国、智利
滑动查看更多大家可能发现了，中国队并没有入列。很遗憾，由于疫情的关系，此次林业强未能代表中国队赴法比赛。而且这也是迄今为止，中国队第一次未能参赛。
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世界面包大赛（Mondial du Pain）被称为面包界的“奥林匹克”，由世界面包大使团（Les Ambassadeur du Pain）在法国创建，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。2007年于SIRHA举办了第一届世界面包大赛，每两年一届。
但我想说，一场比赛的遗憾其实并不是终点，而是下一段旅程的起点。正是由于有了遗憾，才能有动力在下一届的世界面包大赛中发挥出更加精彩优秀的实力与作品。我看到世界面包大使团中国区主席曹继桐老师在相关采访中也如是说到，“ 因为疫情管控，出国会有很多不便，我们缺席这届世界面包大赛，是非常遗憾的事情，也是很无奈的。但从中国队通过层层选拔和历届的表现上来看，中国队一直处于高水准的状态，尤其是近几届选手的水准是越来越好。通过上届我做全球大赛裁判长，对全球实力也进行了观察和评估，中国队的水平和国外强队是在伯仲之间、不相上下。中国队如果参与本届比赛的话，我认为一定能够取得非常好的成绩。”///说回到此次的第八届世界面包大赛总决赛。我在翻看官网资料的时候，看到选手们共计需要出品10个作品。包含了艺术面包、三明治、可颂等。
另外，我还看到了一个关键词：“Goût & Nutrition”（味道与营养）。
“ 作为祖传的和普遍的食物，面包展示了它的所有现代性和它对均衡饮食需求的充足性。今天的面包师必须整合面包的营养价值和美食价值。——Dominique PLANCHOT”这不禁让我想到了“本真面包”。还记得当时在争夺得第八届世界面包大赛中国区冠军的时候，我就对这个概念很有印象。为此我还特地请教了曹继桐老师。
他表示，“本真的概念其实是源于法国，叫做「RESPECTUS PANIS」，本意是「尊重面包」。”浅显点说，就是还原食材的本质。而这也是世界面包大使团提出的关于新的面包发展概念，期望着让面包从快节奏的工业生产当中回归手工，让面包更有情感温度。具体的方式，曹老师也有分享：还原味道&还原食材。首先是选材，选择有机的，健康的或者是最原始的。同时，食材搭配时，要尽量简化。由于食材本身就有自身的特色，我们要做的就是强化食材的个性，才能体现出本真的一面。其次，对于食材的加工也应回归原始。工艺上，例如和面，不要用力过猛，然后利用石磨、仿真手臂、木质等柔和性材料的器具，尽量避免机械的破坏，保持面团温度的平稳平衡。接着通过低温、慢发酵等培养酵母菌，促进淀粉的转化，尽量延长时间，使淀粉降解，令淀粉糖减少。最后的成熟，利用高温蒸汽相结合的方法，令产品保持原味，有一个良好的美拉德反应，激发出食材本身的特色，口感多层次且更丰富。当然，还有一些防腐、药水的处理，也是需要关注的。从选材到烘焙的过程中，就像曹老师所说，本真面包的制作可以说体现了对于食材的关爱与尊重。其实这也就是「本真面包」真正的内涵。据悉《RESPECTUS PANIS III》也已经在今年面市。///最后，让我们来回顾一下，此次参赛选手们的精彩花絮以及作品吧。比赛花絮
精彩作品
面包里的学问有很多，也需要一些愿意深耕细作的人去带领。这些参赛选手们抗住了枯燥重复的训练，不仅磨练了自己的专业技术，更是与对手碰撞出了新鲜的思维火花。让我们由衷为他们鼓鼓掌。虽然此次我们中国队未能前往，但我非常期待，下一届的比赛中，我们会有怎样精彩的表现！（图源：ins）
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