CBrC【第四名-陈周鑫】官方高清字幕视频|咖啡沙龙

第四名陈周鑫决赛展演视频展演视频台词各位评委，我们又见面了。作为一名喜欢探索的咖啡人，从不停止对新事物的探索。这个月我推翻了之前所有的方案，带来了这款独一无二的咖啡拼配，新的器具，以及新的冲煮方法。相信我，让我们一起探索从未体验过的美味。首先不得不从这独一无二的咖啡拼配说起，一只是来自哥伦比亚考卡地区圣洁庄园的日晒Eugenioides，Eugenioides被称为阿拉比卡母种，我记得18年末第一次喝到这只豆子就被其特殊的甜感，以及扎实饱满的顺滑口感所吸引，但是同时发现它几乎没有任何的酸以及任何的苦。缺少了优雅酸质的咖啡喝起来会很无趣，所以我就想起了另一只我喝过酸质最美妙的咖啡。它同样来自哥伦比亚考卡地区希望庄园玛格丽特的日晒苏丹茹魅，苏丹茹魅也是非常原始的品种，它有着非常复杂多变的风味和非常明亮上扬的酸质。这两个庄园都代表着哥伦比亚庄园的最高水平，但如果只是简单地进行混合，很难体现出每款豆子优异的特质。那如何解决呢？我找到了三大因素第一、拼配比例由于苏丹茹魅酸质明亮但容易破坏平衡，为了得到酸甜平衡的咖啡，今天我选用了7g尤金和9g苏丹茹魅进行拼配。第二、烘焙我们在七天前使用Roest烘焙机分开进行烘焙，利用热风烘焙突出他们各自的特点。尤金的粉色值为80，更多的发展时间可以得到圆润的口感，而苏丹茹魅的粉色值为85，更少的发展时间可以保留更多水果风味。再放入恒温避光的密封箱中，17摄氏度养豆7天，排出二氧化碳的同时，避免了风味的流失。最后第三、冲煮冲煮这类型的咖啡，最重要的就是均匀萃取以及分别萃取，萃取出最佳的风味物质以及酸甜感，而我则会用新的器具以及新的冲煮方法来实现。可以看到我使用了Hario v60聪明杯，它既可以滴滤又可以浸泡，同时使用了平衡锥搭配Kalita滤纸，让粉层更薄，萃取更均匀，带来更高的甜感。最后还使用了Hario魔术帽，经过测试发现，它内圈流速是8克每秒，外圈流速是4克每秒，水流会以更小的力量更均匀地滴入滤杯中，更少的搅拌，减少细粉过萃的可能性。在研磨上，我把两只咖啡分开进行了研磨。尤金我使用了玲珑磨豆机粗研磨，而苏丹茹魅我使用了Ditting807 lab sweet进行细研磨，因为我发现玲珑磨豆机的刀盘设计在粗研磨可以得到均匀的颗粒，Ditting lab sweet在细研磨可以得到均匀的颗粒，而最重要的是我将苏丹茹魅放置在滤杯上层，尤金放置在滤杯的下层，这样的冲煮方法使上层的萃取率更高，下层的萃取率更低。苏丹茹魅在高萃取率下可以得到明亮的酸质以及馥郁的花香，而尤金在低萃取率下可以得到糖浆般的甜感以及顺滑的质感。今天我会使用16g拼配咖啡，200g水，92度的水温，冲煮时长为2分钟。第一段我会使用60g水，倒入魔术帽内圈，关闭阀门，闷蒸40秒。稍多的水量浸泡能使闷蒸更加充分，更有效地萃取出咖啡的风味物质和酸甜感。第二段我会使用70g水，倒入魔术帽外圈，打开阀门，提高咖啡的萃取效率，萃取出更多的酸甜物质，至1分20秒。最后一段，我依然会使用70g水，倒入魔术帽外圈，打开阀门，稀释咖啡浓度，并带出更多大分子物质。我的冲煮水质tds是70ppm，ph为7。这样的水质可以提升咖啡的甜感及醇厚度。接下来为各位描述今天这杯咖啡，请各位先记录咖啡的风味信息，可以将台卡翻至背面参考。首先是香气，你可以清晰闻到柠檬草，番石榴以及黄糖。在风味上，高温时你会得到中等的柠檬草，中等的番石榴以及中等偏低的黄糖，中温时，你会得到中等的番石榴，中等的菠萝，以及中等的黄糖，低温时，你依然会得到中等的菠萝，以及中等偏高的黄糖。余韵在高温时为番石榴以及黄糖，甜度中等，中低温时则会呈现出菠萝以及黄糖，甜度中等偏高，非常持久。高温时，它会表现出柔和的葡萄酸质，伴随着柔和的柠檬酸质，强度中等偏低。中低温时强度转变为中等。中等偏高的醇厚度，顺滑，糖浆般的触感。总的来说，这是一杯酸甜平衡，圆润饱满的咖啡。各位久等了，接下来为您呈现今天的咖啡，首先可以先感受咖啡的湿香气，然后我再为您倒入杯中。各位可以了吗？在饮用建议上可以先用杯测勺感受咖啡的风味和酸质，之后可以直接拿起杯子大口饮用。各位评委，希望大家除了评分，也可以好好享受今天这杯咖啡，感受它对于现今比赛的突破，也希望我们永远保持对未知的好奇心。我是陈周鑫Time！第四名 陈周鑫颁奖嘉宾世界咖啡冲煮大赛世界评委 张文娇金鸡湖咖啡艺术节主办单位：苏州工业园区商务局承办单位：苏州工业园区商业联合会2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛授权单位：WorldCoffeeEvents主办单位：上海博华国际展览有限公司总决赛特别合作伙伴：王森冠军联盟媒体合作/赛事视频剪辑发布咖啡沙龙▼点击原文阅读，进入咖啡沙龙官方微店！ 预览时标签不可点